Nella società odierna, le persone stanno sempre più sottolineando l'importanza della sicurezza alimentare, che è direttamente correlata alla salute umana e alla sicurezza della vita. Gli alimenti non sicuri possono contenere batteri nocivi, virus, parassiti o sostanze chimiche che possono causare oltre 200 diverse malattie, che vanno da una lieve diarrea a un grave cancro. Ogni anno, circa 600 milioni di persone in tutto il mondo si ammalano a causa del consumo di alimenti contaminati, con 420.000 decessi come risultato.
1. Il significato della sicurezza alimentare
Nella società moderna, con l'accelerazione del ritmo di vita e la crescente complessità della catena di approvvigionamento alimentare, garantire la sicurezza alimentare è diventato un compito urgente e arduo.
La sicurezza alimentare è direttamente correlata alla salute fisica del pubblico. Gli alimenti non sicuri possono contenere sostanze nocive come batteri, virus, residui di pesticidi, metalli pesanti, ecc. Una volta ingerite, queste sostanze possono causare varie malattie e persino mettere in pericolo la vita. Pertanto, garantire la sicurezza alimentare è la base per mantenere la salute pubblica.
La sicurezza alimentare è anche di grande importanza per la stabilità sociale e lo sviluppo economico. Una volta che emergono problemi di sicurezza alimentare, spesso scatenano panico pubblico e insoddisfazione, che a loro volta influenzano la stabilità sociale. Nel frattempo, i problemi di sicurezza alimentare possono anche causare perdite economiche significative all'industria alimentare, minare la fiducia del mercato e ostacolare lo sviluppo sostenibile del settore. Pertanto, rafforzare la supervisione della sicurezza alimentare e garantire la qualità degli alimenti sono importanti garanzie per mantenere la stabilità sociale e promuovere lo sviluppo economico.
La sicurezza alimentare è anche legata all'immagine e alla reputazione di un paese. Nel mondo globalizzato di oggi, la situazione della sicurezza alimentare di un paese spesso diventa il centro dell'attenzione internazionale. Un paese con frequenti problemi di sicurezza alimentare trova difficile stabilire un'immagine responsabile e affidabile a livello internazionale. Pertanto, rafforzare la gestione della sicurezza alimentare e migliorare i livelli di sicurezza alimentare sono di grande importanza per migliorare l'immagine nazionale e rafforzare la competitività internazionale.
2. Classificazione degli additivi alimentari
Gli additivi alimentari si riferiscono a sostanze aggiunte durante la produzione, la lavorazione e l'imballaggio degli alimenti per migliorare la qualità degli alimenti, mantenere la sicurezza alimentare e facilitare l'uso da parte dei consumatori. Secondo diversi criteri di classificazione, gli additivi alimentari possono essere classificati in più tipi. Di seguito sono riportate le principali classificazioni degli additivi alimentari:
(1) Antiossidante
Gli antiossidanti possono prevenire e ritardare l'ossidazione degli alimenti, migliorare la stabilità della qualità degli alimenti e prolungare la conservazione e la durata degli alimenti. Gli antiossidanti naturali, come i polifenoli del tè, l'acido fitico (VE), l'estratto di spezie, il resveratrolo, l'estratto di rosmarino e l'antiossidante di foglie di bambù (AOB), provengono tutti da piante e animali naturali, rendendoli molto sicuri e soddisfacendo le esigenze "verdi" delle persone per gli additivi alimentari. Ad esempio:
Antiossidante di foglie di bambù (AOB): Riconosciuto dal Ministero della Salute della Cina come un antiossidante naturale, può essere utilizzato in oli commestibili, prodotti a base di carne, prodotti acquatici, prodotti a base di frutta e verdura, bevande e alimenti soffiati. Può non solo rimuovere efficacemente i radicali liberi e inibire le reazioni di ossidazione, ma anche rimuovere i nitriti, ridurre i nitriti residui nei prodotti e migliorare la sicurezza del prodotto.
(2) Fortificanti nutrizionali
I fortificanti nutrizionali sono utilizzati per integrare i componenti nutrizionali negli alimenti e aumentarne il valore nutrizionale. I comuni fortificanti nutrienti verdi includono oligoelementi come calcio, ferro e zinco, nonché vitamine come la vitamina C e la vitamina E. Ad esempio:
Vitamina C: Come antiossidante, può essere utilizzata per prevenire l'ossidazione e il deterioramento degli alimenti, ed è anche un nutriente essenziale per il corpo umano, aiutando a potenziare l'immunità.
Fortificanti di calcio: possono essere utilizzati per aumentare il contenuto di calcio negli alimenti e soddisfare le esigenze dei consumatori per la salute delle ossa.
(3) Pigmenti naturali
I pigmenti naturali sono utilizzati per migliorare il colore e l'effetto visivo degli alimenti. Rispetto ai pigmenti sintetici, i pigmenti naturali sono più sicuri e più sani. I comuni pigmenti naturali verdi includono carotenoidi, clorofilla, rosso di peperoncino, rosso di sorgo, ecc. Ad esempio:
Clorofilla: può essere utilizzata nei prodotti vegetali verdi per aumentare la luminosità del loro colore.
Carotenoidi: Non solo hanno effetti coloranti, ma sono anche precursori essenziali della vitamina A per il corpo umano, aiutando a proteggere la vista.
