Hay principalmente dos tipos de heladoras en el mercado: heladoras domésticas y heladoras comerciales. Las máquinas domésticas son más pequeñas y más adecuadas para uso doméstico, mientras que las comerciales son más eficientes, más grandes y más adecuadas para uso en tienda. Aunque el posicionamiento varía, los principios de trabajo son similares, que implican mezclar la materia prima con el aire bajo la acción de una bomba de pulpa de aire-lácteos y transportarla al cilindro de congelación. La pulpa expandida se agita y se enfría gradualmente en el cilindro de congelación, y la viscosidad aumenta. Cuando se alcanza la viscosidad necesaria, se empuja a la salida bajo la acción del transportador de tornillo.
¿Cuál es el principio de la máquina de helado?
Como su nombre indica, se utiliza una máquina de helados para producir helados. Hay muchos tipos de helado que se pueden hacer, como batidos, sluchis, gorros de nieve, sundaes, y sabores diferentes. ¿Cuál es la estructura de una máquina de helado? Consiste principalmente en un cilindro de congelación, compresor, bomba de mezcla de aire/lechería, raspador de agitación y salida de vertido. Los más importantes son el cilindro de congelación, el cilindro de compresión y la bomba de mezcla de aire/lechería.
Métodos de enfriamiento de la máquina de helados
Los métodos de enfriamiento de la máquina de helados pueden dividirse en tres tipos: Enfriamiento físico, enfriamiento del compresor y enfriamiento de semiconductores.
El enfriamiento físico implica un refrigerante en la pared interior de la máquina de helados, que se congela previamente en el refrigerador durante 6-12 horas.
La refrigeración del compresor funciona de forma similar al aire acondicionado, elevando el gas a baja presión a gas a alta presión.
La refrigeración de semiconductores utiliza un chip formado por la conexión de dos tipos diferentes de semiconductores. Cuando la corriente pasa a través de las dos virutas, se produce la transferencia de calor, lo que produce un efecto de enfriamiento.
Bomba de expansión
El agitador de aire, también conocido como la bomba de expansión, sirve para hacer la lechería más suave y más expandida, dando como resultado una textura de batido que es muy delicada y suave. Es uno de los factores que determinan el volumen de producción de helado. Un buen efecto de expansión puede aumentar la producción de helados en un 30%.
Especificaciones de la máquina de helados
Las especificaciones comunes para las máquinas de helados incluyen modelos de un solo cilindro, de doble cilindro, de mesa y verticales. Una máquina de un solo cilindro tiene un solo cilindro de congelación, mientras que una de dos cilindros tiene dos. Generalmente, las máquinas de helado de doble cilindro son más frecuentes en el mercado.
Además, las máquinas de helados de doble cilindro pueden clasificarse en: Máquina de doble cilindro, que tiene un compresor; máquina de doble cilindro, que tiene dos compresores; y máquina triple de doble cilindro, que tiene tres compresores.
Un modelo de una sola máquina requiere un compresor para controlar dos cilindros de congelación, y los cilindros de material deben llenarse simultáneamente. Un modelo de máquina doble tiene dos compresores independientes que no requieren que ambos cilindros de congelación se llenen con materias primas. Un modelo de triple máquina tiene dos compresores que controlan dos cilindros de congelación, uno utilizado para la conservación y retención de calor.
Puntos clave para comprar una máquina de helados
Puntos clave para comprar una máquina de helado para el hogar
Compresor
El núcleo de una máquina de helados es el compresor. En el mercado, las máquinas de helado caseras vienen en dos tipos: Las que tienen un compresor y las que no. Las máquinas con compresor pueden refrigerar directamente y rápidamente producir helados, pero la desventaja es que son más caros. Aquellos con un presupuesto suficiente pueden considerar este tipo.
Las máquinas sin compresor requieren el uso de un congelador para completar el proceso de congelación, por lo que son más baratos, pero el proceso de producción es más largo. Si quieres comer helado, tienes que prepararlo con antelación. Sin embargo, este tipo no es realmente recomendable porque todo el punto de elegir una máquina de helado en casa es para la comodidad, que este tipo no ofrece.
Revolviendo
Es mejor elegir una máquina de helado con una cuchilla de rotación de agitación de tipo empuje, porque tales hojas hacen más fácil formar el helado en una forma más atractiva y atractiva. Además, la acción de agitación tiene un impacto significativo en la textura. Más agitación resulta en una capa más distinta de sabores y permite que los ingredientes se distribuyan de manera más uniforme.
Revestimiento interior
Cuando haga una selección, preste atención al revestimiento interior. Es muy importante. Se recomienda elegir uno todo de aluminio, ya que es más duradero y puede conducir rápidamente el calor, asegurando el efecto deseado del helado dentro del tiempo disponible. Además, una máquina de helado de aluminio es más fácil de limpiar, lo que la hace adecuada para aquellos que prefieren la comodidad.
Líquido de condensación
Para las máquinas de helados sin compresor, la clave para hacer helados es el líquido de condensación. Puede proporcionar un cierto efecto de enfriamiento, por lo que un buen líquido de condensación requiere menos tiempo, mejorando significativamente la eficiencia de la elaboración de helados.
