2025 Catering Boom Data: 39 RMB per hoofd van de bevolking in 8 miljoen winkels — Wie steelt het verkeer te midden van de verscherpte concurrentie?

In 2025 ondergaat de cateringindustrie in China een diepgaande transformatie en herstructurering. Achter de 39 RMB uitgaven per hoofd van de bevolking schuilt een rationele terugkeer van de marktvraag; binnen de felle concurrentie van 8 miljoen vestigingen herdefinieert de stijging van het ketenpercentage naar 22% het landschap van de industrie. De theedrankensector past zich aan en optimaliseert zijn structuur, terwijl het koffiesegment zich krachtig uitbreidt. In alle subcategorieën worden nieuwe groeipunten verkend in de hitte van de concurrentie. Geconfronteerd met een complexe en voortdurend veranderende markt, welke trends vormen de industrie? En welke kansen en uitdagingen liggen in het verschiet?

1. Analyse van de Industrie Status

Marktomvang en Groeitrends

In 2024 groeide de cateringmarkt in China gestaag. Volgens het Nationaal Bureau voor de Statistiek overtrof de totale nationale cateringomzet 5,5 biljoen RMB, een jaar-op-jaar stijging van 5,3%.

In de afgelopen twee jaar heeft de groeisnelheid van cateringinkomsten consequent die van de totale detailhandelsverkopen van consumptiegoederen en goederenverkoop overtroffen. Echter, tegen september 2024 vertraagde de cateringgroei tot 3,1%, wat lager is dan de totale detailhandelsverkopen (3,2%) en goederenverkoop (3,3%), wat wijst op een opkomende "langzame groeicrisis".

(Bron: canyin88.com)

Aantal Winkels en Ketenpercentage

Van 2020 tot 2024 sprong het ketenpercentage in de catering in China van 15% naar 22%. Volgens Qichacha waren er in maart 2025 16,89 miljoen cateringgerelateerde ondernemingen in het hele land, met in totaal bijna 8 miljoen vestigingen. De concurrentie is hevig. Het ketenpercentage wordt verwacht ~24% te bereiken in 2025, met een versnelde ketenuitbreiding.

(Bron: KPMG China)

Ketenoperaties worden een belangrijke drijfveer voor hoogwaardige ontwikkeling. Grootschalige cateringbedrijven boven de aangewezen grootte bereikten in 2024 een omzet van 1,5 biljoen RMB, goed voor 27,5% van het totale cateringinkomen—het hoogste in een decennium.

(Bron: Nestlé x World Federation of Chinese Catering Industry x Euromonitor International)

Veranderingen in Uitgaven per Hoofd van de Bevolking

Na de pandemie en economische druk zijn consumenten rationeler geworden, snijden ze in "face consumption" en richten ze zich op kosteneffectiviteit. Meer restaurants lanceerden ultralaaggeprijsde groepsdeals. De landelijke uitgaven per hoofd van de bevolking voor catering daalden tot 39,8 RMB in 2024, een daling van 6,6% jaar-op-jaar. Formeel dineren in China heeft sinds 2021 een gestage jaarlijkse daling laten zien, met 2024 als het scherpste dal (-2,9%).

(Bron: canyin88.com)

2. Inzichten in Consumentenvraag

Co-existentie van Schaalverkleining en Upgrading

De consumptie is verschoven van premium nastreven naar praktisch nut, van high-end locaties naar kortingskanalen, van diversiteit naar essentiële behoeften. Consumenten zijn minder merkgeobsedeerd, maar waarderen nieuwigheid, ervaringsgericht dineren en emotionele voldoening.

(Bron: canyin88.com)

Houdingen ten opzichte van Merken

Slechts 20,6% van de consumenten geeft de voorkeur aan grote, bekende merken; 27,4% houdt van niche- of unieke merken; 23,8% ziet merken als kwaliteitsgarantie maar zoekt ze niet actief; 27,7% geeft helemaal niet om merken, maar richt zich alleen op productkwaliteit.

De trend wordt gedreven door beter opgeleide, beter geïnformeerde consumenten met bredere keuzes dankzij digitale transparantie.

(Bron: canyin88.com)

Voorkeuren voor Nieuwe Restaurants

In 2024 lanceerde elk cateringmerk gemiddeld 3,3 nieuwe producten per maand (vs. 3,1 in 2023). 29,6% van de consumenten zei dat ze bijna altijd nieuwe restaurants proberen als de prijzen goed zijn; 35,8% verdeelt zich tussen oud en nieuw; 32,2% houdt zich meestal aan bekende plaatsen maar probeert af en toe nieuwe; slechts 2,4% probeert zelden nieuwe vestigingen.

