ازدهار خدمات التموين في عام 2025: 39 يوان للفرد عبر 8 ملايين متجر - من يسرق الحركة وسط المنافسة المتزايدة؟

في عام 2025، تشهد صناعة المطاعم في الصين تحولاً عميقاً وإعادة هيكلة. وراء الإنفاق الفردي البالغ 39 يوان تكمن عودة عقلانية للطلب في السوق؛ وفي ظل المنافسة الشديدة بين 8 ملايين منفذ، فإن ارتفاع معدل السلاسل إلى 22% يعيد تشكيل مشهد الصناعة. قطاع المشروبات الشاي يقوم بتعديل وتحسين هيكله، بينما يتوسع مسار القهوة بقوة. في جميع الفئات الفرعية، يتم استكشاف نقاط نمو جديدة في ظل حرارة المنافسة. في مواجهة سوق معقد ومتغير باستمرار، ما هي الاتجاهات التي تشكل الصناعة؟ وما هي الفرص والتحديات التي تنتظرنا؟

1. تحليل حالة الصناعة

حجم السوق واتجاهات النمو

في عام 2024، نما سوق المطاعم في الصين بشكل مطرد. وفقًا للمكتب الوطني للإحصاء، تجاوز إجمالي إيرادات المطاعم الوطنية 5.5 تريليون يوان، بزيادة سنوية قدرها 5.3%.

على مدى العامين الماضيين، تجاوز معدل نمو إيرادات المطاعم باستمرار معدل نمو إجمالي مبيعات التجزئة للسلع ومبيعات السلع بالتجزئة. ومع ذلك، بحلول سبتمبر 2024، تباطأ نمو المطاعم إلى 3.1%، ليصبح أقل من إجمالي مبيعات التجزئة (3.2%) ومبيعات السلع بالتجزئة (3.3%)، مما يشير إلى "أزمة نمو بطيء" ناشئة.

(المصدر: canyin88.com)

عدد المتاجر ومعدل السلاسل

من 2020 إلى 2024، قفز معدل السلاسل في المطاعم في الصين من 15% إلى 22%. وفقًا لـ Qichacha، بحلول مارس 2025 كان هناك 16.89 مليون مؤسسة متعلقة بالمطاعم على مستوى البلاد، مع ما يقرب من 8 ملايين منفذ في المجموع. المنافسة شرسة. من المتوقع أن يصل معدل السلاسل إلى ~24% في 2025، مع تسارع التوسع السلسلي.

(المصدر: KPMG الصين)

أصبحت العمليات السلسلية محركًا رئيسيًا للتنمية عالية الجودة. وصلت إيرادات شركات المطاعم الكبيرة فوق الحجم المحدد إلى 1.5 تريليون يوان في عام 2024، مما يمثل 27.5% من إجمالي دخل المطاعم - وهو الأعلى في عقد من الزمن.

(المصدر: نستله x الاتحاد العالمي لصناعة المطاعم الصينية x يورومونيتور إنترناشيونال)

التغيرات في الإنفاق الفردي

بعد الجائحة والضغوط الاقتصادية، أصبح المستهلكون أكثر عقلانية، حيث قللوا من "استهلاك الوجه" وركزوا على الفعالية من حيث التكلفة. أطلقت المزيد من المطاعم صفقات جماعية بأسعار منخفضة للغاية. انخفض الإنفاق الفردي على المطاعم على مستوى البلاد إلى 39.8 يوان في 2024، بانخفاض 6.6% على أساس سنوي. أظهرت المطاعم الصينية الرسمية انخفاضًا سنويًا ثابتًا منذ 2021، حيث شهد عام 2024 أكبر انخفاض (-2.9%).

(المصدر: canyin88.com)

2. رؤى حول طلب المستهلكين

التعايش بين التقلص والترقية

تحول الاستهلاك من السعي وراء الفخامة إلى العملية، من الأماكن الراقية إلى قنوات الخصم، من التنوع إلى الاحتياجات الأساسية. أصبح المستهلكون أقل هوسًا بالعلامات التجارية، لكنهم يقدرون الجدة، وتناول الطعام التجريبي، والرضا العاطفي.

