Эра китайской кухни в 5 триллионов юаней: кто возглавляет новую волну?

В Китае ресторанная индустрия является не только барометром экономики, но и важным носителем культурного наследия. От бурлящих ароматов уличных киосков до изысканных блюд в ресторанах высокого класса, китайская кухня несет в себе вкусовые воспоминания и эмоциональные связи бесчисленных людей.

1. Подъем и инновации новой китайской кухни

Данные показывают, что с 2019 по 2023 год совокупный среднегодовой темп роста доходов ресторанов в Китае оставался положительным и составил 9,1%. В 2021 и 2023 годах был зафиксирован двузначный годовой рост, составивший 18,6% и 20,4% соответственно. В 2023 году отрасль официально вошла в эпоху 5 триллионов юаней.

В то же время бренды питания сместили фокус: вместо того чтобы стремиться к большому количеству магазинов, они теперь подчеркивая небольшие, качественные и уникальные заведения. Эта стратегия стала основным элементом выживания и роста в текущем цикле.

За последние два года темпы роста доходов национальных ресторанов стабильно превышали темпы роста общего объема розничных продаж потребительских товаров и товаров общего назначения. Однако к сентябрю 2024 года этот импульс начал замедляться: рост доходов ресторанов составил 3,1%, что ниже роста общего объема розничных продаж в 3,2% и розничных продаж товаров в 3,3%. Надвигающийся «кризис» медленного роста в ресторанном секторе постепенно становится очевидным.

2. Потребительское поведение и предпочтения

Среди семи подкатегорий новой китайской кухни, новые китайские чайные напитки являются самыми популярными, причем почти 60% потребителей готовы их попробовать. Также существует относительно высокий интерес к новые китайские чайные дома и бургеры в китайском стиле. Напротив, готовность потребителей попробовать новые китайские паровые булочки, легкие блюда или кофейные напитки заметно ниже.

Вкус и инновации в продуктах являются двумя наиболее решающими факторами в решениях потребителей о покупке. Почти 90% потребителей отдают предпочтение вкусу, а не дизайну упаковки, подчеркивая, что суть «Новой китайской кухни» заключается в инновациях. Непрерывная разработка и улучшение продуктов имеют решающее значение для брендов, стремящихся выделиться.

3. Популярные направления и новые тенденции

Самые горячие направления на рынке продуктов питания и напитков обычно появляются тремя способами: возрождение традиционных категорий, открытие нишевых категорий или создание совершенно новых.

Каждый год несколько тенденций в области питания привлекают внимание. Феноменальные хиты, такие как заваривание чая у плиты, Зибо барбекю, и Тяньшуй острый хотпот произвели фурор, в то время как более долговечные направления, такие как новая китайская кухня, продолжают расти стабильно.

В 2024 году более 23 сегментов продуктов питания и напитков стали горячими трендами, включая специализированные магазины картофеля фри, мини-хотпоты, ручной жемчужный молочный чай, барбекю в стиле Цицихар, жаркое по-цзянсийски, кислый суп-хотпот, свежеприготовленные оздоровительные чаи, хотпот из свеженарезанной говядины, блюда в глиняных горшочках, китайские бургеры и супы с лапшой и нарезанной говядиной.