Dans la société d'aujourd'hui, les gens soulignent de plus en plus l'importance de la sécurité alimentaire, qui est directement liée à la santé humaine et à la sécurité de la vie. Les aliments non sûrs peuvent contenir des bactéries, des virus, des parasites ou des produits chimiques nocifs qui peuvent causer plus de 200 maladies différentes, allant de la diarrhée légère au cancer sévère. Chaque année, environ 600 millions de personnes dans le monde tombent malades en raison de la consommation d'aliments contaminés, avec 420 000 décès en conséquence.
1. La signification de la sécurité alimentaire
Dans la société moderne, avec l'accélération du rythme de vie et la complexité croissante de la chaîne d'approvisionnement alimentaire, garantir la sécurité alimentaire est devenu une tâche urgente et ardue.
La sécurité alimentaire est directement liée à la santé physique du public. Les aliments non sûrs peuvent contenir des substances nocives telles que des bactéries, des virus, des résidus de pesticides, des métaux lourds, etc. Une fois ingérées, ces substances peuvent causer diverses maladies et même mettre la vie en danger. Par conséquent, garantir la sécurité alimentaire est la base pour maintenir la santé publique.
La sécurité alimentaire revêt également une grande importance pour la stabilité sociale et le développement économique. Une fois que des problèmes de sécurité alimentaire éclatent, ils déclenchent souvent une panique et une insatisfaction publiques, ce qui affecte à son tour la stabilité sociale. Parallèlement, les problèmes de sécurité alimentaire peuvent également causer des pertes économiques importantes à l'industrie alimentaire, saper la confiance du marché et entraver le développement durable de l'industrie. Par conséquent, renforcer la supervision de la sécurité alimentaire et garantir la qualité des aliments sont des garanties importantes pour maintenir la stabilité sociale et promouvoir le développement économique.
La sécurité alimentaire est également liée à l'image et à la réputation d'un pays. Dans le monde globalisé d'aujourd'hui, la situation de la sécurité alimentaire d'un pays devient souvent le centre d'attention internationale. Un pays avec des problèmes fréquents de sécurité alimentaire a du mal à établir une image responsable et digne de confiance à l'international. Par conséquent, renforcer la gestion de la sécurité alimentaire et améliorer les niveaux de sécurité alimentaire sont d'une grande importance pour améliorer l'image nationale et renforcer la compétitivité internationale.
2. Classification des additifs alimentaires
Les additifs alimentaires désignent les substances ajoutées lors de la production, de la transformation et de l'emballage des aliments pour améliorer la qualité des aliments, maintenir la sécurité alimentaire et faciliter l'utilisation par les consommateurs. Selon différents critères de classification, les additifs alimentaires peuvent être classés en plusieurs types. Voici les principales classifications des additifs alimentaires :
(1) Antioxydant
Les antioxydants peuvent prévenir et retarder l'oxydation des aliments, améliorer la stabilité de la qualité des aliments et prolonger la durée de conservation des aliments. Les antioxydants naturels, tels que les polyphénols de thé, l'acide phytique (VE), l'extrait d'épices, le resvératrol, l'extrait de romarin et l'antioxydant de feuille de bambou (AOB), proviennent tous de plantes et d'animaux naturels, ce qui les rend très sûrs et répond aux besoins "verts" des gens en matière d'additifs alimentaires. Par exemple :
Antioxydant de feuille de bambou (AOB) : Reconnu par le Ministère de la Santé de Chine comme un antioxydant naturel, il peut être utilisé dans les huiles comestibles, les produits carnés, les produits aquatiques, les produits de fruits et légumes, les boissons et les aliments soufflés. Il peut non seulement éliminer efficacement les radicaux libres et inhiber les réactions d'oxydation, mais aussi éliminer les nitrites, réduire les nitrites résiduels dans les produits et améliorer la sécurité des produits.
(2) Fortifiants nutritionnels
Les fortifiants nutritionnels sont utilisés pour compléter les composants nutritionnels des aliments et améliorer leur valeur nutritionnelle. Les fortifiants nutritionnels verts courants incluent des oligo-éléments tels que le calcium, le fer et le zinc, ainsi que des vitamines telles que la vitamine C et la vitamine E. Par exemple :
Vitamine C : En tant qu'antioxydant, elle peut être utilisée pour prévenir l'oxydation et la détérioration des aliments, et c'est aussi un nutriment essentiel pour le corps humain, aidant à renforcer l'immunité.
Fortifiants de calcium : peuvent être utilisés pour augmenter la teneur en calcium des aliments et répondre aux besoins des consommateurs en matière de santé osseuse.
(3) Pigments naturels
Les pigments naturels sont utilisés pour améliorer la couleur et l'effet visuel des aliments. Comparés aux pigments synthétiques, les pigments naturels sont plus sûrs et plus sains. Les pigments naturels verts courants incluent les caroténoïdes, la chlorophylle, le rouge de piment, le rouge de sorgho, etc. Par exemple :
Chlorophylle : peut être utilisée dans les produits de légumes verts pour augmenter la luminosité de leur couleur.
Caroténoïdes : Non seulement ont des effets colorants, mais ils sont également des précurseurs essentiels de la vitamine A pour le corps humain, aidant à protéger la vision.
(4) Préparations enzymatiques et préparations microbiennes
Les préparations enzymatiques et les préparations microbiennes sont également largement utilisées dans l'industrie alimentaire. Elles peuvent être utilisées pour réguler le processus de production des aliments, améliorer la qualité et le goût des aliments. Par exemple :
Les bactéries lactiques : En tant qu'agent de fermentation, elles peuvent être utilisées pour la fermentation de produits laitiers, de produits végétaux, etc., pour améliorer le goût et la saveur des aliments.
