Dalam masyarakat saat ini, orang semakin menekankan pentingnya keamanan pangan, yang secara langsung terkait dengan kesehatan manusia dan keselamatan hidup. Makanan yang tidak aman dapat mengandung bakteri berbahaya, virus, parasit, atau bahan kimia yang dapat menyebabkan lebih dari 200 penyakit berbeda, mulai dari diare ringan hingga kanker parah. Setiap tahun, sekitar 600 juta orang di seluruh dunia jatuh sakit akibat mengonsumsi makanan yang terkontaminasi, dengan 420.000 kematian sebagai akibatnya.
1. Signifikansi keamanan pangan
Dalam masyarakat modern, dengan percepatan laju kehidupan dan semakin kompleksnya rantai pasokan makanan, memastikan keamanan pangan telah menjadi tugas yang mendesak dan berat.
Keamanan pangan secara langsung terkait dengan kesehatan fisik masyarakat. Makanan yang tidak aman dapat mengandung zat berbahaya seperti bakteri, virus, residu pestisida, logam berat, dll. Setelah dikonsumsi, zat-zat ini dapat menyebabkan berbagai penyakit dan bahkan membahayakan nyawa. Oleh karena itu, memastikan keamanan pangan adalah dasar untuk menjaga kesehatan masyarakat.
Keamanan pangan juga sangat penting untuk stabilitas sosial dan perkembangan ekonomi. Begitu masalah keamanan pangan meletus, mereka sering memicu kepanikan dan ketidakpuasan publik, yang pada gilirannya mempengaruhi stabilitas sosial. Sementara itu, masalah keamanan pangan juga dapat menyebabkan kerugian ekonomi yang signifikan bagi industri makanan, merusak kepercayaan pasar, dan menghambat perkembangan berkelanjutan industri. Oleh karena itu, memperkuat pengawasan keamanan pangan dan memastikan kualitas makanan adalah jaminan penting untuk menjaga stabilitas sosial dan mempromosikan perkembangan ekonomi.
Keamanan pangan juga terkait dengan citra dan reputasi suatu negara. Dalam dunia yang terglobalisasi saat ini, situasi keamanan pangan suatu negara sering menjadi fokus perhatian internasional. Negara dengan masalah keamanan pangan yang sering sulit untuk membangun citra yang bertanggung jawab dan dapat dipercaya secara internasional. Oleh karena itu, memperkuat manajemen keamanan pangan dan meningkatkan tingkat keamanan pangan sangat penting untuk meningkatkan citra nasional dan memperkuat daya saing internasional.
2. Klasifikasi bahan tambahan makanan
Bahan tambahan makanan mengacu pada zat yang ditambahkan selama produksi, pengolahan, dan pengemasan makanan untuk meningkatkan kualitas makanan, menjaga keamanan pangan, dan memudahkan penggunaan konsumen. Menurut kriteria klasifikasi yang berbeda, bahan tambahan makanan dapat diklasifikasikan menjadi beberapa jenis. Berikut adalah klasifikasi utama bahan tambahan makanan:
(1) Antioksidan
Antioksidan dapat mencegah dan menunda oksidasi makanan, meningkatkan stabilitas kualitas makanan, dan memperpanjang masa simpan dan umur simpan makanan. Antioksidan alami, seperti polifenol teh, asam fitat (VE), ekstrak rempah, resveratrol, ekstrak rosemary, dan antioksidan daun bambu (AOB), semuanya berasal dari tumbuhan dan hewan alami, membuatnya sangat aman dan memenuhi kebutuhan "hijau" masyarakat terhadap bahan tambahan makanan. Sebagai contoh:
Antioksidan daun bambu (AOB): Diakui oleh Kementerian Kesehatan China sebagai antioksidan alami, dapat digunakan dalam minyak yang dapat dimakan, produk daging, produk perairan, produk buah dan sayuran, minuman, dan makanan ringan. Ini tidak hanya dapat secara efektif menghilangkan radikal bebas dan menghambat reaksi oksidasi, tetapi juga menghilangkan nitrit, mengurangi nitrit residu dalam produk, dan meningkatkan keamanan produk.