(Bron: canyin88.com)

3. Operationele Uitdagingen en Strategieën

Veranderende Kostenstructuren

Ingrediënten: ~40% en stijgend; arbeid: 25% maar dalend via flexibele personeelsinzet/digitale hulpmiddelen; huur: 20% en dalend met nieuwe locatie strategieën; marketing: 8% en stijgend door concurrentie; R&D: 5% en stijgend met gepersonaliseerde vraag.

(Bron: canyin88.com)

Grote spelers met hoge verzonken kosten worden het meest onder druk gezet door prijsverlagingen en ecologische verschuivingen, en hebben moeite om zich snel aan te passen. Velen vallen in "structurele inertie".

(Bron: canyin88.com)

Kostenreductie & Efficiëntiestrategieën

1. Open kleinere winkels om kosten te besparen.

2. Gebruik submerken/gedifferentieerde kanalen om gedowngrade consumenten te bereiken.

3. Gebruik flexibele personeelsinzet en digitale hulpmiddelen.

4. Kies locaties met lage huur en vertrouw op online marketing.

5. Lagere initiële investering voor gestage groei.

(Bron: canyin88.com)

4. Categorie Ontwikkelingsanalyse

Chinees-Stijl Dineren

Vanaf april 2025 had het totale aantal Chinese rijst-fastfoodvestigingen in het hele land 880.000 bereikt. Hiervan was Oost-China goed voor maar liefst 37,8% van de winkels, terwijl de regio's Zuidwest, Noordoost en Zuid-China elk meer dan 10% van het aandeel hadden. In termen van groei breidde het aantal rijst-fastfoodvestigingen zich het snelst uit in Noordwest, Noordoost en Noord-China, met jaar-op-jaar groeipercentages van respectievelijk 6,3%, 6,2% en 5,3%.

Vanuit het perspectief van schaal vertegenwoordigden merken met 50 of minder vestigingen 76,8% van de markt, terwijl die met 51–100 winkels en 101–500 winkels ook een significante aanwezigheid hadden, goed voor respectievelijk 10,1% en 11,4%.

(Bron: canyin88.com)

Merken die de "Dunne-Marge Era" betreden: Balanceren van efficiëntie en authentieke smaak door "Slim + Vers Koken". In de afgelopen jaren, te midden van groeiende consumentenweerstand tegen voorverpakte maaltijden, is de vraag naar versheid, op bestelling koken en authentieke "wok hei" (de smaak van roerbakken) gestaag gestegen. Gegevens tonen aan dat sinds 2024 zoekindices voor trefwoorden zoals "vers bereid" en "roerbakken" op Douyin in wisselende mate zijn gestegen. Tegen deze achtergrond hebben niche rijst-fastfoodcategorieën—zoals Jiangxi roerbak, roerbakrijstkommen met toppings, nieuwe stijl houten emmer rijst, Hunan-stijl roerbak en chili varkensvlees rijstkommen—allemaal aanzienlijke aandacht gekregen.

Hotpot

Tussen 2024 en 2025 stabiliseerde het totale aantal hotpotvestigingen in het hele land boven de 500.000, terwijl de marktomvang bleef groeien—bereikend 617,5 miljard RMB in 2024 en naar verwachting 650 miljard RMB in 2025.

In termen van het aantal vestigingen schommelden hotpotrestaurants tussen 2023 en Q1 2025 rond de 500.000. Het aantal piekte op 535.500 in Q3 2024 voordat het geleidelijk daalde naar 504.800 in Q1 2025. Deze cijfers duiden op een patroon van fluctuatie en aanpassing, waarbij de sector een fase van voorraadconcurrentie en intensiverende rivaliteit ingaat.

Aangedreven door verschuivingen in de economische omgeving en steeds voorzichtiger consumentengedrag, is de besteding per hoofd van de bevolking aan hotpot continu gedaald, waarbij prijs-kwaliteitverhouding mainstream is geworden. De gemiddelde besteding daalde tot 77,4 RMB per persoon, een daling van 8,1% jaar-op-jaar, hoewel niche segmenten actief blijven.

(Bron: canyin88.com)

Snacks en Fastfood

Dankzij rigide vraag en een breed consumentenbestand is de snack- en fastfoodsector de afgelopen jaren een favoriet gebleven onder cateringondernemers. Qichacha-gegevens tonen aan dat tussen januari en december 2024 327.000 snack- en fastfoodbedrijven nieuw zijn geregistreerd.

