บนตลาด มีเครื่องทำไอศกรีมสำหรับใช้ที่บ้านและเครื่องทำไอศกรีมสำหรับใช้ในธุรกิจ เครื่องที่ใช้ที่บ้านมีขนาดเล็กและเหมาะสำหรับใช้ในบ้าน ในขณะที่เครื่องทำไอศกรีมสำหรับใช้ในธุรกิจมีประสิทธิภาพมากกว่า ใหญ่กว่า และเหมาะสำหรับใช้ในร้านค้า แม้ว่าการตั้งตำแหน่งจะแตกต่างกัน แต่หลักการการทำงานคล้ายกัน ซึ่งเกี่ยวข้องกับการผสมวัสดุดิบกับอากาศภายใต้การกระทำของปั๊มขยายลม/นม และขนส่งไปยังกระบอกเย็น นมที่ขยายออกไปถูกคนในกระบอกเย็นและเย็นลงเรื่อย ๆ และความหนืดเพิ่มขึ้น เมื่อความหนืดที่ต้องการถึงแล้ว มันถูกผลักไปที่ปล่อยออกภายใต้การกระทำของสกรูคอนเวเยอร์
หลักการของเครื่องทำไอศกรีมคืออะไร?
เช่นเดียวกับชื่อ เครื่องทำไอศกรีมใช้สำหรับผลิตไอศกรีม มีหลายประเภทของไอศกรีมที่สามารถทำได้ เช่น มิลคเชค สลัชชีส สโนว์แคป ซันเด และรสชาติต่าง ๆ ดังนั้น โครงสร้างของเครื่องทำไอศกรีมประกอบด้วยกระบอกที่ใช้ในการเย็น คอมเพรสเซอร์ ปั๊มผสมลม/นม ใบคัดคอย และปล่อยออก ส่วนสำคัญที่สุดคือกระบอกที่ใช้ในการเย็น กระบอกคอมเพรสเซอร์ และปั๊มผสมลม/นม
วิธีการเย็นของเครื่องทำไอศกรีม
วิธีการเย็นของเครื่องทำไอศกรีมสามารถแบ่งเป็นสามประเภท คือการเย็นทางกายภาพ การเย็นด้วยคอมเพรสเซอร์ และการเย็นด้วยซีมิคอนดักเตอร์
การเย็นทางกายภาพเกี่ยวข้องกับสารทำความเย็นในผนังภายในของเครื่องทำไอศกรีม ซึ่งถูกเย็นล่วงหน้าในตู้เย็นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง
การเย็นด้วยคอมเพรสเซอร์ทำงานในลักษณะเดียวกับเครื่องปรับอากาศ ยกแก๊สที่มีความดันต่ำเป็นแก๊สที่มีความดันสูง
การทำความเย็นด้วยซีมิคอนดักเตอร์ใช้ชิปที่เชื่อมต่อด้วยการเชื่อมต่อสองชิปที่แตกต่างกัน เมื่อกระแสไฟฟ้าไหลผ่านสองชิป การถ่ายเทความร้อนเกิดขึ้น ทำให้เกิดผลเย็น
ปั๊มขยาย
เครื่องผสมลม หรือที่เรียกว่าปั๊มขยาย ใช้ในการทำให้นมเป็นละเอียดและขยายออกมากขึ้น ทำให้มีส่วนผสมของนมที่อ่อนโยนและเรียบเนียนมากขึ้น มันเป็นหนึ่งในปัจจัยที่กำหนดปริมาณการผลิตไอศกรีม ปริมาณการขยายที่ดีสามารถเพิ่มการผลิตไอศกรีมได้ถึง 30%
ข้อมูลเครื่องทำไอศกรีม
ข้อมูลเฉพาะที่สำคัญสำหรับเครื่องทำไอศกรีมรวมถึงเครื่องครึ่งกระบอก เครื่องคู่กระบอก เครื่องตั้งโต๊ะ และเครื่องตั้งตรง ครึ่งกระบอกมีเพียงกระบอกเดียว ในขณะที่คู่กระบอกมีสอง โดยทั่วไปเครื่องทำไอศกรีมคู่กระบอกมีจำหน่ายมากกว่าบนตลาด
