В современном обществе люди все больше подчеркивают важность безопасности пищевых продуктов, которая напрямую связана с человеческим здоровьем и безопасностью жизни. Небезопасная пища может содержать вредные бактерии, вирусы, паразиты или химические вещества, которые могут вызвать более 200 различных заболеваний, начиная от легкой диареи и заканчивая тяжелым раком. Каждый год около 600 миллионов человек во всем мире заболевают из-за употребления загрязненной пищи, с 420000 смертельных случаев в результате.
1. Значение безопасности пищевых продуктов
В современном обществе, с ускорением темпа жизни и увеличением сложности цепочки поставок продуктов питания, обеспечение безопасности пищевых продуктов стало неотложной и трудной задачей.
Безопасность пищевых продуктов напрямую связана с физическим здоровьем населения. Небезопасная пища может содержать вредные вещества, такие как бактерии, вирусы, остатки пестицидов, тяжелые металлы и т.д. После употребления эти вещества могут вызвать различные заболевания и даже угрожать жизни. Поэтому обеспечение безопасности пищевых продуктов является основой для поддержания общественного здоровья.
Безопасность пищевых продуктов также имеет большое значение для социальной стабильности и экономического развития. Как только возникают проблемы с безопасностью пищевых продуктов, они часто вызывают общественную панику и недовольство, что, в свою очередь, влияет на социальную стабильность. Между тем, проблемы с безопасностью пищевых продуктов могут также вызвать значительные экономические потери для пищевой промышленности, подорвать доверие рынка и препятствовать устойчивому развитию отрасли. Поэтому укрепление надзора за безопасностью пищевых продуктов и обеспечение качества пищи являются важными гарантиями для поддержания социальной стабильности и содействия экономическому развитию.
Безопасность пищевых продуктов также связана с имиджем и репутацией страны. В современном глобализированном мире ситуация с безопасностью пищевых продуктов в стране часто становится объектом международного внимания. Стране с частыми проблемами безопасности пищевых продуктов трудно установить ответственный и надежный имидж на международной арене. Поэтому укрепление управления безопасностью пищевых продуктов и повышение уровня безопасности пищевых продуктов имеют большое значение для улучшения национального имиджа и укрепления международной конкурентоспособности.
2. Классификация пищевых добавок
Пищевые добавки — это вещества, добавляемые в процессе производства, обработки и упаковки пищи для улучшения качества пищи, поддержания безопасности пищи и облегчения использования потребителями. В зависимости от различных критериев классификации, пищевые добавки могут быть классифицированы на несколько типов. Ниже приведены основные классификации пищевых добавок:
(1) Антиоксидант
Антиоксиданты могут предотвращать и замедлять окисление пищи, улучшать стабильность качества пищи и продлевать срок хранения и годности пищи. Натуральные антиоксиданты, такие как чайные полифенолы, фитиновая кислота (VE), экстракт специй, ресвератрол, экстракт розмарина и антиоксидант из бамбуковых листьев (AOB), все происходят из натуральных растений и животных, что делает их очень безопасными и соответствующими "зеленым" потребностям людей в пищевых добавках. Например:
Антиоксидант из бамбуковых листьев (AOB): Признан Министерством здравоохранения Китая как натуральный антиоксидант, может использоваться в пищевых маслах, мясных продуктах, водных продуктах, фруктах и овощах, напитках и воздушных продуктах. Он может не только эффективно удалять свободные радикалы и ингибировать окислительные реакции, но и удалять нитрит, снижать остаточный нитрит в продуктах и улучшать безопасность продуктов.
(2) Пищевые укрепители
Пищевые укрепители используются для дополнения питательных компонентов в пище и повышения ее питательной ценности. Общие зеленые пищевые укрепители включают микроэлементы, такие как кальций, железо и цинк, а также витамины, такие как витамин C и витамин E. Например:
Витамин C: В качестве антиоксиданта он может использоваться для предотвращения окисления и порчи пищи, а также является необходимым питательным веществом для человеческого организма, помогая укреплять иммунитет.
Кальциевые укрепители: могут использоваться для увеличения содержания кальция в пище и удовлетворения потребностей потребителей в здоровье костей.
(3) Натуральные пигменты
Натуральные пигменты используются для улучшения цвета и визуального эффекта пищи. По сравнению с синтетическими пигментами, натуральные пигменты более безопасны и полезны для здоровья. Общие зеленые натуральные пигменты включают каротиноиды, хлорофилл, красный перец, сорго и т.д. Например:
Хлорофилл: может использоваться в зеленых овощных продуктах для увеличения яркости их цвета.
Каротиноиды: Не только имеют окрашивающие эффекты, но и являются необходимыми предшественниками витамина A для человеческого организма, помогая защищать зрение.
(4) Ферментные препараты и микробные препараты
Ферментные препараты и микробные препараты также широко используются в пищевой промышленности. Они могут использоваться для регулирования производственного процесса пищи, улучшения качества и вкуса пищи. Например:
Молочнокислые бактерии: В качестве агента брожения они могут использоваться для ферментации молочных продуктов, овощных продуктов и т.д., чтобы улучшить вкус и аромат пищи.
