Jenis mesin es krim yang ada di pasaran terutama terbagi menjadi dua: mesin es krim rumahan dan mesin es krim komersial. Mesin rumahan lebih kecil dan lebih cocok untuk digunakan di rumah, sementara mesin komersial lebih efisien, lebih besar, dan lebih cocok untuk digunakan di toko. Meskipun posisinya berbeda, prinsip kerjanya mirip, yaitu mencampur bahan mentah dengan udara di bawah aksi pompa adonan susu-udara dan mengirimkannya ke silinder pembekuan. Adonan yang mengembang diaduk dan perlahan-lahan didinginkan di dalam silinder pembekuan, dan viskositasnya meningkat. Ketika viskositas yang dibutuhkan tercapai, adonan tersebut didorong ke saluran keluar di bawah aksi konveyor sekrup.
Apa prinsip dari mesin es krim?
Seperti namanya, mesin es krim digunakan untuk membuat es krim. Ada banyak jenis es krim yang bisa dibuat, seperti milkshake, es serut, es krim tutup salju, es krim sundae, dan berbagai rasa. Jadi, apa struktur dari mesin es krim? Secara utama terdiri dari silinder pembekuan, kompresor, pompa pencampur udara/adonan susu, pengaduk, dan saluran tuang. Yang paling penting adalah silinder pembekuan, silinder kompresi, dan pompa pencampur udara/adonan susu.
Metode pendinginan dari mesin es krim
Metode pendinginan dari mesin es krim dapat dibagi menjadi tiga jenis: pendinginan fisik, pendinginan kompresor, dan pendinginan semikonduktor.
Pendinginan fisik melibatkan refrigeran di dinding dalam mesin es krim, yang telah diprengkan di dalam lemari es selama 6-12 jam.
Pendinginan kompresor bekerja secara mirip dengan pendinginan AC, meningkatkan gas bertekanan rendah menjadi gas bertekanan tinggi.
Pendinginan semikonduktor menggunakan chip yang terbentuk dengan menghubungkan dua jenis semikonduktor yang berbeda. Ketika arus melewati kedua chip tersebut, terjadi transfer panas, menghasilkan efek pendinginan.
Pompa Ekspansi
Pompa udara, juga dikenal sebagai pompa ekspansi, berfungsi untuk membuat adonan susu lebih lembut dan lebih mengembang, menghasilkan tekstur milkshake yang sangat lembut dan halus. Ini adalah salah satu faktor yang menentukan volume produksi es krim. Efek ekspansi yang baik dapat meningkatkan produksi es krim hingga 30%.
Spesifikasi Mesin Es Krim
Spesifikasi umum untuk mesin es krim meliputi model satu silinder, dua silinder, meja, dan vertikal. Mesin satu silinder hanya memiliki satu silinder pembekuan, sementara yang dua silinder memiliki dua. Secara umum, mesin es krim dua silinder lebih umum di pasaran.
Selain itu, mesin es krim dua silinder dapat dikategorikan menjadi: satu mesin dua silinder, yang memiliki satu kompresor; dua mesin dua silinder, yang memiliki dua kompresor; dan tiga mesin dua silinder, yang memiliki tiga kompresor.
Model satu mesin memerlukan satu kompresor untuk mengendalikan dua silinder pembekuan, dan silinder bahan harus diisi secara bersamaan. Model dua mesin memiliki dua kompresor yang bekerja secara independen yang tidak memerlukan kedua silinder pembekuan diisi dengan bahan mentah. Model tiga mesin memiliki dua kompresor yang mengendalikan dua silinder pembekuan, dengan satu digunakan untuk preservasi dan retensi panas.
Titik Penting untuk Membeli Mesin Es Krim
Titik Penting untuk Membeli Mesin Es Krim Rumahan
Kompresor
Inti dari mesin es krim adalah kompresor. Di pasaran, mesin es krim rumahan terbagi menjadi dua jenis: yang dengan kompresor dan yang tanpa. Mesin dengan kompresor dapat mendinginkan langsung dan dengan cepat menghasilkan es krim, tetapi kekurangannya adalah lebih mahal. Mereka yang memiliki anggaran yang cukup dapat mempertimbangkan jenis ini.
