Na sociedade de hoje, as pessoas estão cada vez mais enfatizando a importância da segurança alimentar, que está diretamente relacionada à saúde humana e à segurança da vida. Alimentos inseguros podem conter bactérias, vírus, parasitas ou produtos químicos nocivos que podem causar mais de 200 doenças diferentes, variando de diarreia leve a câncer grave. Todos os anos, aproximadamente 600 milhões de pessoas em todo o mundo adoecem devido ao consumo de alimentos contaminados, resultando em 420.000 mortes.
1. O significado da segurança alimentar
Na sociedade moderna, com a aceleração do ritmo de vida e a crescente complexidade da cadeia de suprimento de alimentos, garantir a segurança alimentar tornou-se uma tarefa urgente e árdua.
A segurança alimentar está diretamente relacionada à saúde física do público. Alimentos inseguros podem conter substâncias nocivas, como bactérias, vírus, resíduos de pesticidas, metais pesados, etc. Uma vez ingeridas, essas substâncias podem causar várias doenças e até mesmo colocar a vida em risco. Portanto, garantir a segurança alimentar é a base para manter a saúde pública.
A segurança alimentar também é de grande importância para a estabilidade social e o desenvolvimento econômico. Uma vez que problemas de segurança alimentar surgem, eles frequentemente desencadeiam pânico público e insatisfação, o que, por sua vez, afeta a estabilidade social. Enquanto isso, problemas de segurança alimentar também podem causar perdas econômicas significativas para a indústria alimentícia, minar a confiança do mercado e dificultar o desenvolvimento sustentável da indústria. Portanto, fortalecer a supervisão da segurança alimentar e garantir a qualidade dos alimentos são garantias importantes para manter a estabilidade social e promover o desenvolvimento econômico.
A segurança alimentar também está relacionada à imagem e reputação de um país. No mundo globalizado de hoje, a situação da segurança alimentar de um país muitas vezes se torna o foco da atenção internacional. Um país com problemas frequentes de segurança alimentar encontra dificuldades para estabelecer uma imagem responsável e confiável internacionalmente. Portanto, fortalecer a gestão da segurança alimentar e melhorar os níveis de segurança alimentar são de grande importância para melhorar a imagem nacional e fortalecer a competitividade internacional.
2. Classificação de aditivos alimentares
Aditivos alimentares referem-se a substâncias adicionadas durante a produção, processamento e embalagem de alimentos para melhorar a qualidade dos alimentos, manter a segurança alimentar e facilitar o uso pelo consumidor. De acordo com diferentes critérios de classificação, os aditivos alimentares podem ser classificados em vários tipos. A seguir estão as principais classificações de aditivos alimentares:
(1) Antioxidante
Antioxidantes podem prevenir e retardar a oxidação dos alimentos, melhorar a estabilidade da qualidade dos alimentos e prolongar o armazenamento e a vida útil dos alimentos. Antioxidantes naturais, como polifenóis do chá, ácido fítico (VE), extrato de especiarias, resveratrol, extrato de alecrim e antioxidante de folha de bambu (AOB), todos vêm de plantas e animais naturais, tornando-os muito seguros e atendendo às necessidades "verdes" das pessoas para aditivos alimentares. Por exemplo:
Antioxidante de folha de bambu (AOB): Reconhecido pelo Ministério da Saúde da China como um antioxidante natural, pode ser usado em óleos comestíveis, produtos de carne, produtos aquáticos, produtos de frutas e vegetais, bebidas e alimentos inflados. Pode não só remover efetivamente radicais livres e inibir reações de oxidação, mas também remover nitrito, reduzir o nitrito residual nos produtos e melhorar a segurança do produto.
(2) Fortificantes nutricionais
Fortificantes nutricionais são usados para suplementar os componentes nutricionais nos alimentos e aumentar seu valor nutricional. Fortificantes verdes comuns incluem oligoelementos como cálcio, ferro e zinco, bem como vitaminas como vitamina C e vitamina E. Por exemplo:
Vitamina C: Como antioxidante, pode ser usada para prevenir a oxidação e deterioração dos alimentos, e também é um nutriente essencial para o corpo humano, ajudando a aumentar a imunidade.
Fortificantes de cálcio: podem ser usados para aumentar o teor de cálcio nos alimentos e atender às necessidades dos consumidores para a saúde óssea.
(3) Pigmentos naturais
Pigmentos naturais são usados para melhorar a cor e o efeito visual dos alimentos. Comparados aos pigmentos sintéticos, os pigmentos naturais são mais seguros e saudáveis. Pigmentos naturais verdes comuns incluem carotenoides, clorofila, vermelho de pimenta, vermelho de sorgo, etc. Por exemplo:
Clorofila: pode ser usada em produtos de vegetais verdes para aumentar o brilho de sua cor.
Carotenoides: Não só têm efeitos de coloração, mas também são precursores essenciais da vitamina A para o corpo humano, ajudando a proteger a visão.
(4) Preparações enzimáticas e preparações microbianas
Preparações enzimáticas e preparações microbianas também são amplamente utilizadas na indústria alimentícia. Podem ser usadas para regular o processo de produção de alimentos, melhorar a qualidade e o sabor dos alimentos. Por exemplo:
Bactérias do ácido lático: Como agente de fermentação, podem ser usadas para a fermentação de produtos lácteos, produtos vegetais, etc., para melhorar o sabor e o aroma dos alimentos.
