今日の社会では、食品安全の重要性がますます強調されています。これは人間の健康と生命の安全に直接関係しています。安全でない食品には、有害な細菌、ウイルス、寄生虫、または化学物質が含まれている可能性があり、軽度の下痢から重度の癌に至るまで200以上の異なる病気を引き起こす可能性があります。毎年、世界中で約6億人が汚染された食品を摂取して病気になり、42万人が死亡しています。
1. 食品安全の重要性
現代社会では、生活のペースが加速し、食品供給チェーンがますます複雑化する中で、食品安全を確保することは緊急かつ困難な課題となっています。
食品安全は公衆の身体的健康に直接関係しています。安全でない食品には、細菌、ウイルス、農薬残留物、重金属などの有害物質が含まれている可能性があります。これらの物質を摂取すると、さまざまな病気を引き起こし、生命を危険にさらす可能性があります。したがって、食品安全を確保することは、公衆の健康を維持するための基盤です。
食品安全は社会の安定と経済発展にとっても重要です。食品安全問題が発生すると、しばしば公衆のパニックと不満を引き起こし、それが社会の安定に影響を与えます。同時に、食品安全問題は食品産業に大きな経済的損失をもたらし、市場の信頼を損ない、産業の持続可能な発展を妨げる可能性があります。したがって、食品安全の監督を強化し、食品の品質を確保することは、社会の安定を維持し、経済発展を促進するための重要な保証です。
食品安全は国のイメージと評判にも関連しています。今日のグローバル化した世界では、ある国の食品安全状況が国際的な注目の的となることがよくあります。食品安全問題が頻発する国は、国際的に責任ある信頼できるイメージを確立するのが難しいです。したがって、食品安全管理を強化し、食品安全レベルを向上させることは、国のイメージを向上させ、国際競争力を強化するために非常に重要です。
2. 食品添加物の分類
食品添加物とは、食品の生産、加工、包装の過程で、食品の品質を向上させ、食品の安全性を維持し、消費者の利便性を図るために添加される物質を指します。異なる分類基準に基づいて、食品添加物は複数のタイプに分類できます。以下は食品添加物の主な分類です：
(1) 抗酸化剤
抗酸化剤は、食品の酸化を防ぎ、遅らせ、食品の品質の安定性を向上させ、食品の保存期間と賞味期限を延ばすことができます。天然抗酸化剤には、茶ポリフェノール、フィチン酸（VE）、スパイスエキス、レスベラトロール、ローズマリーエキス、竹葉抗酸化剤（AOB）などがあり、すべて天然の植物や動物から得られるため、非常に安全で、食品添加物に対する人々の「グリーン」なニーズを満たしています。例えば：
竹葉抗酸化剤（AOB）：中国の衛生部により天然抗酸化剤として認められており、食用油、肉製品、水産物、果物や野菜製品、飲料、膨化食品に使用できます。自由基を効果的に除去し、酸化反応を抑制するだけでなく、亜硝酸塩を除去し、製品中の残留亜硝酸塩を減少させ、製品の安全性を向上させます。
(2) 栄養強化剤
栄養強化剤は、食品の栄養成分を補充し、その栄養価を高めるために使用されます。一般的なグリーン栄養強化剤には、カルシウム、鉄、亜鉛などの微量元素や、ビタミンC、ビタミンEなどのビタミンが含まれます。例えば：
ビタミンC：抗酸化剤として、食品の酸化と腐敗を防ぐために使用され、また人体にとって必須の栄養素であり、免疫力を高めるのに役立ちます。
カルシウム強化剤：食品のカルシウム含有量を増やし、骨の健康に対する消費者のニーズを満たすために使用されます。
(3) 天然色素
天然色素は、食品の色と視覚効果を高めるために使用されます。合成色素と比べて、天然色素はより安全で健康的です。一般的なグリーン天然色素には、カロテノイド、クロロフィル、チリレッド、ソルガムレッドなどがあります。例えば：
クロロフィル：緑色の野菜製品に使用され、その色の明るさを増すことができます。
カロテノイド：着色効果があるだけでなく、ビタミンAの前駆体として人体に必要であり、視力を保護するのに役立ちます。
(4) 酵素製剤および微生物製剤