Mesin tanpa kompresor memerlukan penggunaan freezer untuk menyelesaikan proses pembekuan, sehingga lebih murah, tetapi proses produksinya lebih lama. Jika Anda ingin makan es krim, Anda harus menyiapkannya terlebih dahulu. Namun, jenis ini sebenarnya tidak direkomendasikan karena tujuan utama memilih mesin es krim rumahan adalah untuk kenyamanan, yang tidak ditawarkan oleh jenis ini.
Pengadukan
Sebaiknya pilih mesin es krim dengan pisau putar pengaduk tipe dorong karena pisau seperti itu membuat lebih mudah membentuk es krim menjadi bentuk yang lebih menarik dan menarik. Selain itu, aksi pengadukan memiliki dampak signifikan pada tekstur. Pengadukan lebih banyak menghasilkan lapisan rasa yang lebih jelas dan memungkinkan bahan-bahan didistribusikan lebih merata.
Lapisan Dalam
Saat memilih, perhatikan lapisan dalam. Ini sangat penting. Disarankan untuk memilih yang seluruhnya terbuat dari aluminium, karena lebih tahan lama dan dapat dengan cepat menghantarkan panas, memastikan efek es krim yang diinginkan dalam waktu yang tersedia. Selain itu, mesin es krim seluruhnya aluminium lebih mudah dibersihkan, sehingga cocok untuk mereka yang mengutamakan kenyamanan.
Pendinginan Cairan Kondensasi
Untuk mesin es krim tanpa kompresor, kunci untuk membuat es krim adalah cairan kondensasi. Ini dapat memberikan efek pendinginan tertentu, sehingga cairan kondensasi yang baik memerlukan waktu yang lebih sedikit, meningkatkan efisiensi pembuatan es krim secara signifikan.
Kapasitas
Kapasitas tidak terlalu penting, karena dapat dipilih berdasarkan kebutuhan pribadi. Yang lebih besar dapat menampung lebih dari satu liter, sementara yang lebih kecil dapat menampung beberapa ratus mililiter. Jika Anda lebih suka kenyamanan, Anda dapat membeli mesin dengan kapasitas yang lebih besar dan membuat lebih banyak sekaligus untuk beberapa porsi. Jika Anda ingin mengontrol jumlah atau menggunakannya secara pribadi, yang lebih kecil seharusnya sudah cukup. Itu tergantung pada kebutuhan pribadi.
Pembersihan
Disarankan untuk memilih mesin dengan liner dalam yang dapat dilepas. Hal ini tidak hanya memudahkan pembersihan tetapi juga memungkinkan penggantian liner dengan mudah. Pembersihan dapat menjadi ujian kesabaran, jadi memilih metode pembersihan yang tepat sangat penting. Seperti yang disebutkan di atas, pilih mesin dengan liner dalam yang dapat dipisahkan. Jika tidak dapat dipisahkan, Anda harus membersihkan seluruh mesin setiap kali, yang sangat merepotkan.
Poin Penting dalam Memilih Mesin Es Krim Komersial
Ekspansi dan Tingkat Homogenisasi
Tingkat ekspansi dan homogenisasi adalah parameter penting untuk mengukur tekstur es krim. Fenomena ekspansi adalah campuran gelembung udara kecil dalam campuran, yang bergantung pada kualitas kompresor. Homogenizer tekanan tinggi dua tahap yang umum digunakan di pasaran dapat membuat tekstur es krim lebih halus.
Sterilisasi
Semakin singkat waktu pemanasan campuran sambil memastikan sterilisasi, semakin baik. Saat ini, mesin dengan pasteurisasi dapat dibersihkan sekali setiap 14 hari, sangat meningkatkan efek pembersihan dan menghemat biaya tenaga kerja dan pembersihan.
