Dados do Boom de Catering de 2025: 39 RMB Per Capita em 8 Milhões de Lojas — Quem Está Roubando o Tráfego em Meio à Competição Intensificada?

Em 2025, a indústria de catering da China está passando por uma transformação e reestruturação profundas. Por trás do gasto per capita de 39 RMB está um retorno racional da demanda de mercado; dentro da feroz competição de 8 milhões de estabelecimentos, o aumento da taxa de cadeia para 22% está remodelando o cenário da indústria. O setor de bebidas de chá está ajustando e otimizando sua estrutura, enquanto o segmento de café se expande vigorosamente. Em todas as subcategorias, novos pontos de crescimento estão sendo explorados no calor da competição. Enfrentando um mercado complexo e em constante mudança, quais tendências estão moldando a indústria? E quais oportunidades e desafios estão por vir?

1. Análise do Status da Indústria

Tamanho do Mercado e Tendências de Crescimento

Em 2024, o mercado de catering da China cresceu de forma constante. De acordo com o Escritório Nacional de Estatísticas, a receita total nacional de catering excedeu 5,5 trilhões de RMB, um aumento de 5,3% em relação ao ano anterior.

Nos últimos dois anos, a taxa de crescimento da receita de catering superou consistentemente a das vendas totais de bens de consumo e varejo de bens. No entanto, em setembro de 2024, o crescimento do catering desacelerou para 3,1%, ficando abaixo das vendas totais de varejo (3,2%) e do varejo de bens (3,3%), sinalizando uma emergente “crise de crescimento lento”.

(Fonte: canyin88.com)

Números de Lojas e Taxa de Cadeia

De 2020 a 2024, a taxa de cadeia de catering da China saltou de 15% para 22%. De acordo com a Qichacha, até março de 2025 havia 16,89 milhões de empresas relacionadas ao catering em todo o país, com quase 8 milhões de estabelecimentos no total. A competição é feroz. A taxa de cadeia deve atingir ~24% em 2025, com a expansão das cadeias acelerando.

(Fonte: KPMG China)

As operações em cadeia estão se tornando um motor chave para o desenvolvimento de alta qualidade. Grandes empresas de catering acima do tamanho designado alcançaram receitas de 1,5 trilhões de RMB em 2024, representando 27,5% da renda total de catering — a mais alta em uma década.

(Fonte: Nestlé x Federação Mundial da Indústria de Catering Chinês x Euromonitor International)

Mudanças no Gasto Per Capita

Após a pandemia e a pressão econômica, os consumidores estão mais racionais, reduzindo o “consumo de aparência” e focando na relação custo-benefício. Mais restaurantes lançaram ofertas de grupo a preços ultra-baixos. O gasto per capita nacional em catering caiu para 39,8 RMB em 2024, uma queda de 6,6% em relação ao ano anterior. O jantar formal chinês mostrou um declínio anual constante desde 2021, com 2024 registrando a queda mais acentuada (-2,9%).

(Fonte: canyin88.com)

2. Insights sobre a Demanda do Consumidor

Coexistência de Redução e Atualização

O consumo mudou da busca por luxo para a praticidade, de locais de alto padrão para canais de desconto, da diversidade para necessidades essenciais. Os consumidores estão menos obcecados por marcas, mas valorizam a novidade, a experiência gastronômica e a satisfação emocional.

(Fonte: canyin88.com)

Atitudes em Relação às Marcas

Apenas 20,6% dos consumidores preferem grandes marcas conhecidas; 27,4% gostam de marcas de nicho ou únicas; 23,8% veem as marcas como garantia de qualidade, mas não as buscam ativamente; 27,7% não se importam com marcas, focando apenas na qualidade do produto.

A tendência é impulsionada por consumidores mais bem-educados e informados, com mais opções graças à transparência digital.

(Fonte: canyin88.com)

Preferências por Novos Restaurantes

Em 2024, cada marca de catering lançou uma média de 3,3 novos produtos mensalmente (vs. 3,1 em 2023). 29,6% dos consumidores disseram que quase sempre experimentam novos restaurantes se os preços forem adequados; 35,8% dividem-se entre antigos e novos; 32,2% geralmente preferem lugares familiares, mas ocasionalmente experimentam novos; apenas 2,4% raramente experimentam novos locais.