Met meer toetreders blijft de sector uitbreiden. Schattingen van het Hongcan Industry Research Institute suggereren dat de snack- en fastfoodmarkt in 2024 meer dan 1 biljoen RMB bedroeg, met een groei van 7,5% jaar-op-jaar—een van de snelste groeipercentages onder de catering subsectoren. Tegen 2025 wordt verwacht dat de marktomvang 1,08 biljoen RMB zal bereiken.

(Bron: canyin88.com)

Essentiële categorieën domineren: rijst fastfood, noedelwinkels en rijstnoedels staan in de top drie. De snack- en fastfoodsector omvat een breed scala aan subcategorieën, maar het aandeel van vestigingen in elke categorie blijft relatief stabiel. Specifiek bezetten de sterkste essentiële categorieën—rijst fastfood, noedelrestaurants en rijstnoedels (inclusief rijstvermicelli)—de top drie posities, met aandelen van respectievelijk 26,28%, 18,47% en 9,44%.

Westerse fastfood, dat zowel recreatieve als essentiële eigenschappen combineert, stond op de vierde plaats met 9,05%. Andere subcategorieën, zoals gestoofd/deli vlees, pittige hotpot (málàtàng/“mào cài”), dumplings/wontons, broodjes, pannenkoeken en regionale snacks, hebben ook aanzienlijke marktaandelen.

(Bron: canyin88.com)

Thee- en Koffiedranken

In de afgelopen jaren, met de rijping van toeleveringsketens stroomopwaarts, de verbeterde innovatiecapaciteit van merken en verschuivingen in consumentengedrag stroomafwaarts, heeft de markt voor vers bereide dranken in China een snelle groei doorgemaakt. In 2024 bereikte de theedrankenmarkt 175,7 miljard RMB, met een groei van 8,2%.

(Bron: GeoQ)

In Q1 2025 registreerde GeoQ Data 115 keten theemerken: ongeveer 6.346 winkelopeningen en 4.182 sluitingen, voor een algemene open-tot-sluit ratio van 1,52. Vergeleken met 1,73 in Q1 2024, daalde deze ratio, terwijl sluitingen toenamen, wat een steeds feller “overleven van de sterkste” weerspiegelt. Ondanks de verhoogde concurrentie en eliminatieproces blijft de algehele schaal van de nieuwe stijl theedrankensector uitbreiden.

(Bron: GeoQ)

5. Trends in de Toeleveringsketen

Impact van Downstream Ketens

Naarmate downstream ketens opschalen, neemt de specialisatie stroomopwaarts toe. Het bouwen van op maat gemaakte verkoopkanalen voor ketencatering is cruciaal.

(Bron: canyin88.com)

Rol in Innovatie

Echte innovatie ligt in het leiden van de vraag, niet alleen in het voldoen eraan. Toeleveringsketenbedrijven, met cross-categorie, cross-regio bereik, benutten marktgegevens en consumenteninzichten om productinnovatie te stimuleren.

(Bron: canyin88.com)

6. Toekomstige kansen

“Luxe-naar-Massa” Transformatie

Consumenten willen waar voor hun geld, maar zullen geen concessies doen aan kwaliteit. Ondertussen verlagen upgrades stroomopwaarts de inkoopkosten voor premium ingrediënten. Gestroomlijnde processen en geoptimaliseerde toeleveringsketens kunnen luxe dineren toegankelijk maken.

(Bron: canyin88.com)

Ouderen Catering & Gemeenschapsdineren

Tegen 2024 was 22% van de Chinese bevolking 60 jaar of ouder. Met krimpende gezinnen en stijgende werkgelegenheid nemen de voedings- en gemaksbehoeften van ouderen toe. Gemeenschapscafetaria's die zoutarme, zacht-textuur gerechten aanbieden, kunnen deze kloof opvullen.

(Bron: canyin88.com)

In 2025 wordt de cateringindustrie in China hervormd door versnelde ketenuitbreiding, rationele consumptie en categorie-iteratie. Van het 22% ketenpercentage tot de herschikking van thee en koffie, de gegevens onthullen zowel uitdagingen als kansen.

Toeleveringsketen upgrades, digitale transformatie en nieuwe consumptiescenario's zullen doorslaggevend zijn. Of het nu gaat om grootschalige uitbreiding of verfijnde operaties, alleen degenen die innoveren en zich aanpassen zullen overleven in het tijdperk van voorraadconcurrentie.