2025年ケータリングブームデータ：8百万店舗で1人当たり39人民元 — 激化する競争の中で誰がトラフィックを奪っているのか？

2025年、中国の外食産業は深い変革と再編を遂げています。1人当たり39元の支出の背後には、市場需要の合理的な回帰があります。800万の店舗の激しい競争の中で、チェーン率の22%への上昇が業界の風景を再構築しています。ティー飲料セクターはその構造を調整し最適化している一方で、コーヒーの分野は力強く拡大しています。すべてのサブカテゴリーにおいて、競争の熱気の中で新たな成長点が模索されています。複雑で変化の激しい市場に直面して、どのようなトレンドが業界を形作っているのでしょうか？そして、どのような機会と課題が待ち受けているのでしょうか？

1. 業界の現状分析

市場規模と成長トレンド

2024年、中国の外食市場は着実に成長しました。国家統計局によると、全国の外食収益は5.5兆元を超え、前年比5.3%増加しました。

過去2年間、外食収益の成長率は消費財と商品小売の総売上の成長率を一貫して上回っていました。しかし、2024年9月までに外食の成長は3.1%に減速し、総小売売上（3.2%）と商品小売（3.3%）を下回り、「スロー成長危機」が浮上しています。

(出典: canyin88.com)

店舗数とチェーン率

2020年から2024年にかけて、中国の外食チェーン率は15%から22%に急上昇しました。Qichachaによると、2025年3月までに全国で1,689万の外食関連企業が存在し、合計で約800万の店舗があります。競争は激しいです。チェーン率は2025年に約24%に達すると予想され、チェーンの拡大が加速しています。

(出典: KPMG中国)

チェーン運営は高品質な発展の主要な推進力となっています。指定規模以上の大規模外食企業は2024年に1.5兆元の収益を達成し、総外食収入の27.5%を占め、過去10年で最高となりました。

(出典: ネスレ x 世界中国料理業連盟 x ユーロモニターインターナショナル)

1人当たり支出の変化

パンデミックと経済的圧力の後、消費者はより合理的になり、「面子消費」を削減し、費用対効果に焦点を当てています。多くのレストランが超低価格のグループディールを開始しました。全国の1人当たり外食支出は2024年に39.8元に減少し、前年比6.6%減少しました。中国の正式な食事は2021年以降、毎年安定した減少を示しており、2024年には最も急激な減少（-2.9%）を記録しました。

(出典: canyin88.com)

2. 消費者需要の洞察

縮小とアップグレードの共存

消費は高級志向から実用性へ、高級店からディスカウントチャネルへ、多様性から基本的なニーズへとシフトしています。消費者はブランドに執着せず、新しさ、体験型の食事、感情的な満足を重視しています。

(出典: canyin88.com)

ブランドに対する態度

大手の有名ブランドを好む消費者は20.6%に過ぎず、27.4%はニッチまたはユニークなブランドを好み、23.8%はブランドを品質保証と見なすが積極的に求めない、27.7%はブランドを全く気にせず、製品の品質のみに注目しています。

このトレンドは、デジタル透明性のおかげで選択肢が広がった、より教育を受けた、より情報を持った消費者によって推進されています。

(出典: canyin88.com)

新しいレストランの好み

2024年には、各外食ブランドが月平均3.3の新製品を発売しました（2023年は3.1）。29.6%の消費者は、価格が適正であればほぼ常に新しいレストランを試すと述べ、35.8%は古い店と新しい店を分けて利用し、32.2%は主に馴染みのある場所に行くが時折新しい店を試し、2.4%のみが新しい店舗をほとんど試しません。

(出典: canyin88.com)

3. 運営上の課題と戦略

コスト構造の変化

原材料: 約40%で上昇中; 労働: 25%だが柔軟なスタッフ配置/デジタルツールで減少中; 家賃: 20%で新しいサイト戦略で減少中; マーケティング: 競争のため8%で上昇中; R&D: 個別化需要で5%で上昇中。

(Source: canyin88.com)

高い沈没コストを持つ大手プレーヤーは、価格引き下げや生態系の変化によって最も圧力を受け、迅速に適応するのに苦労しています。多くは「構造的慣性」に陥ります。

(Source: canyin88.com)

コスト削減と効率化戦略

1. コスト削減のために小規模店舗を開く。

2. ダウングレードされた消費者を取り込むためにサブブランド/差別化されたチャネルを使用する。

3. 柔軟なスタッフ配置とデジタルツールを活用する。

4. 低家賃のサイトを選び、オンラインマーケティングに依存する。

5. 安定した成長のための低い初期投資。

(Source: canyin88.com)

4. カテゴリー開発分析

中国風ダイニング

2025年4月時点で、中国全土のライスファストフード店舗の総数は88万店に達しました。そのうち、東中国は37.8%の店舗を占め、南西、東北、南中国の各地域はそれぞれ10%以上のシェアを持っていました。成長に関しては、ライスファストフード店舗の数は北西、東北、北中国で最も急速に拡大し、前年比成長率はそれぞれ6.3%、6.2%、5.3%でした。

規模の観点から見ると、50店舗以下を運営するブランドが市場の76.8%を占め、51–100店舗と101–500店舗を持つブランドもそれぞれ10.1%と11.4%の存在感を示しています。

(Source: canyin88.com)