(Fonte: canyin88.com)

3. Desafios Operacionais e Estratégias

Mudanças nas Estruturas de Custo

Ingredientes: ~40% e subindo; mão de obra: 25% mas em declínio via pessoal flexível/ferramentas digitais; aluguel: 20% e caindo com novas estratégias de localização; marketing: 8% e subindo devido à concorrência; P&D: 5% e subindo com demanda personalizada.

(Fonte: canyin88.com)

Grandes players com altos custos irrecuperáveis são os mais pressionados por cortes de preços e mudanças ecológicas, lutando para se adaptar rapidamente. Muitos caem na “inércia estrutural”.

(Fonte: canyin88.com)

Estratégias de Redução de Custos e Eficiência

1. Abrir lojas menores para reduzir custos.

2. Usar sub-marcas/canais diferenciados para capturar consumidores rebaixados.

3. Empregar pessoal flexível e ferramentas digitais.

4. Escolher locais de baixo aluguel e confiar no marketing online.

Menor investimento inicial para crescimento constante.

(Fonte: canyin88.com)

4. Análise de Desenvolvimento de Categoria

Jantar ao Estilo Chinês

Em abril de 2025, o número total de restaurantes de fast-food de arroz na China havia alcançado 880.000. Dentre esses, a China Oriental representava até 37,8% das lojas, enquanto as regiões do Sudoeste, Nordeste e Sul da China detinham cada uma mais de 10% da participação. Em termos de crescimento, o número de restaurantes de fast-food de arroz expandiu-se mais rapidamente no Noroeste, Nordeste e Norte da China, com taxas de crescimento ano a ano de 6,3%, 6,2% e 5,3%, respectivamente.

Do ponto de vista da escala, marcas operando 50 ou menos lojas representavam 76,8% do mercado, enquanto aquelas com 51–100 lojas e 101–500 lojas também tinham uma presença significativa, representando 10,1% e 11,4%, respectivamente.

(Fonte: canyin88.com)

Marcas Entrando na “Era de Margens Finas”: Equilibrando Eficiência e Sabor Autêntico Através de “Culinária Inteligente + Fresca”. Nos últimos anos, em meio à crescente resistência dos consumidores a refeições pré-preparadas, a demanda por frescor, culinária feita sob encomenda e o autêntico “wok hei” (o sabor da fritura) aumentou constantemente. Os dados mostram que desde 2024, os índices de busca por palavras-chave como “feito na hora” e “frito” no Douyin subiram em taxas variadas. Nesse contexto, categorias de fast-food de arroz de nicho—como fritura de Jiangxi, tigelas de arroz frito com coberturas, arroz de balde de madeira de novo estilo, fritura ao estilo Hunan e tigelas de arroz com porco e pimenta—ganharam atenção significativa.

Hotpot

Entre 2024 e 2025, o número total de restaurantes de hotpot em todo o país estabilizou-se acima de 500.000, enquanto o tamanho do mercado continuou a crescer—atingindo 617,5 bilhões de RMB em 2024 e projetado para alcançar 650 bilhões de RMB em 2025.

Em termos de número de lojas, os restaurantes de hotpot oscilaram em torno de 500.000 entre 2023 e o primeiro trimestre de 2025. O número atingiu o pico de 535.500 no terceiro trimestre de 2024 antes de diminuir gradualmente para 504.800 no primeiro trimestre de 2025. Esses números indicam um padrão de flutuação e ajuste, com o setor entrando em uma fase de competição de estoque e rivalidade intensificada.

Impulsionado por mudanças no ambiente econômico e atitudes de consumo cada vez mais cautelosas, o gasto per capita com hotpot mostrou um declínio contínuo, com o consumo de valor pelo dinheiro tornando-se mainstream. O gasto médio caiu para 77,4 RMB por pessoa, uma queda de 8,1% ano a ano, embora segmentos de nicho permaneçam ativos.

(Fonte: canyin88.com)

Lanches e Fast Food

Graças à demanda rígida e a uma ampla base de consumidores, o setor de lanches e fast-food tem permanecido um favorito entre os empreendedores de catering nos últimos anos. Dados do Qichacha mostram que 327.000 empresas de lanches e fast-food foram registradas entre janeiro e dezembro de 2024.