นอกจากนี้ เครื่องทำไอศกรีมที่มีกระบอกคู่สามารถแบ่งเป็น: กระบอกคู่เครื่องเดียว ซึ่งมีคอมเพรสเซอร์หนึ่ง; กระบอกคู่เครื่องคู่ ซึ่งมีคอมเพรสเซอร์สอง; และกระบอกคู่เครื่องสาม ซึ่งมีคอมเพรสเซอร์สาม
โมเดลเครื่องเดียวต้องการคอมเพรสเซอร์หนึ่งในการควบคุมกระบอกเย็นสองกระบอก และกระบอกวัสดุต้องเติมพร้อมกัน โมเดลคู่มีคอมเพรสเซอร์สองทำงานอย่างอิสระโดยไม่ต้องเติมวัสดุดิบในกระบอกทั้งสอง โมเดลสามมีคอมเพรสเซอร์สองควบคุมกระบอกเย็นสอง โดยมีหนึ่งใช้สำหรับการเก็บรักษาและรักษาความร้อน
จุดสำคัญในการเลือกซื้อเครื่องทำไอศกรีม
จุดสำคัญในการเลือกซื้อเครื่องทำไอศกรีมที่ใช้ที่บ้าน
คอมเพรสเซอร์
ส่วนสำคัญของเครื่องทำไอศกรีมคือคอมเพรสเซอร์ บนตลาด เครื่องทำไอศกรีมที่ใช้ที่บ้านมีสองประเภท คือมีคอมเพรสเซอร์และไม่มี เครื่องที่มีคอมเพรสเซอร์สามารถทำความเย็นโดยตรงและผลิตไอศกรีมได้เร็ว แต่ข้อเสียคือราคาที่สูงกว่า ผู้ที่มีงบประมาณเพียงพอสามารถพิจารณาประเภทนี้
เครื่องที่ไม่มีคอมเพรสเซอร์ต้องใช้ตู้เย็นเพื่อทำกระบอกเย็น ดังนั้นราคาจะถูกกว่า แต่กระบอกเย็นใช้เวลานานกว่า หากต้องการรับประทานไอศกรีม คุณต้องเตรียมล่วงหน้า อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำประเภทนี้จริง ๆ เพราะจุดสำคัญในการเลือกเครื่องทำไอศกรีมที่ใช้ที่บ้านคือความสะดวกสบายซึ่งประเภทนี้ไม่มี
การเคลือบเครื่อง
ควรเลือกเครื่องทำไอศกรีมที่มีใบหมุนแบบดันเพราะใบหมุนแบบนี้ทำให้ง่ายต่อการเป็นรูปร่างที่น่าสนใจและดึงดูด นอกจากนี้การเคลือบยังมีผลกระทบอย่างมากต่อสมบัติของสารส่วนประกอบ การเคลือบมากขึ้นจะทำให้มีการเรียงชั้นรสชาติที่ชัดเจนมากขึ้นและช่วยให้สารส่วนประกอบกระจายอย่างสม่ำเสมอ
ภายใน
เมื่อทำการเลือกควรใส่ใจกับภาชนะภายใน มันสำคัญมาก แนะนำให้เลือกภาชนะที่ทำจากอลูมิเนียมทั้งหมด เพราะมันทนทานมากขึ้นและสามารถนำความร้อนได้เร็ว ทำให้ไอศกรีมที่ต้องการได้ภายในเวลาที่กำหนด นอกจากนี้ เครื่องทำไอศกรีมที่ทำจากอลูมิเนียมทั้งหมดยังง่ายต่อการทำความสะอาด ทำให้เหมาะสำหรับคนที่ต้องการความสะดวกสบาย
ของเหลวที่เข้มข้น
สำหรับเครื่องทำไอศกรีมที่ไม่มีคอมเพรสเซอร์ ความสำคัญในการทำไอศกรีมคือของเหลวที่เข้มข้น มันสามารถให้ผลเย็นบางอย่าง ดังนั้นของเหลวที่เข้มข้นที่ดีต้องใช้เวลาน้อย ทำให้ประสิทธิภาพในการทำไอศกรีมเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
ความจุ
