Sul mercato ci sono principalmente due tipi di macchine per il gelato: macchine per il gelato domestico e macchine per il gelato commerciali. Le macchine domestiche sono più piccole e più adatte all'uso domestico, mentre quelle commerciali sono più efficienti, più grandi e più adatte all'uso in negozio. Anche se il posizionamento varia, i principi di funzionamento sono simili, che coinvolgono la miscelazione della materia prima con l'aria sotto l'azione di una pompa miscelatrice di aria/crema lattiginosa e il trasporto al cilindro di congelamento. La crema lattiginosa espansa viene mescolata e raffreddata gradualmente nel cilindro di congelamento, e la viscosità aumenta. Quando la viscosità richiesta è raggiunta, viene spinta verso l'uscita sotto l'azione del trasportatore a vite.
Qual è il principio della macchina per il gelato?
Come suggerisce il nome, una macchina per il gelato viene utilizzata per produrre gelato. Ci sono molti tipi di gelato che possono essere realizzati, come frappè, granita, cappelli di neve, sundae e diversi gusti. Quindi, qual è la struttura di una macchina per il gelato? È composta principalmente da un cilindro di congelamento, compressore, pompa miscelatrice di aria/crema lattiginosa, raschietto mescolatore e uscita di versamento. I più importanti sono il cilindro di congelamento, il cilindro di compressione e la pompa miscelatrice di aria/crema lattiginosa.
Metodi di raffreddamento della macchina per il gelato
I metodi di raffreddamento della macchina per il gelato possono essere divisi in tre tipi: raffreddamento fisico, raffreddamento a compressore e raffreddamento a semiconduttore.
Il raffreddamento fisico coinvolge un refrigerante nella parete interna della macchina per il gelato, che viene pre-congelato nel frigorifero per 6-12 ore.
Il raffreddamento a compressore funziona in modo simile all'aria condizionata, alzando il gas a bassa pressione a gas ad alta pressione.
Il raffreddamento a semiconduttore utilizza un chip formato collegando due diversi tipi di semiconduttori. Quando passa corrente attraverso i due chip, si verifica un trasferimento di calore, con conseguente effetto di raffreddamento.
Pompa di espansione
L'agitatore d'aria, noto anche come pompa di espansione, serve a rendere la crema lattiginosa più morbida e più espansa, risultando in una consistenza di frappè molto delicata e liscia. È uno dei fattori che determinano il volume di produzione del gelato. Un buon effetto di espansione può aumentare la produzione di gelato del 30%.
Specifiche della macchina per il gelato
Le specifiche comuni per le macchine per il gelato includono modelli a singolo cilindro, a doppio cilindro, da tavolo e verticali. Una macchina a singolo cilindro ha un solo cilindro di congelamento, mentre una a doppio cilindro ne ha due. Generalmente, le macchine per il gelato a doppio cilindro sono più diffuse sul mercato.
Inoltre, le macchine per il gelato a doppio cilindro possono essere categorizzate in: singola macchina a doppio cilindro, che ha un compressore; doppia macchina a doppio cilindro, che ha due compressori; e tripla macchina a doppio cilindro, che ha tre compressori.
Un modello a singola macchina richiede un compressore per controllare due cilindri di congelamento, e i cilindri dei materiali devono essere riempiti contemporaneamente. Un modello a doppia macchina ha due compressori che lavorano indipendentemente e non richiedono che entrambi i cilindri di congelamento siano riempiti con materie prime. Un modello a tripla macchina ha due compressori che controllano due cilindri di congelamento, di cui uno utilizzato per la conservazione e il mantenimento del calore.
Punti chiave per l'acquisto di una macchina per il gelato
Punti chiave per l'acquisto di una macchina per il gelato domestica
Compressore
Il cuore di una macchina per il gelato è il compressore. Sul mercato, le macchine per il gelato domestico si presentano in due tipi: quelle con compressore e quelle senza. Le macchine con compressore possono refrigerare direttamente e produrre rapidamente il gelato, ma il lato negativo è che sono più costose. Coloro con un budget sufficiente possono considerare questo tipo.
Le macchine senza compressore richiedono l'uso di un congelatore per completare il processo di congelamento, quindi sono più economiche, ma il processo produttivo è più lungo. Se si desidera mangiare gelato, è necessario prepararlo in anticipo. Tuttavia, questo tipo non è davvero consigliato perché il punto principale nel scegliere una macchina per il gelato domestica è la comodità, che questo tipo non offre.
Mescolatura
È meglio scegliere una macchina per il gelato con una lama rotante di mescolatura di tipo spingente perché tali lame facilitano la formazione del gelato in una forma più attraente e accattivante. Inoltre, l'azione di mescolatura ha un impatto significativo sulla consistenza. Più mescolatura porta a una stratificazione dei sapori più evidente e consente agli ingredienti di distribuirsi più uniformemente.
Rivestimento interno
Nella scelta, prestare attenzione al rivestimento interno. È molto importante. Si consiglia di scegliere uno interamente in alluminio, poiché è più resistente e può condurre rapidamente il calore, garantendo l'effetto desiderato del gelato entro il tempo disponibile. Inoltre, una macchina per il gelato interamente in alluminio è più facile da pulire, rendendola adatta a coloro che preferiscono la comodità.
Liquido condensante
Per le macchine per il gelato senza compressore, la chiave per fare il gelato è il liquido condensante. Può fornire un certo effetto di raffreddamento, quindi un buon liquido condensante richiede meno tempo, migliorando significativamente l'efficienza nella produzione del gelato.