Protease: pode ser usada para amaciar produtos de carne, melhorando o sabor e a digestibilidade da carne.
(5) Outros aditivos alimentares verdes
Além dos tipos comuns de aditivos alimentares verdes mencionados acima, existem também outros tipos de aditivos alimentares verdes amplamente utilizados na indústria alimentícia. Por exemplo:
Aromas naturais: como extrato de baunilha, óleo de limão, etc., usados para realçar o sabor dos alimentos.
Conservantes naturais, como o sorbato de potássio, são usados para inibir o crescimento e reprodução de microrganismos e estender a vida útil dos alimentos.
3. A importância dos aditivos alimentares verdes e seguros para a segurança alimentar
(1) Garantir a qualidade e segurança dos alimentos
Os aditivos alimentares verdes são geralmente feitos de ingredientes naturais e não contêm componentes tóxicos, por isso têm baixa toxicidade, baixa patogenicidade e podem ser ingeridos com segurança. A aplicação de tais aditivos em alimentos, como conservantes, antioxidantes, corantes, etc., ajuda a manter a frescura, cor e sabor dos alimentos, melhorando assim a qualidade geral dos alimentos. Ao mesmo tempo, eles podem prevenir efetivamente a deterioração dos alimentos e o crescimento bacteriano, estender a vida útil dos alimentos e garantir ainda mais a segurança dos alimentos.
(2) Satisfazer a demanda dos consumidores por saúde
Com a melhoria dos padrões de vida, a demanda dos consumidores por alimentos saudáveis está aumentando dia a dia. O uso de aditivos alimentares verdes está em linha com as tendências de consumo dos consumidores em direção à natureza, saúde e proteção ambiental. Esses aditivos não só não representam uma ameaça à saúde humana, mas também ajudam a proteger os ácidos orgânicos e os oligoelementos nos alimentos, prevenir a perda de nutrientes e aumentar o valor nutricional dos alimentos.
(3) Promover o desenvolvimento sustentável da indústria alimentícia
A aplicação de aditivos alimentares verdes ajuda a promover o desenvolvimento sustentável da indústria alimentícia. Ao usar esses aditivos, o desperdício no processamento de alimentos pode ser reduzido e a taxa de utilização das matérias-primas pode ser melhorada. Ao mesmo tempo, eles também ajudam a reduzir as perdas de alimentos durante o armazenamento, transporte e vendas, reduzindo assim o impacto ambiental de toda a cadeia de suprimento alimentar. Além disso, os aditivos alimentares verdes também apoiam produtos e dietas à base de plantas, ajudando a enfrentar os desafios das mudanças climáticas globais e da proteção ambiental.
(4) Melhorar a segurança alimentar e a confiança do consumidor
Os aditivos alimentares verdes e seguros podem melhorar a segurança alimentar e reduzir os problemas de segurança alimentar causados pela deterioração dos alimentos ou crescimento bacteriano. Isso não só ajuda a proteger a saúde dos consumidores, mas também aumenta sua confiança nos alimentos. Na era atual de frequentes problemas de segurança alimentar, esse nível de confiança é crucial para o desenvolvimento saudável da indústria alimentícia.
(5) Promover a inovação e atualização na indústria de aditivos alimentares
A pesquisa e aplicação de aditivos alimentares verdes e seguros promoveram a inovação e a atualização na indústria de aditivos alimentares. O desenvolvimento desses novos aditivos não só atende às necessidades dos consumidores por saúde e proteção ambiental, mas também promove o progresso tecnológico e a atualização industrial na indústria alimentícia. Ao mesmo tempo, eles também trouxeram novas oportunidades de mercado e espaço de desenvolvimento para a indústria de aditivos alimentares.
4. Resumo
Os aditivos alimentares desempenham um papel crucial na segurança alimentar. Eles não só melhoram a qualidade e o sabor dos alimentos, atendem às diversas necessidades dos consumidores por alimentos, mas também desempenham um papel importante em garantir o valor nutricional dos alimentos, estender a vida útil e garantir a segurança do processamento de alimentos.
Os aditivos alimentares podem melhorar a cor, textura e sabor dos alimentos, tornando-os mais atraentes e aumentando sua aceitação e satisfação. Ao mesmo tempo, eles podem prevenir a oxidação e deterioração dos alimentos, reduzir a perda de nutrientes e, assim, manter e aumentar o valor nutricional dos alimentos. Aditivos alimentares como conservantes e antioxidantes podem efetivamente estender a vida útil dos alimentos, reduzir o risco de deterioração dos alimentos, ajudar a reduzir o desperdício de alimentos e garantir a segurança e estabilidade dos alimentos durante o transporte, armazenamento e vendas. Os aditivos alimentares também desempenham um papel importante no processo de processamento de alimentos, como melhorar a estabilidade e o desempenho de processamento dos alimentos, reduzir a poluição e o crescimento microbiano, e garantir ainda mais a segurança alimentar.
Os aditivos alimentares verdes e seguros têm múltiplas importâncias para a segurança alimentar. Eles não só garantem a qualidade e segurança dos alimentos, atendem às necessidades de saúde dos consumidores, mas também promovem o desenvolvimento sustentável da indústria alimentícia, melhoram a segurança alimentar e a confiança do consumidor, e impulsionam a inovação e atualização na indústria de aditivos alimentares. Portanto, no processo de produção de alimentos, os aditivos alimentares verdes e seguros devem ser priorizados para seleção e uso.