(المصدر: canyin88.com)

المواقف تجاه العلامات التجارية

فقط 20.6% من المستهلكين يفضلون العلامات التجارية الكبيرة والمعروفة؛ 27.4% يفضلون العلامات الفريدة أو المتخصصة؛ 23.8% يرون العلامات التجارية كضمان للجودة لكنهم لا يسعون إليها بنشاط؛ 27.7% لا يهتمون بالعلامات التجارية على الإطلاق، ويركزون فقط على جودة المنتج.

يتم دفع الاتجاه من قبل مستهلكين أكثر تعليماً وأكثر اطلاعاً مع خيارات أوسع بفضل الشفافية الرقمية.

(المصدر: canyin88.com)

التفضيلات للمطاعم الجديدة

في عام 2024، أطلقت كل علامة تجارية في مجال المطاعم متوسط 3.3 منتج جديد شهريًا (مقابل 3.1 في 2023). قال 29.6% من المستهلكين إنهم يجربون دائمًا مطاعم جديدة إذا كانت الأسعار مناسبة؛ 35.8% ينقسمون بين القديم والجديد؛ 32.2% يلتزمون في الغالب بالأماكن المألوفة ولكنهم يجربون أحيانًا أماكن جديدة؛ فقط 2.4% نادرًا ما يجربون منافذ جديدة.

(المصدر: canyin88.com)

3. التحديات التشغيلية والاستراتيجيات

تغير هياكل التكلفة

المكونات: ~40% وتزداد؛ العمالة: 25% ولكنها تتراجع عبر التوظيف المرن/الأدوات الرقمية؛ الإيجار: 20% ويتراجع مع استراتيجيات الموقع الجديدة؛ التسويق: 8% ويزداد بسبب المنافسة؛ البحث والتطوير: 5% ويزداد مع الطلب الشخصي.

(المصدر: canyin88.com)

اللاعبون الكبار الذين لديهم تكاليف غارقة عالية هم الأكثر ضغطًا بسبب خفض الأسعار والتحولات البيئية، ويكافحون للتكيف بسرعة. يقع الكثير منهم في "الجمود الهيكلي".

(المصدر: canyin88.com)

استراتيجيات خفض التكاليف والكفاءة

1. افتح متاجر أصغر لخفض التكاليف.

2. استخدم العلامات الفرعية/القنوات المتمايزة لالتقاط المستهلكين المتراجعين.

3. استخدم التوظيف المرن والأدوات الرقمية.

4. اختر مواقع ذات إيجار منخفض واعتمد على التسويق عبر الإنترنت.

5. خفض الاستثمار المبدئي للنمو المستقر.

(المصدر: canyin88.com)

4. تحليل تطوير الفئة

تناول الطعام على الطريقة الصينية

اعتبارًا من أبريل 2025، بلغ العدد الإجمالي لمنافذ الوجبات السريعة بالأرز الصيني على مستوى البلاد 880,000. من بين هذه المنافذ، شكلت شرق الصين ما يصل إلى 37.8% من المتاجر، بينما كانت لكل من مناطق جنوب غرب، شمال شرق، وجنوب الصين أكثر من 10% من الحصة. من حيث النمو، توسعت عدد منافذ الوجبات السريعة بالأرز بشكل أسرع في شمال غرب، شمال شرق، وشمال الصين، بمعدلات نمو سنوية بلغت 6.3%، 6.2%، و5.3% على التوالي.

من منظور الحجم، مثلت العلامات التجارية التي تدير 50 منفذًا أو أقل 76.8% من السوق، بينما كان لتلك التي تضم 51-100 متجر و101-500 متجر حضور كبير أيضًا، حيث تمثل 10.1% و11.4% على التوالي.