(2) Penguat nutrisi
Penguat nutrisi digunakan untuk melengkapi komponen nutrisi dalam makanan dan meningkatkan nilai gizinya. Penguat nutrisi hijau yang umum termasuk elemen jejak seperti kalsium, besi, dan seng, serta vitamin seperti vitamin C dan vitamin E. Sebagai contoh:
Vitamin C: Sebagai antioksidan, dapat digunakan untuk mencegah oksidasi dan pembusukan makanan, dan juga merupakan nutrisi penting bagi tubuh manusia, membantu meningkatkan kekebalan.
Penguat kalsium: dapat digunakan untuk meningkatkan kandungan kalsium dalam makanan dan memenuhi kebutuhan konsumen akan kesehatan tulang.
(3) Pigmen alami
Pigmen alami digunakan untuk meningkatkan warna dan efek visual makanan. Dibandingkan dengan pigmen sintetis, pigmen alami lebih aman dan lebih sehat. Pigmen alami hijau yang umum termasuk karotenoid, klorofil, cabai merah, sorgum merah, dll. Sebagai contoh:
Klorofil: dapat digunakan dalam produk sayuran hijau untuk meningkatkan kecerahan warnanya.
Karotenoid: Tidak hanya memiliki efek pewarnaan, tetapi juga merupakan prekursor penting vitamin A bagi tubuh manusia, membantu melindungi penglihatan.
(4) Persiapan enzim dan persiapan mikroba
Persiapan enzim dan persiapan mikroba juga banyak digunakan dalam industri makanan. Mereka dapat digunakan untuk mengatur proses produksi makanan, meningkatkan kualitas dan rasa makanan. Sebagai contoh:
Bakteri asam laktat: Sebagai agen fermentasi, mereka dapat digunakan untuk fermentasi produk susu, produk sayuran, dll., untuk meningkatkan rasa dan aroma makanan.
Protease: dapat digunakan untuk melunakkan produk daging, meningkatkan rasa dan daya cerna daging.
(5) Bahan tambahan makanan hijau lainnya
Selain jenis bahan tambahan makanan hijau yang umum disebutkan di atas, ada juga jenis bahan tambahan makanan hijau lainnya yang banyak digunakan dalam industri makanan. Misalnya:
Perasa alami: seperti ekstrak vanila, minyak lemon, dll., digunakan untuk meningkatkan rasa makanan.
Pengawet alami seperti kalium sorbat digunakan untuk menghambat pertumbuhan dan reproduksi mikroorganisme dan memperpanjang umur simpan makanan.
3. Pentingnya bahan tambahan makanan hijau dan aman untuk keamanan pangan
(1) Memastikan kualitas dan keamanan makanan
Bahan tambahan makanan hijau biasanya terbuat dari bahan alami dan tidak mengandung komponen beracun, sehingga memiliki toksisitas rendah, patogenisitas rendah, dan dapat dikonsumsi dengan aman. Penerapan bahan tambahan semacam itu dalam makanan, seperti pengawet, antioksidan, pewarna, dll., membantu mempertahankan kesegaran, warna, dan rasa makanan, sehingga meningkatkan kualitas keseluruhan makanan. Pada saat yang sama, mereka dapat secara efektif mencegah pembusukan makanan dan pertumbuhan bakteri, memperpanjang umur simpan makanan, dan lebih lanjut memastikan keamanan pangan.
(2) Memenuhi permintaan konsumen akan kesehatan
Dengan peningkatan standar hidup, permintaan konsumen akan makanan sehat semakin meningkat. Penggunaan bahan tambahan makanan hijau sejalan dengan tren konsumsi konsumen terhadap alam, kesehatan, dan perlindungan lingkungan. Bahan tambahan ini tidak hanya tidak menimbulkan ancaman bagi kesehatan manusia, tetapi juga membantu melindungi asam organik dan elemen jejak dalam makanan, mencegah kehilangan nutrisi, dan meningkatkan nilai gizi makanan.