「薄利時代」に入るブランド: 「スマート + 新鮮な調理」で効率と本格的な風味のバランスを取る. 近年、調理済み食品に対する消費者の抵抗が高まる中、新鮮さ、注文ごとの調理、そして本格的な「鍋気」（炒め物の風味）への需要が着実に増加しています。2024年以降、「新鮮に作られた」や「炒め物」といったキーワードのDouyinでの検索指数が様々な速度で上昇しています。このような背景の中、江西炒め、トッピング付き炒めご飯、新スタイルの木桶ご飯、湖南風炒め、チリポークご飯などのニッチなライスファストフードカテゴリーが大きな注目を集めています。

火鍋

2024年から2025年にかけて、全国の火鍋店舗数は50万店以上で安定し、市場規模は成長を続け、2024年には6,175億人民元に達し、2025年には6,500億人民元に達すると予測されています。

店舗数に関しては、火鍋レストランは2023年から2025年第1四半期まで50万店前後で推移しました。2024年第3四半期に53万5,500店でピークに達し、その後2025年第1四半期には50万4,800店に徐々に減少しました。これらの数字は、調整と競争の激化の段階に入ったことを示しています。

経済環境の変化とますます慎重になる消費者の態度により、一人当たりの火鍋支出は継続的に減少し、コストパフォーマンスの高い消費が主流になっています。平均支出は1人当たり77.4人民元に減少し、前年比8.1%減少しましたが、ニッチセグメントは活発なままです。

(Source: canyin88.com)

スナックとファストフード

硬直した需要と幅広い消費者基盤のおかげで、スナックとファストフードセクターは近年、ケータリング起業家の間で人気を保っています。Qichachaのデータによれば、2024年1月から12月の間に32万7,000のスナックとファストフード企業が新たに登録されました。

より多くの参入者がいることで、セクターは拡大を続けています。Hongcan Industry Research Instituteの推計によれば、スナックとファストフード市場は2024年に1兆人民元を超え、前年比7.5%成長しました。これはケータリングのサブセクターの中で最も速い成長率の一つです。2025年までに市場規模は1.08兆人民元に達すると予想されています。

(出典: canyin88.com)

主要なカテゴリーが支配：ライスファストフード、ヌードルショップ、ライスヌードルがトップ3を占めています。。スナックとファストフードセクターには多様なサブカテゴリーがありますが、それぞれの店舗の割合は比較的安定しています。特に、最も強力な必需カテゴリーであるライスファストフード、ヌードルレストラン、ライスヌードル（ライスバーミセリを含む）は、シェアがそれぞれ26.28%、18.47%、9.44%でトップ3を占めました。

レジャーと必需品の両方の属性を持つ西洋ファストフードは9.05%で4位にランクイン。他のサブカテゴリーとしては、煮込み/デリミート、スパイシーホットポット（麻辣烫/「冒菜」）、餃子/ワンタン、バンズ、パンケーキ、地域のスナックも注目すべき市場シェアを持っています。

(出典: canyin88.com)

お茶とコーヒー飲料

近年、上流のサプライチェーンの成熟、ブランドの革新能力の向上、消費者行動の変化により、中国の新鮮な飲料市場は急速に成長しています。2024年には、茶飲料市場は1757億人民元に達し、8.2%成長しました。

(出典: GeoQ)

2025年第1四半期に、GeoQデータは115のチェーンティーブランドを記録しました：約6,346の店舗が開店し、4,182の店舗が閉店し、全体の開店対閉店比率は1.52でした。2024年第1四半期の1.73と比較して、この比率は低下し、閉店が増加し、ますます激しい「適者生存」を反映しています。競争と淘汰のプロセスが激化しているにもかかわらず、新スタイルの茶飲料セクターの全体的な規模は拡大し続けています。

(出典: GeoQ)

5. サプライチェーントレンド

下流チェーンの影響

下流チェーンが拡大するにつれて、上流の専門化が進みます。チェーンケータリングのための特化した販売チャネルを構築することが鍵です。

(出典: canyin88.com)

革新における役割

真の革新は需要をリードすることであり、単にそれを満たすことではありません。サプライチェーン企業は、カテゴリーを超え、地域を超えたリーチを持ち、市場データと消費者インサイトを活用して製品革新を推進します。

(出典: canyin88.com)

6. 将来の機会

「ラグジュアリーからマスへの」変革

消費者はコストパフォーマンスを求めつつも、品質を犠牲にすることはありません。一方で、上流のアップグレードにより、プレミアム食材の調達コストが下がります。合理化されたプロセスと最適化されたサプライチェーンにより、かつての高級ダイニングが手頃になります。

(出典: canyin88.com)

高齢者向けケータリングとコミュニティダイニング

2024年までに、中国の人口の22%が60歳以上でした。家族の縮小と雇用の増加に伴い、高齢者の栄養と利便性のニーズが高まっています。低塩、柔らかい食感の料理を提供するコミュニティ食堂がこのギャップを埋めることができます。

(出典: canyin88.com)

2025年、中国のケータリング業界は、チェーンの拡大加速、合理的な消費、カテゴリーの進化によって再編されています。。22%のチェーン率からお茶とコーヒーの再編まで、データは課題と機会の両方を示しています。

サプライチェーンのアップグレード、デジタルトランスフォーメーション、新しい消費シナリオが決定的です。大規模な拡張や洗練された運営を通じて、革新し適応する者だけがストック競争の時代に生き残るでしょう。