(المصدر: canyin88.com)

العلامات التجارية تدخل "عصر الهامش الرفيع": موازنة الكفاءة والنكهة الأصيلة من خلال "الطهي الذكي + الطازج". في السنوات الأخيرة، وسط تزايد مقاومة المستهلكين للوجبات الجاهزة، ارتفع الطلب على الطهي الطازج حسب الطلب والنكهة الأصيلة "ووك هي" (نكهة القلي السريع) بشكل مطرد. تُظهر البيانات أنه منذ 2024، ارتفعت مؤشرات البحث عن كلمات مثل "طازج الصنع" و"مقلي" على Douyin بمعدلات متفاوتة. في ظل هذا السياق، اكتسبت فئات الوجبات السريعة المتخصصة بالأرز - مثل القلي السريع في جيانغشي، أطباق الأرز المقلي مع الإضافات، أرز الدلو الخشبي الجديد، القلي السريع على الطريقة الهونانية، وأطباق أرز لحم الخنزير بالفلفل الحار - اهتمامًا كبيرًا.

الوعاء الساخن

بين عامي 2024 و2025، استقر العدد الإجمالي لمنافذ الوعاء الساخن على مستوى البلاد فوق 500,000، بينما استمر حجم السوق في النمو - حيث وصل إلى 617.5 مليار يوان في 2024 ومن المتوقع أن يصل إلى 650 مليار يوان في 2025.

من حيث عدد المنافذ، تراوحت مطاعم الوعاء الساخن حول 500,000 بين 2023 والربع الأول من 2025. بلغ العدد ذروته عند 535,500 في الربع الثالث من 2024 قبل أن يتراجع تدريجيًا إلى 504,800 في الربع الأول من 2025. تشير هذه الأرقام إلى نمط من التقلب والتكيف، مع دخول القطاع مرحلة من المنافسة على المخزون وتكثيف المنافسة.

مدفوعًا بالتحولات في البيئة الاقتصادية والمواقف الاستهلاكية المتزايدة الحذر، أظهر الإنفاق الفردي على الوعاء الساخن انخفاضًا مستمرًا، حيث أصبح الاستهلاك ذو القيمة مقابل المال هو السائد. انخفض متوسط الإنفاق إلى 77.4 يوان للشخص، بانخفاض 8.1% على أساس سنوي، رغم أن القطاعات المتخصصة لا تزال نشطة.

(المصدر: canyin88.com)

الوجبات الخفيفة والوجبات السريعة

بفضل الطلب الصارم وقاعدة المستهلكين الواسعة، ظل قطاع الوجبات الخفيفة والوجبات السريعة مفضلاً بين رواد الأعمال في مجال المطاعم في السنوات الأخيرة. تُظهر بيانات Qichacha أن 327,000 مؤسسة للوجبات الخفيفة والوجبات السريعة تم تسجيلها حديثًا بين يناير وديسمبر 2024.

مع دخول المزيد من المشاركين، يستمر القطاع في التوسع. تشير تقديرات معهد أبحاث صناعة هونغكان إلى أن سوق الوجبات الخفيفة والوجبات السريعة تجاوز 1 تريليون يوان في 2024، بنمو 7.5% على أساس سنوي - وهو أحد أسرع معدلات النمو بين القطاعات الفرعية للمطاعم. بحلول 2025، من المتوقع أن يصل حجم السوق إلى 1.08 تريليون يوان.

(المصدر: canyin88.com)

تسيطر الفئات الأساسية: تحتل الوجبات السريعة بالأرز، ومحلات النودلز، ونودلز الأرز المراكز الثلاثة الأولى. يشمل قطاع الوجبات الخفيفة والوجبات السريعة مجموعة متنوعة من الفئات الفرعية، لكن نسبة المنافذ في كل منها تظل مستقرة نسبيًا. على وجه التحديد، احتلت الفئات الأساسية الأقوى - الوجبات السريعة بالأرز، ومطاعم النودلز، ونودلز الأرز (بما في ذلك نودلز الأرز الرفيعة) - المراكز الثلاثة الأولى، بحصص بلغت 26.28%، 18.47%، و9.44% على التوالي.