Capacità
La capacità non è troppo importante, poiché può essere scelta in base alle esigenze personali. Quelle più grandi possono contenere più di un litro, mentre quelle più piccole possono contenere diverse centinaia di millilitri. Se si preferisce la comodità, è possibile acquistare una macchina con capacità maggiore e preparare più porzioni in una volta per servire più persone. Se si desidera controllare la quantità o utilizzarla personalmente, una più piccola dovrebbe essere sufficiente. Dipende dalle esigenze personali.
Pulizia
Si consiglia di scegliere una macchina con un rivestimento interno removibile. Questo non solo rende più facile la pulizia, ma consente anche la sostituzione comoda del rivestimento. La pulizia può essere una prova di pazienza, quindi scegliere il metodo di pulizia giusto è molto importante. Come già detto, scegliere una macchina con un rivestimento interno separabile. Se non è separabile, dovresti pulire l'intera macchina ogni volta, il che è molto fastidioso.
Punti chiave per la scelta di una macchina per gelato commerciale
Tasso di espansione e omogeneizzazione
Il tasso di espansione e omogeneizzazione è un parametro importante per misurare la consistenza del gelato. Il fenomeno di espansione è la miscela di minuscole bolle d'aria nella miscela, che dipende dalla qualità del compressore. Il comunemente usato omogeneizzatore ad alta pressione a due stadi sul mercato può rendere la consistenza del gelato più fine.
Sterilizzazione
Più breve è il tempo di riscaldamento della miscela garantendo la sterilizzazione, meglio è. Attualmente, le macchine con pastorizzazione possono essere pulite una volta ogni 14 giorni, migliorando notevolmente l'effetto di pulizia e risparmiando lavoro e costi di pulizia.
Numero di beccucci di erogazione
Esistono beccucci di erogazione singoli, doppi e tripli. Quelli a testa singola hanno un cilindro di stoccaggio e raffreddamento del materiale e un beccuccio di erogazione che può erogare solo un colore e un sapore di gelato, adatti a luoghi con basso afflusso di persone. Quelli tripli hanno due cilindri di stoccaggio e raffreddamento del materiale e possono erogare tre sapori e colori di gelato, più adatti a negozi specializzati in gelato e luoghi con alto afflusso di persone.
Guida all'uso della macchina per gelato commerciale
Preparazione dell'installazione
Durante il trasporto, le macchine per gelato commerciali potrebbero subire urti o movimentazioni che potrebbero causare all'olio lubrificante del compressore di non essere inserito nel condotto di refrigerazione. Pertanto, dopo aver ricevuto la macchina, dovrebbe essere lasciata in piedi per più di 24 ore per consentire al lubrificante di stabilizzarsi prima di iniziare ad usarla. Inoltre, la macchina per gelato dovrebbe essere posizionata in un'area piatta, ventilata, asciutta, lontano da fonti di calore e dalla luce diretta del sole per evitare di influenzare l'effetto di refrigerazione e le prestazioni di sicurezza.
Cablaggio dell'alimentazione
L'alimentazione per la macchina per gelato commerciale dovrebbe soddisfare le specifiche di tensione, frequenza e potenza elencate sulla targhetta. Se la tensione è instabile o fluttua notevolmente, dovrebbe essere utilizzato un stabilizzatore di tensione. La presa per la macchina per gelato dovrebbe includere un filo di terra e garantire una messa a terra efficace per evitare scosse elettriche o perdite. La presa utilizzata per la macchina per gelato dovrebbe essere dedicata e non condivisa con altri elettrodomestici. Se il cavo di alimentazione è danneggiato, dovrebbe essere riparato o sostituito da un professionista.
Collegamento alla fonte d'acqua
La macchina per gelato commerciale dovrebbe utilizzare una fonte d'acqua potabile indipendente, e la pressione dell'acqua, la qualità dell'acqua e i filtri dovrebbero essere controllati regolarmente per evitare bassa pressione dell'acqua, fluttuazioni o filtri intasati. Il tubo di ingresso dell'acqua della macchina per gelato dovrebbe essere collegato alla fonte d'acqua, e il tubo di drenaggio dovrebbe essere collegato all'uscita del fognatura.
Preparazione del mix per gelato
Le macchine per gelato commerciali generalmente ospitano due sapori di mix per gelato, quindi entrambi i serbatoi devono essere utilizzati contemporaneamente, non solo uno. Sul mercato sono disponibili miscele per gelato pronte all'uso, così come polveri che devono essere mescolate con acqua o latte. Seguire le istruzioni e la ricetta sulla confezione per mescolare e sciogliere il mix per evitare grumi, e lasciarlo riposare per più di 30 minuti.
Preparazione del gelato
Versare il mix per gelato preparato nel serbatoio, premere il pulsante di pulizia per uniformare il mix, quindi premere il pulsante di arresto per passare alla modalità di lavoro e avviare la refrigerazione. Quando il display mostra che il progresso di formazione ha raggiunto il 60%, è possibile iniziare a erogare il gelato. Quando il display mostra che il progresso di formazione ha raggiunto il 100%, la macchina si fermerà automaticamente e tornerà in modalità di standby. Per erogare, posizionare un cono o una coppetta sotto il beccuccio, premere verso il basso la maniglia e ruotare lentamente il cono o la coppetta nella mano, quindi tirare indietro la maniglia per fermarsi.
Pulizia e manutenzione
Dopo l'uso quotidiano, pulire i componenti come il distributore, il frullatore, il serbatoio e il cilindro, e pulire il condensatore ogni due mesi. Prima della pulizia, scollegare il cavo di alimentazione per evitare scosse elettriche o cortocircuiti. Utilizzare acqua tiepida e detergente neutro per la pulizia, non utilizzare detergenti corrosivi o abrasivi, e non spruzzare direttamente acqua sulla superficie della macchina per gelato. Dopo la pulizia, asciugare accuratamente tutte le parti e rimontarle.
