Il existe principalement deux types de machines à glace sur le marché : les machines à glace domestiques et les machines à glace commerciales. Les machines domestiques sont plus petites et plus adaptées à un usage domestique, tandis que les commerciales sont plus efficaces, plus grandes et plus adaptées à un usage en magasin. Bien que le positionnement varie, les principes de fonctionnement sont similaires, impliquant le mélange de la matière première avec de l'air sous l'action d'une pompe d'air/laitier et son transport vers le cylindre de congélation. Le laitier expansé est brassé et refroidi progressivement dans le cylindre de congélation, et la viscosité augmente. Lorsque la viscosité requise est atteinte, elle est poussée vers la sortie sous l'action du convoyeur à vis.
Quel est le principe de la machine à glace ?
Comme son nom l'indique, une machine à glace est utilisée pour produire de la glace. Il existe de nombreux types de glaces qui peuvent être fabriqués, tels que des milkshakes, des granités, des chapeaux de neige, des sundae et différents parfums. Alors, quelle est la structure d'une machine à glace ? Elle se compose principalement d'un cylindre de congélation, d'un compresseur, d'une pompe de mélange d'air/laitier, d'une raclette mélangeuse et d'une sortie de versement. Les plus importants sont le cylindre de congélation, le cylindre de compression et la pompe de mélange d'air/laitier.
Méthodes de refroidissement de la machine à glace
Les méthodes de refroidissement de la machine à glace peuvent être divisées en trois types : refroidissement physique, refroidissement par compresseur et refroidissement par semi-conducteur.
Le refroidissement physique implique un réfrigérant dans la paroi intérieure de la machine à glace, qui est préalablement congelé dans le réfrigérateur pendant 6 à 12 heures.
Le refroidissement par compresseur fonctionne de manière similaire à la climatisation, élevant le gaz basse pression à un gaz haute pression.
Le refroidissement par semi-conducteur utilise une puce formée en connectant deux types différents de semi-conducteurs. Lorsque le courant passe à travers les deux puces, un transfert de chaleur se produit, ce qui entraîne un effet de refroidissement.
Pompe d'expansion
L'agitateur d'air, également appelé pompe d'expansion, sert à rendre le laitier plus doux et plus expansé, ce qui donne une texture de milkshake très délicate et lisse. C'est l'un des facteurs qui déterminent le volume de production de glace. Un bon effet d'expansion peut augmenter la production de glace de 30 %.
Spécifications de la machine à glace
Les spécifications courantes des machines à glace comprennent les modèles à simple cylindre, double cylindre, de table et verticaux. Une machine à simple cylindre n'a qu'un seul cylindre de congélation, tandis qu'une machine à double cylindre en a deux. Généralement, les machines à double cylindre sont plus répandues sur le marché.
De plus, les machines à glace à double cylindre peuvent être catégorisées en : simple machine à double cylindre, qui a un compresseur ; double machine à double cylindre, qui a deux compresseurs ; et triple machine à double cylindre, qui a trois compresseurs.
Un modèle à simple machine nécessite un compresseur pour contrôler deux cylindres de congélation, et les cylindres de matière doivent être remplis simultanément. Un modèle à double machine a deux compresseurs fonctionnant de manière indépendante, ce qui ne nécessite pas que les deux cylindres de congélation soient remplis de matières premières. Un modèle à triple machine a deux compresseurs contrôlant deux cylindres de congélation, dont un utilisé pour la conservation et le maintien de la chaleur.
Points clés pour l'achat d'une machine à glace
Points clés pour l'achat d'une machine à glace domestique
Compresseur
Le cœur d'une machine à glace est le compresseur. Sur le marché, les machines à glace domestiques se déclinent en deux types : celles avec un compresseur et celles sans. Les machines avec un compresseur peuvent réfrigérer directement et produire rapidement de la glace, mais l'inconvénient est qu'elles sont plus chères. Ceux qui ont un budget suffisant peuvent envisager ce type.
Les machines sans compresseur nécessitent l'utilisation d'un congélateur pour compléter le processus de congélation, elles sont donc moins chères, mais le processus de production est plus long. Si vous voulez manger de la glace, vous devez la préparer à l'avance. Cependant, ce type n'est pas vraiment recommandé car le choix d'une machine à glace domestique est pour la commodité, ce que ce type n'offre pas.
Brassage
Il est préférable de choisir une machine à glace avec une lame de rotation d'agitation de type poussant car de telles lames facilitent la formation de la glace dans une forme plus attrayante et séduisante. De plus, l'action de brassage a un impact significatif sur la texture. Plus de brassage donne une stratification des saveurs plus distincte et permet aux ingrédients d'être répartis de manière plus uniforme.
Doublure intérieure
Lors de la sélection, faites attention à la doublure intérieure. C'est très important. Il est recommandé de choisir une doublure entièrement en aluminium, car elle est plus durable et peut rapidement conduire la chaleur, garantissant l'effet de glace souhaité dans le temps disponible. De plus, une machine à glace entièrement en aluminium est plus facile à nettoyer, ce qui convient à ceux qui préfèrent la commodité.
Liquide de condensation
Pour les machines à glace sans compresseur, la clé pour faire de la glace est le liquide de condensation. Il peut fournir un certain effet de refroidissement, de sorte qu'un bon liquide de condensation nécessite moins de temps, améliorant considérablement l'efficacité de la fabrication de glace.
Capacité
La capacité n'est pas trop importante, car elle peut être choisie en fonction des besoins personnels. Les plus grands peuvent contenir plus d'un litre, tandis que les plus petits peuvent contenir plusieurs centaines de millilitres. Si vous préférez la commodité, vous pouvez acheter une machine de plus grande capacité et en faire plus à la fois pour plusieurs portions. Si vous voulez contrôler la quantité ou l'utiliser personnellement, une plus petite devrait suffire. Cela dépend des besoins personnels.
