Pazarda genellikle iki tür dondurma makinesi bulunmaktadır: ev tipi dondurma makineleri ve ticari dondurma makineleri. Ev tipi makineler daha küçüktür ve ev kullanımı için daha uygundur, ticari makineler ise daha verimli, daha büyük ve dükkan kullanımı için daha uygundur. Konumlandırma farklı olsa da, çalışma prensipleri benzerdir; ham maddeyi hava-dairy karışım pompasının etkisi altında hava ile karıştırır ve dondurma silindirine taşır. Genişletilmiş karışım dondurma silindirinde karıştırılır ve yavaş yavaş soğutulur ve viskozite artar. Gerekli viskoziteye ulaşıldığında, vidalı konveyörün etkisi altında çıkışa itilir.
Dondurma makinesinin prensibi nedir?
Adından da anlaşılacağı gibi, bir dondurma makinesi dondurma üretmek için kullanılır. Yapılabilecek birçok dondurma türü vardır, örneğin milkshake'ler, slushie'ler, kar kapları, sundae'ler ve farklı lezzetler. Peki, bir dondurma makinesinin yapısı nedir? Genellikle bir dondurma silindiri, kompresör, hava/süt karışım pompası, karıştırma kazıyıcı ve dökme çıkıştan oluşur. En önemliler dondurma silindiri, sıkıştırma silindiri ve hava/süt karışım pompasıdır.
Dondurma makinesinin soğutma yöntemleri
Dondurma makinesinin soğutma yöntemleri fiziksel soğutma, kompresör soğutma ve yarı iletken soğutma olmak üzere üçe ayrılabilir.
Fiziksel soğutma, dondurucuda 6-12 saat önceden dondurulmuş bir soğutucu içeren dondurma makinesinin iç duvarında gerçekleşir.
Kompresör soğutma, düşük basınçlı gazı yüksek basınçlı gaza yükseltmek suretiyle çalışır.
Yarı iletken soğutma, iki farklı tipte yarı iletkeni birleştiren bir çip kullanılarak oluşturulur. İki çip arasından akım geçtiğinde, ısı transferi gerçekleşir ve bir soğutma etkisi ortaya çıkar.
Genişleme Pompası
Hava karıştırıcı, aynı zamanda genişleme pompası olarak da bilinir, süt karışımını daha yumuşak ve daha genişletilmiş hale getirerek çok narin ve pürüzsüz bir milkshake dokusu oluşturur. Dondurma üretim miktarını belirleyen faktörlerden biridir. İyi bir genişleme etkisi, dondurma üretimini %30 artırabilir.
Dondurma Makinesi Özellikleri
Dondurma makineleri için yaygın özellikler tek silindirli, çift silindirli, masaüstü ve dikey modelleri içerir. Tek silindirli bir makine sadece bir dondurma silindirine sahiptir, çift silindirli ise ikiye sahiptir. Genellikle, çift silindirli dondurma makineleri pazarda daha yaygındır.
Ayrıca, çift silindirli dondurma makineleri şöyle kategorize edilebilir: tek kompresörlü çift silindirli tek makine, iki kompresörlü çift silindirli çift makine ve üç kompresörlü çift silindirli üç makine.
Tek bir makine modeli, iki dondurma silindirini kontrol etmek için bir kompresöre ihtiyaç duyar ve malzeme silindirleri aynı anda doldurulmalıdır. Çift makine modeli, iki bağımsız çalışan kompresöre sahiptir ve her iki dondurma silindirinin de ham maddelerle doldurulmasını gerektirmez. Üçlü makine modeli, iki dondurma silindirini kontrol eden iki kompresöre sahiptir, biri koruma ve ısı tutma için kullanılır.
Bir Dondurma Makinesi Satın Alırken Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar
Bir Ev Dondurma Makinesi Satın Alırken Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar
Kompresör
Bir dondurma makinesinin çekirdeği kompresördür. Pazarda ev tipi dondurma makineleri iki türde gelir: kompresörü olanlar ve olmayanlar. Kompresörü olan makineler doğrudan soğutabilir ve hızlı bir şekilde dondurma üretebilir, ancak dezavantajı daha pahalı olmalarıdır. Bu türü düşünebilecek bütçesi olanlar için uygun olabilir.