ความจุไม่สำคัญมาก เพราะสามารถเลือกตามความต้องการส่วนตัวได้ ขนาดใหญ่สามารถรองรับมากกว่าหนึ่งลิตร ในขณะที่ขนาดเล็กสามารถรองรับหลายร้อยมิลลิลิตร หากต้องการความสะดวกสบาย สามารถซื้อเครื่องที่มีความจุใหญ่และทำได้มากขึ้นในครั้งเดียวสำหรับการบริการหลายราย หากต้องการควบคุมปริมาณหรือใช้ส่วนตัว เครื่องที่มีขนาดเล็กควรเพียงพอ ขึ้นอยู่กับความต้องการส่วนตัว
การทำความสะอาด
แนะนำให้เลือกเครื่องที่มีภาชนะภายในที่ถอดออกได้ สิ่งนี้ไม่เพียงทำให้การทำความสะอดง่ายขึ้น แต่ยังช่วยให้การเปลี่ยนภาชนะเป็นเรื่องสะดวก การทำความสะอดอาจเป็นการทดสอบความอดทน ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เลือกเครื่องที่มีภาชนะภายในที่ถอดออกได้ หากไม่สามารถถอดออกได้ คุณจะต้องทำความสะอดเครื่องทั้งหมดทุกครั้ง ซึ่งเป็นเรื่องน่ารำคาญมาก
จุดสำคัญในการเลือกเครื่องทำไอศกรีมเชิงพาณิชย์
อัตราการขยายและการฟอกเส้น
อัตราการขยายและการฟอกเส้นเป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญสำหรับการวัดสมบัติของไอศกรีม ปรากฏการขยายคือการผสมของฟองอากาศขนาดเล็กในส่วนผสม ซึ่งขึ้นอยู่กับคุณภาพของคอมเพรสเซอร์ โฮโมจีไนเซอร์แรงดันสูงสองขั้นตอนที่ใช้กันอยู่บนตลาดสามารถทำให้สมบัติของไอศกรีมละเอียดขึ้น
การถลอกเชื้อโรค
เวลาทำความร้อนของส่วนผสมยิ่งสั้น ๆ ให้มั่นใจว่ามีการถลอกเชื้อโรค ยิ่งดี ปัจจุบันเครื่องทำไอศกรีมที่มีการ pasteurization สามารถทำความสะอาดหนึ่งครั้งใน 14 วัน ทำให้มีประสิทธิภาพในการทำความสะอาดมากขึ้น และประหยัดค่าแรงงานและค่าใช้จ่ายในการทำความสะอาด
จำนวนหัวจ่าย
มีหัวจ่ายเดี่ยว คู่ และสามหัว หัวเดี่ยวมีถังเก็บวัสดุและกระบอกทำความเย็นหนึ่ง และหัวจ่ายเดียวที่สามารถจ่ายสีและรสไอศกรีมหนึ่งสีและรสเท่านั้น ที่เหมาะสำหรับสถานที่ที่มีการเดินทางน้อย สามหัวมีถังเก็บวัสดุและกระบอกทำความเย็นสองอัน และสามารถจ่ายไอศกรีมสามสีและรส ที่เหมาะสำหรับร้านที่เชี่ยวชาญในไอศกรีมและสถานที่ที่มีการเดินทางมาก
คู่มือการใช้เครื่องทำไอศกรีมเชิงพาณิชย์
เตรียมการติดตั้ง
ระหว่างการขนส่ง เครื่องทำไอศกรีมเชิงพาณิชย์อาจประสบการกระแทกหรือการจัดการที่ทำให้น้ำมันเจลลูบของคอมเพรสเซอร์ไม่ถูกแทรกเข้าไปในท่อทำความเย็น ดังนั้นหลังจากได้รับเครื่อง ควรปล่อยให้น้ำมันเจลลูบตกตะกอนมากกว่า 24 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำมันเจลลูบตกตะกอนก่อนเริ่มใช้งาน นอกจากนี้ เครื่องทำไอศกรีมควรวางไว้ในพื้นที่ราบ มีการถ่ายเทอากาศ แห้ง แห้ง ห่างจากแหล่งความร้อนและแสงแดดโดยตรงเพื่อป้องกันการส่งผลต่อประสิทธิภาพการทำความเย็นและประสิทธิภาพในด้านความปลอดภัย