(3) Mempromosikan pembangunan berkelanjutan industri makanan
Penerapan bahan tambahan makanan hijau membantu mempromosikan pembangunan berkelanjutan industri makanan. Dengan menggunakan bahan tambahan ini, limbah dalam pengolahan makanan dapat dikurangi dan tingkat pemanfaatan bahan baku dapat ditingkatkan. Pada saat yang sama, mereka juga membantu mengurangi kerugian makanan selama penyimpanan, transportasi, dan penjualan, sehingga mengurangi beban lingkungan dari seluruh rantai pasokan makanan. Selain itu, bahan tambahan makanan hijau juga mendukung produk dan diet berbasis nabati, membantu mengatasi tantangan perubahan iklim global dan perlindungan lingkungan.
(4) Meningkatkan keamanan pangan dan kepercayaan konsumen
Bahan tambahan makanan hijau dan aman dapat meningkatkan keamanan pangan dan mengurangi masalah keamanan pangan yang disebabkan oleh pembusukan makanan atau pertumbuhan bakteri. Ini tidak hanya membantu melindungi kesehatan konsumen, tetapi juga meningkatkan kepercayaan mereka terhadap makanan. Di era saat ini dengan masalah keamanan pangan yang sering terjadi, tingkat kepercayaan ini sangat penting untuk perkembangan sehat industri makanan.
(5) Mempromosikan inovasi dan peningkatan dalam industri bahan tambahan makanan
Penelitian dan penerapan bahan tambahan makanan hijau dan aman telah mendorong inovasi dan peningkatan dalam industri bahan tambahan makanan. Pengembangan bahan tambahan baru ini tidak hanya memenuhi kebutuhan konsumen akan kesehatan dan perlindungan lingkungan, tetapi juga mendorong kemajuan teknologi dan peningkatan industri dalam industri makanan. Pada saat yang sama, mereka juga membawa peluang pasar baru dan ruang pengembangan bagi industri bahan tambahan makanan.
4. Ringkasan
Bahan tambahan makanan memainkan peran penting dalam keamanan pangan. Mereka tidak hanya meningkatkan kualitas dan rasa makanan, memenuhi kebutuhan konsumen yang beragam terhadap makanan, tetapi juga memainkan peran penting dalam memastikan nilai gizi makanan, memperpanjang umur simpan, dan memastikan keamanan pengolahan makanan.
Bahan tambahan makanan dapat meningkatkan warna, tekstur, dan rasa makanan, membuatnya lebih menarik dan meningkatkan penerimaan dan kepuasan. Pada saat yang sama, mereka dapat mencegah oksidasi dan pembusukan makanan, mengurangi kehilangan nutrisi, dan dengan demikian mempertahankan dan meningkatkan nilai gizi makanan. Bahan tambahan makanan seperti pengawet dan antioksidan dapat secara efektif memperpanjang umur simpan makanan, mengurangi risiko pembusukan makanan, membantu mengurangi limbah makanan, dan memastikan keamanan dan stabilitas makanan selama transportasi, penyimpanan, dan penjualan. Bahan tambahan makanan juga memainkan peran penting dalam proses pengolahan makanan, seperti meningkatkan stabilitas dan kinerja pengolahan makanan, mengurangi polusi dan pertumbuhan mikroba, dan lebih lanjut memastikan keamanan pangan.
Bahan tambahan makanan hijau dan aman memiliki banyak kepentingan untuk keamanan pangan. Mereka tidak hanya memastikan kualitas dan keamanan makanan, memenuhi kebutuhan kesehatan konsumen, tetapi juga mempromosikan pembangunan berkelanjutan industri makanan, meningkatkan keamanan pangan dan kepercayaan konsumen, dan mendorong inovasi dan peningkatan dalam industri bahan tambahan makanan. Oleh karena itu, dalam proses produksi makanan, bahan tambahan makanan hijau dan aman harus diprioritaskan untuk dipilih dan digunakan.