Com mais entrantes, o setor continua a se expandir. Estimativas do Instituto de Pesquisa da Indústria Hongcan sugerem que o mercado de lanches e fast-food superou 1 trilhão de RMB em 2024, crescendo 7,5% ano a ano—uma das taxas de crescimento mais rápidas entre os sub-setores de catering. Em 2025, espera-se que o tamanho do mercado alcance 1,08 trilhão de RMB.

(Fonte: canyin88.com)

Categorias essenciais dominam: fast food de arroz, lojas de macarrão e macarrão de arroz ocupam os três primeiros lugares. O setor de lanches e fast-food inclui uma ampla variedade de subcategorias, mas a proporção de estabelecimentos em cada uma permanece relativamente estável. Especificamente, as categorias essenciais mais fortes—fast food de arroz, restaurantes de macarrão e macarrão de arroz (incluindo vermicelli de arroz)—ocuparam os três primeiros lugares, com participações de 26,28%, 18,47% e 9,44%, respectivamente.

O fast food ocidental, combinando atributos de lazer e essenciais, ficou em quarto lugar com 9,05%. Outras subcategorias, como carnes cozidas/charcutaria, hotpot picante (málàtàng/“mào cài”), bolinhos/guiozas, pães, panquecas e lanches regionais, também possuem participações de mercado notáveis.

(Fonte: canyin88.com)

Bebidas de Chá e Café

Nos últimos anos, com a maturação das cadeias de suprimentos a montante, a capacidade de inovação aprimorada das marcas e mudanças no comportamento do consumidor a jusante, o mercado de bebidas frescas da China experimentou um rápido crescimento. Em 2024, o mercado de bebidas de chá atingiu 175,7 bilhões de RMB, crescendo 8,2%.

(Fonte: GeoQ)

No primeiro trimestre de 2025, a GeoQ Data registrou 115 marcas de chá em cadeia: aproximadamente 6.346 aberturas de lojas e 4.182 fechamentos, para uma proporção geral de abertura para fechamento de 1,52. Comparado com 1,73 no primeiro trimestre de 2024, essa proporção diminuiu, enquanto os fechamentos aumentaram, refletindo uma “sobrevivência do mais apto” cada vez mais feroz. Apesar da competição acirrada e do processo de eliminação, a escala geral do setor de bebidas de chá de novo estilo continua a se expandir.

(Fonte: GeoQ)

5. Tendências da Cadeia de Suprimentos

Impacto das Cadeias a Jusante

À medida que as cadeias a jusante se expandem, a especialização a montante aumenta. Construir canais de vendas personalizados para catering em cadeia é fundamental.

(Fonte: canyin88.com)

Papel na Inovação

A verdadeira inovação reside em liderar a demanda, não apenas em atendê-la. As empresas de cadeia de suprimentos, com alcance entre categorias e regiões, aproveitam os dados de mercado e os insights dos consumidores para impulsionar a inovação de produtos.

(Fonte: canyin88.com)

6. Oportunidades Futuras

Transformação de “Luxo para Massa”

Os consumidores querem valor pelo dinheiro, mas não sacrificam a qualidade. Enquanto isso, as atualizações a montante reduzem os custos de aquisição de ingredientes premium. Processos simplificados e cadeias de suprimentos otimizadas podem tornar o jantar de luxo acessível.

(Fonte: canyin88.com)

Catering para Idosos & Refeições Comunitárias

Em 2024, 22% da população da China tinha 60 anos ou mais. Com famílias encolhendo e aumento do emprego, as necessidades de nutrição e conveniência dos idosos estão crescendo. Refeitórios comunitários que oferecem pratos com baixo teor de sal e textura macia podem preencher essa lacuna.

(Fonte: canyin88.com)

Em 2025, a indústria de catering da China está sendo remodelada pela aceleração da expansão das cadeias, consumo racional e iteração de categorias. Desde a taxa de 22% de cadeias até a reorganização de chá e café, os dados revelam tanto desafios quanto oportunidades.

Atualizações na cadeia de suprimentos, transformação digital e novos cenários de consumo serão decisivos. Seja por meio de expansão em larga escala ou operações refinadas, apenas aqueles que inovam e se adaptam sobreviverão na era da competição de estoque.