酵素製剤および微生物製剤は、食品産業でも広く使用されています。食品の生産プロセスを調整し、食品の品質と味を向上させるために使用されます。例えば：
乳酸菌：発酵剤として、乳製品、野菜製品などの発酵に使用され、食品の味と風味を向上させることができます。
プロテアーゼ：肉製品の柔らかさを向上させ、肉の味と消化性を改善するために使用されます。
(5)その他の緑色食品添加物
上記の一般的な緑色食品添加物に加えて、食品業界で広く使用されている他の種類の緑色食品添加物もあります。例えば：
天然フレーバー：バニラエキス、レモンオイルなど、食品の風味を高めるために使用されます。
カリウムソルベートなどの天然防腐剤は、微生物の成長と繁殖を抑制し、食品の保存期間を延ばすために使用されます。
3. 食品安全における緑色で安全な食品添加物の重要性
(1) 食品の品質と安全性を確保する
緑色の食品添加物は通常、天然成分から作られ、有毒成分を含まないため、低毒性、低病原性で安全に摂取できます。このような添加物の食品への応用は、防腐剤、抗酸化剤、着色料など、食品の新鮮さ、色、味を維持し、食品の全体的な品質を向上させます。同時に、食品の腐敗や細菌の増殖を効果的に防ぎ、食品の保存期間を延ばし、食品の安全性をさらに確保します。
(2)消費者の健康への要求を満たす
生活水準の向上に伴い、消費者の健康食品への需要は日増しに高まっています。緑色食品添加物の使用は、自然、健康、環境保護への消費者の消費傾向に合致しています。これらの添加物は、人間の健康に脅威を与えないだけでなく、食品中の有機酸や微量元素を保護し、栄養素の損失を防ぎ、食品の栄養価を高めるのに役立ちます。
(3)食品業界の持続可能な発展を促進する
緑色食品添加物の応用は、食品業界の持続可能な発展を促進します。これらの添加物を使用することで、食品加工における廃棄物を減らし、原材料の利用率を向上させることができます。同時に、保管、輸送、販売中の食品の損失を減らし、食品供給チェーン全体の環境負荷を軽減します。さらに、緑色食品添加物は植物ベースの製品や食事をサポートし、地球規模の気候変動と環境保護の課題に対処するのに役立ちます。
(4) 食品安全と消費者の信頼を高める
緑色で安全な食品添加物は、食品の安全性を高め、食品の腐敗や細菌の増殖による食品安全問題を減らすことができます。これは消費者の健康を保護するだけでなく、食品への信頼を高めます。頻繁に食品安全問題が発生する現代において、この信頼のレベルは食品業界の健全な発展にとって非常に重要です。
(5)食品添加物業界の革新とアップグレードを促進する
緑色で安全な食品添加物の研究と応用は、食品添加物業界の革新とアップグレードを促進しました。これらの新しい添加物の開発は、消費者の健康と環境保護のニーズを満たすだけでなく、食品業界の技術進歩と産業のアップグレードを促進します。同時に、食品添加物業界に新しい市場機会と発展の場をもたらしました。
4. まとめ
食品添加物は食品安全において重要な役割を果たします。それらは食品の品質と味を改善し、消費者の多様な食品ニーズを満たすだけでなく、食品の栄養価を確保し、保存期間を延ばし、食品加工の安全性を確保する上で重要な役割を果たします。
食品添加物は、食品の色、食感、風味を改善し、より魅力的にし、受け入れと満足度を高めます。同時に、食品の酸化と腐敗を防ぎ、栄養素の損失を減らし、食品の栄養価を維持し向上させます。防腐剤や抗酸化剤などの食品添加物は、食品の保存期間を効果的に延ばし、食品の腐敗リスクを減らし、食品廃棄物を減らし、輸送、保管、販売中の食品の安全性と安定性を確保します。食品添加物はまた、食品加工プロセスにおいて重要な役割を果たし、食品の安定性と加工性能を向上させ、汚染と微生物の増殖を減らし、食品の安全性をさらに確保します。
緑色で安全な食品添加物は、食品安全にとって多くの重要性を持っています。それらは食品の品質と安全性を確保し、消費者の健康ニーズを満たすだけでなく、食品業界の持続可能な発展を促進し、食品安全と消費者の信頼を高め、食品添加物業界の革新とアップグレードを推進します。したがって、食品生産プロセスでは、緑色で安全な食品添加物を優先して選択し、使用するべきです。