Kompresörü olmayan makineler, donma işlemini tamamlamak için bir dondurucunun kullanılmasını gerektirir, bu nedenle daha ucuzdur, ancak üretim süreci daha uzundur. Dondurma yemek istiyorsanız, önceden hazırlamanız gerekmektedir. Ancak, bu tür gerçekten önerilmez çünkü ev tipi bir dondurma makinesi seçmenin amacı, bu tür bir kolaylık sunmamasıdır.
Karıştırma
Daha çekici ve çekici bir şekil oluşturmayı daha kolay hale getiren itme tipi karıştırma dönme bıçağına sahip bir dondurma makinesi seçmek en iyisidir. Ayrıca, karıştırma işlemi dokuya önemli ölçüde etki eder. Daha fazla karıştırma, daha belirgin bir lezzet katmanı oluşturur ve içeriklerin daha homojen bir şekilde dağıtılmasına olanak tanır.
İç Kaplama
Seçim yaparken iç kaplamaya dikkat edin. Çok önemlidir. Tüm alüminyum birini seçmeniz önerilir, çünkü daha dayanıklıdır ve ısıyı hızlı bir şekilde iletir, mevcut zamanda istenen dondurma etkisini sağlar. Ayrıca, tüm alüminyum dondurma makinesi temizlemesi daha kolaydır, bu da kolaylık sevenler için uygundur.
Kondensasyon Sıvısı
Kompresörü olmayan dondurma makineleri için dondurma yapmanın anahtarı kondensasyon sıvısındadır. Belirli bir soğutma etkisi sağlayabilir, bu nedenle iyi bir kondensasyon sıvısı daha az zaman gerektirir ve dondurma yapma verimliliğini önemli ölçüde artırır.
Kapasite
Kapasite kişisel ihtiyaçlara göre seçilebileceğinden çok önemli değildir. Daha büyük olanlar bir litreden fazla alabilirken, daha küçük olanlar birkaç yüz mililitre alabilir. Kolaylık istiyorsanız, daha büyük bir kapasiteye sahip bir makine satın alabilir ve birden fazla servis için birden fazla yapabilirsiniz. Miktarı kontrol etmek veya kişisel kullanım için ise daha küçük biri yeterli olacaktır. Kişisel ihtiyaçlara bağlıdır.
Temizlik
Tavsiye edilen, iç haznesi çıkarılabilir bir makine seçmektir. Bu sadece temizliği kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda pratik iç hazne değişimine olanak tanır. Temizlik sabır testi olabilir, bu yüzden doğru temizlik yöntemini seçmek çok önemlidir. Yukarıda belirtildiği gibi, ayrılabilir iç hazneli bir makine seçin. Ayrılmazsa, her seferinde tüm makineyi temizlemeniz gerekir, bu da çok zahmetli olabilir.
Ticari Dondurma Makinesi Seçerken Ana Noktalar
Genişleme ve Homojenizasyon Oranı
Genişleme ve homojenizasyon oranı, dondurmanın dokusunu ölçmede önemli bir parametredir. Genişleme fenomeni, karışımdaki minik hava kabarcıklarının birleşmesidir ve kompresörün kalitesine bağlıdır. Piyasada yaygın olarak kullanılan iki aşamalı yüksek basınçlı homojenizatör, dondurmanın dokusunu daha ince hale getirebilir.
Sterilizasyon
Karışımın sterilizasyonunu sağlarken ısıtma süresi ne kadar kısa olursa, o kadar iyidir. Şu anda pastörizasyon özelliğine sahip makineler, temizliği 14 günde bir yapabilir, temizlik etkisini büyük ölçüde artırır ve işçilik ve temizlik maliyetlerinden tasarruf sağlar.