Nettoyage
Il est recommandé de choisir une machine avec un revêtement intérieur détachable. Cela facilite non seulement le nettoyage, mais permet également un remplacement pratique du revêtement. Le nettoyage peut être un test de patience, il est donc très important de choisir la bonne méthode de nettoyage. Comme mentionné ci-dessus, choisissez une machine avec un revêtement intérieur séparable. S'il n'est pas séparable, vous devriez nettoyer toute la machine à chaque fois, ce qui est très contraignant.
Points Clés pour Choisir une Machine à Glace Commerciale
Taux d'Expansion et d'Homogénéisation
Le taux d'expansion et d'homogénéisation est un paramètre important pour mesurer la texture de la crème glacée. Le phénomène d'expansion est le mélange de petites bulles d'air dans le mélange, qui dépend de la qualité du compresseur. Le homogénéisateur haute pression à deux étages couramment utilisé sur le marché peut rendre la texture de la crème glacée plus fine.
Stérilisation
Plus le temps de chauffage du mélange est court tout en assurant la stérilisation, mieux c'est. Actuellement, les machines avec pasteurisation peuvent être nettoyées une fois tous les 14 jours, améliorant considérablement l'effet de nettoyage et économisant du travail et des coûts de nettoyage.
Nombre de Buses de Distribution
Il existe des buses de distribution simples, doubles et triples. Les buses à tête unique ont un cylindre de stockage et de refroidissement de matériau, et une buse de distribution qui ne peut distribuer qu'une couleur et un parfum de crème glacée, adaptées aux endroits à faible fréquentation. Les triples ont deux cylindres de stockage et de refroidissement de matériau et peuvent distribuer trois saveurs et couleurs de crème glacée, plus adaptées aux magasins spécialisés dans la crème glacée et aux endroits à forte fréquentation.
Guide d'Utilisation de la Machine à Glace Commerciale
Préparation de l'Installation
Après le transport, les machines à glace commerciales peuvent subir des secousses ou une manipulation qui pourraient empêcher l'huile lubrifiante du compresseur d'être insérée dans le pipeline de réfrigération. Par conséquent, après réception de la machine, il convient de la laisser reposer pendant plus de 24 heures pour permettre à l'huile lubrifiante de se stabiliser avant de commencer à l'utiliser. De plus, la machine à glace doit être placée dans un endroit plat, ventilé, sec, à l'abri des sources de chaleur et de la lumière directe du soleil pour éviter d'affecter l'effet de réfrigération et les performances de sécurité.
Câblage de l'Alimentation Électrique
L'alimentation électrique de la machine à glace commerciale doit respecter les spécifications de tension, de fréquence et de puissance indiquées sur la plaque signalétique. Si la tension est instable ou fluctue fortement, un stabilisateur de tension doit être utilisé. La prise pour la machine à glace doit inclure un fil de mise à la terre et assurer une mise à la terre efficace pour éviter les chocs électriques ou les fuites. La prise utilisée pour la machine à glace doit être dédiée et non partagée avec d'autres appareils. Si le cordon d'alimentation est endommagé, il doit être réparé ou remplacé par un professionnel.
Connexion à la Source d'Eau
La machine à glace commerciale doit utiliser une source d'eau potable indépendante, et la pression de l'eau, la qualité de l'eau et les filtres doivent être vérifiés régulièrement pour éviter une faible pression d'eau, des fluctuations ou des filtres obstrués. Le tuyau d'entrée d'eau de la machine à glace doit être connecté à la source d'eau, et le tuyau de drainage doit être connecté à la sortie des eaux usées.
Préparation du Mélange de Crème Glacée
Les machines à glace commerciales accueillent généralement deux saveurs de mélange de crème glacée, donc les deux réservoirs doivent être utilisés simultanément, pas seulement un. Il existe des mélanges de crème glacée prêts à l'emploi disponibles sur le marché, ainsi que des poudres à mélanger avec de l'eau ou du lait. Suivez les instructions et la recette sur l'emballage pour mélanger et dissoudre le mélange afin d'éviter les grumeaux, et laissez reposer pendant plus de 30 minutes.
Fabrication de la Crème Glacée
Versez le mélange de crème glacée préparé dans la trémie, appuyez sur le bouton de nettoyage pour égaliser le mélange, puis appuyez sur le bouton d'arrêt pour passer en mode de travail et commencer la réfrigération. Lorsque l'affichage indique que le processus de formation a atteint 60 %, vous pouvez commencer à distribuer la crème glacée. Lorsque l'affichage indique que le processus de formation a atteint 100 %, la machine s'arrêtera automatiquement et reviendra en mode veille. Pour distribuer, placez un cornet ou une coupe sous la buse, appuyez sur la poignée et faites tourner lentement le cornet ou la coupe dans votre main, puis tirez sur la poignée pour arrêter.
Nettoyage et Entretien
Après chaque utilisation, nettoyez les composants tels que le distributeur, le batteur, la trémie et le cylindre, et nettoyez le condenseur tous les deux mois. Avant le nettoyage, débranchez le cordon d'alimentation pour éviter les chocs électriques ou les courts-circuits. Utilisez de l'eau tiède et un détergent neutre pour le nettoyage, n'utilisez pas de nettoyants corrosifs ou abrasifs, et n'éclaboussez pas directement d'eau sur la surface de la machine à glace. Après le nettoyage, séchez soigneusement toutes les pièces et réassemblez-les.