Capacidad
La capacidad no es demasiado importante, ya que puede elegirse en función de las necesidades personales. Los más grandes pueden contener más de un litro, mientras que los más pequeños pueden contener varios cientos de mililitros. Si prefiere la comodidad, puede comprar una máquina de mayor capacidad y hacer más a la vez por varias porciones. Si quieres controlar la cantidad o usarla personalmente, una más pequeña debería ser suficiente. Depende de las necesidades personales.
Limpieza
Se recomienda elegir una máquina con un revestimiento interior desmontable. Esto no solo facilita la limpieza, sino que también permite un cómodo reemplazo de los revestimientos. La limpieza puede ser una prueba de paciencia, por lo que elegir el método de limpieza adecuado es muy importante. Como se mencionó anteriormente, elija una máquina con un revestimiento interior separable. Si no es separable, tendría que limpiar toda la máquina cada vez, lo que es muy problemático.
Puntos clave para elegir una máquina de helado comercial
Velocidad de expansión y homogeneización
La tasa de expansión y homogeneización es un parámetro importante para medir la textura del helado. El fenómeno de expansión es la mezcla de pequeñas burbujas de aire en la mezcla, que depende de la calidad del compresor. El homogeneizador de alta presión de dos etapas más utilizado en el mercado puede hacer la textura de helado más fina.
Esterilización
Cuanto más corto sea el tiempo de calentamiento de la mezcla, al tiempo que se asegura la esterilización, mejor. Actualmente, las máquinas con pasteurización pueden limpiarse una vez cada 14 días, mejorando considerablemente el efecto de limpieza y ahorrando mano de obra y costes de limpieza.
Número de boquillas de dispensación
Hay boquillas dispensadoras simples, dobles y triples. Los monocabeza tienen un cilindro de almacenamiento y refrigeración de materiales, y una boquilla dispensadora que solo puede dispensar un color y sabor de helado, adecuado para lugares con poco tráfico de pies. Los triples tienen dos botellas de almacenamiento y refrigeración de materiales y pueden dispensar tres sabores y colores de helado, más adecuado para tiendas especializadas en helados y lugares con mucho tráfico de pies.
Guía de uso de máquina de helado comercial
Preparación de la instalación
Durante el transporte, las máquinas de helados comerciales pueden experimentar golpes o manipulación que podrían hacer que el aceite lubricante del compresor no se inserte en la tubería de refrigeración. Por lo tanto, después de recibir la máquina, debe dejarse reposar durante más de 24 horas para permitir que el lubricante se asiente antes de comenzar a usarse. Además, la máquina de helados debe colocarse en una zona plana, ventilada y seca, lejos de fuentes de calor y luz solar directa para evitar que afecte el efecto de refrigeración y el rendimiento de seguridad.
Cableado de la fuente de alimentación
La fuente de alimentación de la máquina de helados comercial debe cumplir con las especificaciones de voltaje, frecuencia y potencia indicadas en la placa de características. Si la tensión es inestable o fluctúa mucho, se debe utilizar un estabilizador de tensión. La toma de la máquina de helados debe incluir un cable de tierra y asegurar una conexión a tierra efectiva para evitar descargas eléctricas o fugas. La toma utilizada para la máquina de helados debe estar dedicada y no debe compartirse con otros aparatos. Si el cable de alimentación está dañado, debe ser reparado o reemplazado por un profesional.
Conexión de la fuente de agua
La máquina de helados comercial debe usar una fuente de agua potable independiente, y la presión del agua, la calidad del agua y los filtros deben revisarse regularmente para evitar la baja presión del agua, fluctuaciones o filtros obstruidos. La tubería de entrada de agua de la máquina de helados debe conectarse a la fuente de agua y la tubería de drenaje debe conectarse a la salida de aguas residuales.
Preparación de la mezcla de helado
Las máquinas de helado comerciales generalmente acomodan dos sabores de la mezcla de helado, así que ambos tanques deben usarse simultáneamente, no solo uno. Hay mezclas de helados ya preparadas disponibles en el mercado, así como polvos que necesitan ser mezclados con agua o leche. Siga las instrucciones y la receta del envase para mezclar y disolver la mezcla para evitar grumos y dejarla reposar durante más de 30 minutos.
Hacer helado
Vierta la mezcla de helado preparada en la tolva, pulse el botón Clean para igualar la mezcla y, a continuación, pulse el botón STOP para cambiar al modo de trabajo e iniciar la refrigeración. Cuando la pantalla muestre que el progreso de formación ha alcanzado el 60%, puede comenzar a dispensar el helado. Cuando la pantalla muestra que el progreso de formación ha alcanzado el 100%, la máquina se detendrá automáticamente y volverá al modo de espera. Para dispensar, coloque un cono o una taza debajo de la boquilla, presione el mango hacia abajo, y gire lentamente el cono o la taza en la mano, luego tire de la manija hacia atrás para detenerla.
Limpieza y mantenimiento
Después de su uso diario, limpie los componentes como el dispensador, el batidor, la tolva y el cilindro, y limpie el condensador cada dos meses. Antes de limpiar, desenchufe el cable de alimentación para evitar descargas eléctricas o cortocircuitos. Utilice agua tibia y detergente neutro para la limpieza, no utilice limpiadores corrosivos o abrasivos y no salpice directamente agua en la superficie de la máquina de helados. Después de la limpieza, seque bien todas las piezas y vuelva a montarlas.