Jumlah Nozzle Dispensing
Ada nozzle dispensing tunggal, ganda, dan triple. Yang satu memiliki satu silinder penyimpanan bahan dan pendinginan, dan satu nozzle dispensing yang hanya dapat mendistribusikan satu warna dan rasa es krim, cocok untuk tempat dengan lalu lintas rendah. Yang triple memiliki dua silinder penyimpanan bahan dan pendinginan dan dapat mendistribusikan tiga rasa dan warna es krim, lebih cocok untuk toko yang mengkhususkan diri dalam es krim dan tempat dengan lalu lintas tinggi.
Panduan Penggunaan Mesin Es Krim Komersial
Persiapan Instalasi
Selama transportasi, mesin es krim komersial mungkin mengalami goncangan atau penanganan yang dapat menyebabkan minyak pelumas kompresor tidak masuk ke dalam pipa pendingin. Oleh karena itu, setelah menerima mesin, biarkan berdiri selama lebih dari 24 jam untuk membiarkan pelumas mengendap sebelum memulai penggunaan. Selain itu, mesin es krim harus ditempatkan di area yang datar, berventilasi, kering, jauh dari sumber panas dan sinar matahari langsung untuk menghindari pengaruh terhadap efek pendinginan dan kinerja keamanan.
Pemasangan Kabel Pasokan Daya
Daya pasokan untuk mesin es krim komersial harus memenuhi spesifikasi tegangan, frekuensi, dan daya yang tercantum pada pelat nama. Jika tegangan tidak stabil atau fluktuasi besar, sebaiknya menggunakan penstabil tegangan. Soket untuk mesin es krim harus mencakup kawat tanah dan memastikan grounding yang efektif untuk mencegah kejutan listrik atau kebocoran. Soket yang digunakan untuk mesin es krim harus khusus dan tidak digunakan bersama dengan peralatan lain. Jika kabel daya rusak, sebaiknya diperbaiki atau diganti oleh profesional.
Sambungan Sumber Air
Mesin es krim komersial harus menggunakan sumber air minum independen, dan tekanan air, kualitas air, dan filter harus diperiksa secara berkala untuk mencegah tekanan air rendah, fluktuasi, atau penyumbatan filter. Pipa masuk air mesin es krim harus terhubung ke sumber air, dan pipa pembuangan harus terhubung ke saluran pembuangan.
Persiapan Campuran Es Krim
Mesin es krim komersial umumnya dapat menampung dua rasa campuran es krim, sehingga kedua tangki harus digunakan secara bersamaan, bukan hanya satu. Ada campuran es krim siap pakai yang tersedia di pasaran, serta bubuk yang perlu dicampur dengan air atau susu. Ikuti petunjuk dan resep pada kemasan untuk mencampur dan melarutkan campuran agar tidak ada gumpalan, dan biarkan campuran tersebut berdiri selama lebih dari 30 menit.
Membuat Es Krim
Tuang campuran es krim yang sudah disiapkan ke dalam hopper, tekan tombol bersih untuk meratakan campuran, kemudian tekan tombol stop untuk beralih ke mode kerja dan mulai pendinginan. Ketika tampilan menunjukkan bahwa progres pembentukan telah mencapai 60%, Anda dapat mulai mendistribusikan es krim. Ketika tampilan menunjukkan bahwa progres pembentukan telah mencapai 100%, mesin akan berhenti secara otomatis dan kembali ke mode siaga. Untuk mendistribusikan, letakkan cone atau cangkir di bawah nozzle, tekan pegangan, dan putar perlahan cone atau cangkir di tangan Anda, kemudian tarik pegangan kembali untuk berhenti.
Pembersihan dan Perawatan
Setelah penggunaan harian, bersihkan komponen seperti dispenser, pengaduk, hopper, dan silinder, dan bersihkan kondensor setiap dua bulan sekali. Sebelum membersihkan, cabut kabel daya untuk menghindari kejutan listrik atau korsleting. Gunakan air hangat dan deterjen netral untuk membersihkan, jangan gunakan pembersih yang bersifat korosif atau abrasif, dan jangan langsung menyemprotkan air ke permukaan mesin es krim. Setelah membersihkan, keringkan semua bagian dengan baik dan pasang kembali.