Dökme Nozul Sayısı
Tek, çift ve üçlü dökme nozulları bulunmaktadır. Tek başlı olanlar bir malzeme depolama ve soğutma silindirine, ve bir dökme nozuluna sahiptir ve sadece bir renk ve lezzet dondurma dökebilir, düşük yoğunluklu yerler için uygundur. Üçlü olanlar iki malzeme depolama ve soğutma silindirine sahiptir ve üç renk ve lezzet dondurma dökebilir, dondurma üzerine uzmanlaşmış mağazalar ve yoğun trafiğe sahip yerler için daha uygundur.
Ticari Dondurma Makinesi Kullanım Kılavuzu
Kurulum Hazırlığı
Taşıma sırasında, ticari dondurma makineleri kompresörün yağının soğutma hattına yerleştirilmemesine neden olabilecek sarsılmalar veya taşıma gibi durumlarla karşılaşabilir. Bu nedenle, makine alındıktan sonra, yağın yerleşmesine izin vermek için 24 saatten fazla bekletilmeli ve kullanıma başlamadan önce. Ayrıca, dondurma makinesi düz, havalandırmalı, kuru bir alana yerleştirilmeli, ısı kaynaklarından ve doğrudan güneş ışığından uzak tutulmalıdır, bu da soğutma etkisini ve güvenlik performansını etkilememek için gereklidir.
Güç Kaynağı Kablolama
Ticari dondurma makinesi için güç kaynağı, isim levhasında belirtilen gerilim, frekans ve güç özelliklerini karşılamalıdır. Gerilim kararsız veya büyük dalgalanmalar gösteriyorsa, bir gerilim düzenleyici kullanılmalıdır. Dondurma makinesi için kullanılan prizde bir toprak kablosu bulunmalı ve etkili topraklama sağlanmalıdır, elektrik çarpmasını veya sızıntıyı önlemek için. Dondurma makinesi için kullanılan priz özel olmalı ve diğer cihazlarla paylaşılmamalıdır. Güç kablosu hasar görmüşse, bunu bir profesyonel tarafından onarılmalı veya değiştirilmelidir.
Su Kaynağı Bağlantısı
Ticari dondurma makineleri genellikle iki çeşit dondurma karışımını alabilir, bu nedenle her iki tank da aynı anda kullanılmalı, sadece biri değil. Piyasada hazır dondurma karışımları bulunmaktadır, ayrıca su veya süt ile karıştırılması gereken tozlar da bulunmaktadır. Topaklanmayı önlemek için ambalaj üzerindeki talimatları ve tarifi takip ederek karışımı çözünmesi için 30 dakikadan fazla bekletin.
Dondurma Karışımı Hazırlığı
Dondurma yapımı
Dondurma Yapımı
Hazırlanan dondurma karışımını hazneye dökün, karışımı düzeltmek için temizleme düğmesine basın, ardından çalışma moduna geçmek ve soğutmayı başlatmak için durdurma düğmesine basın. Ekranın oluşturma ilerlemesinin %60'a ulaştığını gösterdiğinde, dondurma dökmeye başlayabilirsiniz. Ekranın oluşturma ilerlemesinin %100'e ulaştığını gösterdiğinde, makine otomatik olarak duracak ve bekleme moduna dönecektir. Dökmek için, nozulun altına bir koni veya bir fincan yerleştirin, kolu aşağı doğru bastırın ve yavaşça koniyi veya fincanı elinizde çevirin, ardından kolu geri çekerek durdurun.
Temizlik ve Bakım
Günlük kullanımdan sonra, dispenser, çırpıcı, hazne ve silindir gibi bileşenleri temizleyin ve kondansatörü her iki ayda bir temizleyin. Temizlik yapmadan önce elektrik çarpmasını veya kısa devreyi önlemek için güç kablosunu prizden çekin. Temizlik için ılık su ve nötr deterjan kullanın, aşındırıcı veya aşındırıcı temizleyiciler kullanmayın ve buz kremi makinesinin yüzeyine doğrudan su sıçratmayın. Temizlemeden sonra, tüm parçaları iyice kurulayın ve tekrar monte edin.