Протеаза: может использоваться для размягчения мясных продуктов, улучшения вкуса и усвояемости мяса.
(5) Другие зеленые пищевые добавки
В дополнение к распространенным типам зеленых пищевых добавок, упомянутых выше, существуют и другие типы зеленых пищевых добавок, широко используемых в пищевой промышленности. Например:
Натуральные ароматизаторы: такие как ванильный экстракт, лимонное масло и т. д., используются для улучшения вкуса пищи.
Натуральные консерванты, такие как сорбат калия, используются для подавления роста и размножения микроорганизмов и продления срока хранения пищи.
3. Значение зеленых и безопасных пищевых добавок для безопасности пищевых продуктов
(1) Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов
Зеленые пищевые добавки обычно изготавливаются из натуральных ингредиентов и не содержат токсичных компонентов, поэтому они имеют низкую токсичность, низкую патогенность и могут безопасно употребляться. Применение таких добавок в пище, таких как консерванты, антиоксиданты, красители и т. д., помогает поддерживать свежесть, цвет и вкус пищи, тем самым улучшая общее качество пищи. В то же время они могут эффективно предотвращать порчу пищи и рост бактерий, продлевать срок хранения пищи и дополнительно обеспечивать безопасность пищи.
(2) Удовлетворение потребностей потребителей в здоровье
С улучшением уровня жизни потребности потребителей в здоровой пище растут с каждым днем. Использование зеленых пищевых добавок соответствует тенденциям потребления, направленным на природу, здоровье и защиту окружающей среды. Эти добавки не только не представляют угрозы для здоровья человека, но и помогают защищать органические кислоты и микроэлементы в пище, предотвращать потерю питательных веществ и повышать питательную ценность пищи.
(3) Содействие устойчивому развитию пищевой промышленности
Применение зеленых пищевых добавок способствует устойчивому развитию пищевой промышленности. Используя эти добавки, можно уменьшить отходы в процессе обработки пищи и повысить коэффициент использования сырья. В то же время они также помогают уменьшить потери пищи во время хранения, транспортировки и продажи, тем самым снижая экологическую нагрузку на всю цепочку поставок пищи. Кроме того, зеленые пищевые добавки также поддерживают растительные продукты и диеты, помогая решать проблемы глобального изменения климата и защиты окружающей среды.
(4) Повышение безопасности пищевых продуктов и доверия потребителей
Зеленые и безопасные пищевые добавки могут повысить безопасность пищевых продуктов и снизить проблемы с безопасностью, вызванные порчей пищи или ростом бактерий. Это не только помогает защитить здоровье потребителей, но и укрепляет их доверие к пище. В нынешнюю эпоху частых проблем с безопасностью пищевых продуктов этот уровень доверия имеет решающее значение для здорового развития пищевой промышленности.
(5) Продвижение инноваций и модернизации в индустрии пищевых добавок
Исследования и применение зеленых и безопасных пищевых добавок способствовали инновациям и модернизации в индустрии пищевых добавок. Разработка этих новых добавок не только удовлетворяет потребности потребителей в здоровье и защите окружающей среды, но и способствует технологическому прогрессу и модернизации в пищевой промышленности. В то же время они также принесли новые рыночные возможности и пространство для развития индустрии пищевых добавок.
4. Резюме
Пищевые добавки играют важную роль в безопасности пищевых продуктов. Они не только улучшают качество и вкус пищи, удовлетворяют разнообразные потребности потребителей в пище, но и играют важную роль в обеспечении питательной ценности пищи, продлении срока хранения и обеспечении безопасности обработки пищи.
Пищевые добавки могут улучшить цвет, текстуру и вкус пищи, делая ее более привлекательной и увеличивая ее принятие и удовлетворение. В то же время они могут предотвращать окисление и порчу пищи, снижать потерю питательных веществ и, таким образом, поддерживать и повышать питательную ценность пищи. Пищевые добавки, такие как консерванты и антиоксиданты, могут эффективно продлевать срок хранения пищи, снижать риск порчи пищи, помогать уменьшать пищевые отходы и обеспечивать безопасность и стабильность пищи во время транспортировки, хранения и продажи. Пищевые добавки также играют важную роль в процессе обработки пищи, например, улучшая стабильность и технологические характеристики пищи, снижая загрязнение и рост микроорганизмов, и дополнительно обеспечивая безопасность пищи.
Зеленые и безопасные пищевые добавки имеют большое значение для безопасности пищевых продуктов. Они не только обеспечивают качество и безопасность пищи, удовлетворяют потребности потребителей в здоровье, но и способствуют устойчивому развитию пищевой промышленности, повышают безопасность пищевых продуктов и доверие потребителей, а также стимулируют инновации и модернизацию в индустрии пищевых добавок. Поэтому в процессе производства пищи зеленые и безопасные пищевые добавки должны быть приоритетными для выбора и использования.