การติดตั้งการเตรียม
แหล่งจ่ายไฟสำหรับเครื่องทำไอศกรีมเชิงพาณิชย์ควรตรงตามแรงดันไฟฟ้า ความถี่ และกำลังไฟที่ระบุในแผ่นป้ายชื่อ หากแรงดันไฟฟ้าไม่เสถียรหรือมีการเปลี่ยนแปลงมาก ควรใช้เครื่องปรับแรงดัน สายปลั๊กสำหรับเครื่องทำไอศกรีมควรมีสายดินและมั่นใจว่ามีการดินที่มีประสิทธิภาพเพื่อป้องกันการช็อคไฟฟ้าหรือการรั่วไฟฟ้า สายปลั๊กที่ใช้สำหรับเครื่องทำไอศกรีมควรเป็นสายปลั๊กที่ใช้สำหรับเครื่องเดียวและไม่ใช้ร่วมกับเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่น หากสายไฟเสีย ควรให้ช่างมาซ่อมหรือเปลี่ยนใหม่
การเชื่อมต่อแหล่งน้ำ
เครื่องทำไอศกรีมเชิงพาณิชย์ควรใช้แหล่งน้ำดื่มอิสระ และควรตรวจสอบความดันน้ำ คุณภาพของน้ำ และฟิลเตอร์อย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันความดันน้ำต่ำ การเปลี่ยนแปลง หรือฟิลเตอร์ที่ตัน ท่อน้ำเข้าของเครื่องทำไอศกรีมควรเชื่อมต่อกับแหล่งน้ำ และท่อระบายน้ำควรเชื่อมต่อกับท่อระบายน้ำเสีย
การเตรียมส่วนผสมไอศกรีม
เครื่องทำไอศกรีมเชิงพาณิชย์มักจะรองรับสองรสไอศกรีม ดังนั้นจะต้องใช้ถังทั้งสองพร้อมกัน ไม่ใช่เพียงแค่หนึ่ง มีส่วนผสมไอศกรีมพร้อมใช้งานในตลาด และผงที่ต้องผสมกับน้ำหรือนม ปฏิบัติตามคำแนะนำและสูตรบนบรรจุซึ่งผสมและละลายส่วนผสมเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน และปล่อยไว้มากกว่า 30 นาที
การทำไอศกรีม
เทให้ส่วนผสมไอศกรีมที่เตรียมไว้ในถัง กดปุ่มทำความสะอดเพื่อทำให้ส่วนผสมเรียบ จากนั้นกดปุ่มหยุดเพื่อสลับไปยังโหมดการทำงานและเริ่มการทำความเย็น เมื่อหน้าจอแสดงว่าความก้าวหน้าในการเป็นรูปร่างได้ถึง 60% คุณสามารถเริ่มจ่ายไอศกรีมได้ เมื่อหน้าจอแสดงว่าความก้าวหน้าในการเป็นรูปร่างได้ถึง 100% เครื่องจะหยุดโดยอัตโนมัติและกลับสู่โหมดพร้อมใช้งาน ในการจ่าย วางกระดาษกรอบหรือถ้วยใต้หัวจ่าย กดลงที่หัวจ่าย และหมุนกระดาษกรอบหรือถ้วยในมือของคุณอย่างช้า ๆ จากนั้นดึงหัวจ่ายกลับเพื่อหยุด
การทำความสะอาดและการบำรุงรักษา
หลังจากใช้งานประจำวัน ทำความสะอาดส่วนประกอบเช่นท่อจ่าย ตีเครื่อง ถังเก็บ และกระบอก และทำความสะอาดคอนเดนเซอร์ทุกสองเดือน ก่อนทำความสะอด ถอดสายไฟเพื่อป้องกันการช็อคไฟฟ้าหรือช็อคสั้น ใช้น้ำอุ่นและน้ำยาล้างเชิงเปรี้ยวสำหรับทำความสะอาด อย่าใช้สารล้างทำลายหรือเชื่อม และอย่ากระเด็นน้ำตรงบนพื้นผิวของเครื่องทำไอศกรีม หลังจากทำความสะอด ให้ทำให้ส่วนทั้งหมดแห้งอย่างละเอียดและรวมกันใหม่