احتلت الوجبات السريعة الغربية، التي تجمع بين سمات الترفيه والأساسية، المرتبة الرابعة بنسبة 9.05%. كما تحتفظ الفئات الفرعية الأخرى، مثل اللحوم المطبوخة/المعلبة، والوعاء الساخن الحار (مالاتانغ/ماو كاي)، والزلابية/الونتون، والكعك، والفطائر، والوجبات الخفيفة الإقليمية، بحصص سوقية ملحوظة.

(المصدر: canyin88.com)

مشروبات الشاي والقهوة

في السنوات الأخيرة، مع نضوج سلاسل التوريد العليا، وتعزيز قدرة العلامات التجارية على الابتكار، وتحولات سلوك المستهلك في السلاسل المتدنية، شهد سوق المشروبات الجاهزة في الصين نموًا سريعًا. في عام 2024، وصل سوق مشروبات الشاي إلى 175.7 مليار يوان، بنمو 8.2%.

(المصدر: GeoQ)

في الربع الأول من عام 2025، سجلت بيانات GeoQ 115 علامة تجارية لسلاسل الشاي: حوالي 6,346 افتتاح متجر و4,182 إغلاق، بنسبة افتتاح إلى إغلاق بلغت 1.52. مقارنة بـ 1.73 في الربع الأول من عام 2024، انخفضت هذه النسبة، بينما ارتفعت حالات الإغلاق، مما يعكس "البقاء للأصلح" بشكل متزايد. على الرغم من المنافسة المتزايدة وعملية الإقصاء، يستمر التوسع في الحجم الإجمالي لقطاع مشروبات الشاي الجديد.

(المصدر: GeoQ)

5. اتجاهات سلسلة التوريد

تأثير السلاسل المتدنية

مع توسع السلاسل المتدنية، يرتفع التخصص في السلاسل العليا. بناء قنوات مبيعات مخصصة لسلاسل المطاعم هو المفتاح.

(المصدر: canyin88.com)

الدور في الابتكار

يكمن الابتكار الحقيقي في قيادة الطلب، وليس مجرد تلبيته. تستفيد شركات سلسلة التوريد، بفضل وصولها عبر الفئات والمناطق، من بيانات السوق ورؤى المستهلكين لدفع الابتكار في المنتجات.

(المصدر: canyin88.com)

6. فرص المستقبل

تحول "الفخامة إلى الجماهير"

يرغب المستهلكون في الحصول على قيمة مقابل المال ولكنهم لن يضحوا بالجودة. في الوقت نفسه، تخفض الترقيات العليا تكاليف شراء المكونات الفاخرة. يمكن للعمليات المبسطة وسلاسل التوريد المحسنة أن تجعل تناول الطعام الفاخر متاحًا.

(المصدر: canyin88.com)

التموين لكبار السن وتناول الطعام المجتمعي

بحلول عام 2024، كان 22% من سكان الصين يبلغون من العمر 60 عامًا أو أكثر. مع تقلص الأسر وزيادة التوظيف، تزداد احتياجات التغذية والراحة لكبار السن. يمكن للمطاعم المجتمعية التي تقدم أطباق منخفضة الملح وناعمة الملمس أن تسد هذه الفجوة.

(المصدر: canyin88.com)

في عام 2025، يتم إعادة تشكيل صناعة المطاعم في الصين من خلال تسريع توسع السلاسل، والاستهلاك العقلاني، وتكرار الفئات. من معدل السلاسل البالغ 22% إلى إعادة تشكيل الشاي والقهوة، تكشف البيانات عن التحديات والفرص.

ستكون ترقيات سلسلة التوريد والتحول الرقمي والسيناريوهات الاستهلاكية الجديدة حاسمة. سواء من خلال التوسع الكبير أو العمليات المكررة، فإن من يبتكر ويتكيف فقط هو من سيبقى في عصر المنافسة على المخزون.