Protéase : peut être utilisée pour attendrir les produits carnés, améliorer le goût et la digestibilité de la viande.
(5) Autres additifs alimentaires verts
En plus des types courants d'additifs alimentaires verts mentionnés ci-dessus, il existe également d'autres types d'additifs alimentaires verts largement utilisés dans l'industrie alimentaire. Par exemple :
Arômes naturels : tels que l'extrait de vanille, l'huile de citron, etc., utilisés pour améliorer la saveur des aliments.
Les conservateurs naturels tels que le sorbate de potassium sont utilisés pour inhiber la croissance et la reproduction des micro-organismes et prolonger la durée de conservation des aliments.
3. L'importance des additifs alimentaires verts et sûrs pour la sécurité alimentaire
(1) Assurer la qualité et la sécurité alimentaires
Les additifs alimentaires verts sont généralement fabriqués à partir d'ingrédients naturels et ne contiennent pas de composants toxiques, ils ont donc une faible toxicité, une faible pathogénicité et peuvent être ingérés en toute sécurité. L'application de ces additifs dans les aliments, tels que les conservateurs, les antioxydants, les colorants, etc., aide à maintenir la fraîcheur, la couleur et le goût des aliments, améliorant ainsi la qualité globale des aliments. En même temps, ils peuvent prévenir efficacement la détérioration des aliments et la croissance bactérienne, prolonger la durée de conservation des aliments et assurer davantage la sécurité des aliments.
(2) Satisfaire la demande des consommateurs pour la santé
Avec l'amélioration des niveaux de vie, la demande des consommateurs pour des aliments sains augmente de jour en jour. L'utilisation d'additifs alimentaires verts est en ligne avec les tendances de consommation des consommateurs vers la nature, la santé et la protection de l'environnement. Ces additifs ne posent pas de menace pour la santé humaine, mais aident également à protéger les acides organiques et les oligo-éléments dans les aliments, à prévenir la perte de nutriments et à améliorer la valeur nutritionnelle des aliments.
(3) Promouvoir le développement durable de l'industrie alimentaire
L'application d'additifs alimentaires verts aide à promouvoir le développement durable de l'industrie alimentaire. En utilisant ces additifs, le gaspillage dans le traitement des aliments peut être réduit et le taux d'utilisation des matières premières peut être amélioré. En même temps, ils aident également à réduire les pertes alimentaires pendant le stockage, le transport et la vente, réduisant ainsi le fardeau environnemental de toute la chaîne d'approvisionnement alimentaire. De plus, les additifs alimentaires verts soutiennent également les produits et régimes à base de plantes, aidant à relever les défis du changement climatique mondial et de la protection de l'environnement.
(4) Améliorer la sécurité alimentaire et la confiance des consommateurs
Les additifs alimentaires verts et sûrs peuvent améliorer la sécurité alimentaire et réduire les problèmes de sécurité alimentaire causés par la détérioration des aliments ou la croissance bactérienne. Cela aide non seulement à protéger la santé des consommateurs, mais renforce également leur confiance dans les aliments. À l'ère actuelle des problèmes fréquents de sécurité alimentaire, ce niveau de confiance est crucial pour le développement sain de l'industrie alimentaire.
(5) Promouvoir l'innovation et la modernisation dans l'industrie des additifs alimentaires
La recherche et l'application d'additifs alimentaires verts et sûrs ont promu l'innovation et la modernisation dans l'industrie des additifs alimentaires. Le développement de ces nouveaux additifs répond non seulement aux besoins des consommateurs en matière de santé et de protection de l'environnement, mais promeut également le progrès technologique et la modernisation industrielle dans l'industrie alimentaire. En même temps, ils ont également apporté de nouvelles opportunités de marché et un espace de développement à l'industrie des additifs alimentaires.
4. Résumé
Les additifs alimentaires jouent un rôle crucial dans la sécurité alimentaire. Ils améliorent non seulement la qualité et le goût des aliments, répondent aux besoins diversifiés des consommateurs en matière d'alimentation, mais jouent également un rôle important dans l'assurance de la valeur nutritionnelle des aliments, l'extension de la durée de conservation et l'assurance de la sécurité du traitement des aliments.
Les additifs alimentaires peuvent améliorer la couleur, la texture et la saveur des aliments, les rendant plus attrayants et augmentant leur acceptation et satisfaction. En même temps, ils peuvent prévenir l'oxydation et la détérioration des aliments, réduire la perte de nutriments, et ainsi maintenir et améliorer la valeur nutritionnelle des aliments. Les additifs alimentaires tels que les conservateurs et les antioxydants peuvent prolonger efficacement la durée de conservation des aliments, réduire le risque de détérioration des aliments, aider à réduire le gaspillage alimentaire et assurer la sécurité et la stabilité des aliments pendant le transport, le stockage et la vente. Les additifs alimentaires jouent également un rôle important dans le processus de transformation des aliments, tels que l'amélioration de la stabilité et des performances de transformation des aliments, la réduction de la pollution et de la croissance microbienne, et l'assurance supplémentaire de la sécurité alimentaire.
Les additifs alimentaires verts et sûrs ont une importance multiple pour la sécurité alimentaire. Ils assurent non seulement la qualité et la sécurité des aliments, répondent aux besoins de santé des consommateurs, mais promeuvent également le développement durable de l'industrie alimentaire, améliorent la sécurité alimentaire et la confiance des consommateurs, et stimulent l'innovation et la modernisation dans l'industrie des additifs alimentaires. Par conséquent, dans le processus de production alimentaire, les additifs alimentaires verts et sûrs devraient être priorisés pour la sélection et l'utilisation.