(4) Preparazioni enzimatiche e preparazioni microbiche
Le preparazioni enzimatiche e le preparazioni microbiche sono anche ampiamente utilizzate nell'industria alimentare. Possono essere utilizzate per regolare il processo di produzione degli alimenti, migliorare la qualità e il gusto degli alimenti. Ad esempio:
Batteri dell'acido lattico: Come agente di fermentazione, possono essere utilizzati per la fermentazione di prodotti lattiero-caseari, prodotti vegetali, ecc., per migliorare il gusto e il sapore degli alimenti.
Proteasi: può essere utilizzata per intenerire i prodotti a base di carne, migliorando il gusto e la digeribilità della carne.
(5) Altri additivi alimentari verdi
Oltre ai tipi comuni di additivi alimentari verdi menzionati sopra, ci sono anche altri tipi di additivi alimentari verdi ampiamente utilizzati nell'industria alimentare. Ad esempio:
Aromi naturali: come l'estratto di vaniglia, l'olio di limone, ecc., utilizzati per migliorare il sapore del cibo.
Conservanti naturali come il sorbato di potassio sono utilizzati per inibire la crescita e la riproduzione dei microrganismi e prolungare la durata di conservazione del cibo.
3. L'importanza degli additivi alimentari verdi e sicuri per la sicurezza alimentare
(1) Garantire la qualità e la sicurezza del cibo
Gli additivi alimentari verdi sono solitamente realizzati con ingredienti naturali e non contengono componenti tossici, quindi hanno bassa tossicità, bassa patogenicità e possono essere ingeriti in sicurezza. L'applicazione di tali additivi nel cibo, come conservanti, antiossidanti, coloranti, ecc., aiuta a mantenere la freschezza, il colore e il gusto del cibo, migliorando così la qualità complessiva del cibo. Allo stesso tempo, possono prevenire efficacemente il deterioramento del cibo e la crescita batterica, estendere la durata di conservazione del cibo e garantire ulteriormente la sicurezza del cibo.
(2) Soddisfare la domanda dei consumatori per la salute
Con il miglioramento degli standard di vita, la domanda dei consumatori per cibo sano sta aumentando giorno dopo giorno. L'uso di additivi alimentari verdi è in linea con le tendenze di consumo dei consumatori verso la natura, la salute e la protezione ambientale. Questi additivi non solo non rappresentano una minaccia per la salute umana, ma aiutano anche a proteggere gli acidi organici e gli oligoelementi nel cibo, prevenire la perdita di nutrienti e migliorare il valore nutrizionale del cibo.
(3) Promuovere lo sviluppo sostenibile dell'industria alimentare
L'applicazione di additivi alimentari verdi aiuta a promuovere lo sviluppo sostenibile dell'industria alimentare. Utilizzando questi additivi, si può ridurre lo spreco nella lavorazione degli alimenti e migliorare il tasso di utilizzo delle materie prime. Allo stesso tempo, aiutano anche a ridurre le perdite di cibo durante lo stoccaggio, il trasporto e la vendita, riducendo così il carico ambientale dell'intera catena di approvvigionamento alimentare. Inoltre, gli additivi alimentari verdi supportano anche i prodotti e le diete a base vegetale, contribuendo ad affrontare le sfide del cambiamento climatico globale e della protezione ambientale.
(4) Migliorare la sicurezza alimentare e la fiducia dei consumatori
Gli additivi alimentari verdi e sicuri possono migliorare la sicurezza alimentare e ridurre i problemi di sicurezza alimentare causati dal deterioramento del cibo o dalla crescita batterica. Questo non solo aiuta a proteggere la salute dei consumatori, ma migliora anche la loro fiducia nel cibo. Nell'attuale era di frequenti problemi di sicurezza alimentare, questo livello di fiducia è cruciale per lo sviluppo sano dell'industria alimentare.
(5) Promuovere l'innovazione e l'aggiornamento nell'industria degli additivi alimentari
La ricerca e l'applicazione di additivi alimentari verdi e sicuri hanno promosso l'innovazione e l'aggiornamento nell'industria degli additivi alimentari. Lo sviluppo di questi nuovi additivi non solo soddisfa le esigenze dei consumatori per la salute e la protezione ambientale, ma promuove anche il progresso tecnologico e l'aggiornamento industriale nell'industria alimentare. Allo stesso tempo, hanno anche portato nuove opportunità di mercato e spazi di sviluppo all'industria degli additivi alimentari.
4. Sommario
Gli additivi alimentari svolgono un ruolo cruciale nella sicurezza alimentare. Non solo migliorano la qualità e il gusto del cibo, soddisfano le diverse esigenze dei consumatori per il cibo, ma svolgono anche un ruolo importante nell'assicurare il valore nutrizionale del cibo, estendere la durata di conservazione e garantire la sicurezza nella lavorazione degli alimenti.
Gli additivi alimentari possono migliorare il colore, la consistenza e il sapore del cibo, rendendolo più attraente e aumentando la sua accettazione e soddisfazione. Allo stesso tempo, possono prevenire l'ossidazione e il deterioramento del cibo, ridurre la perdita di nutrienti e quindi mantenere e migliorare il valore nutrizionale del cibo. Gli additivi alimentari come conservanti e antiossidanti possono estendere efficacemente la durata di conservazione del cibo, ridurre il rischio di deterioramento del cibo, aiutare a ridurre lo spreco alimentare e garantire la sicurezza e la stabilità del cibo durante il trasporto, lo stoccaggio e la vendita. Gli additivi alimentari svolgono anche un ruolo importante nel processo di lavorazione degli alimenti, come migliorare la stabilità e le prestazioni di lavorazione del cibo, ridurre l'inquinamento e la crescita microbica, e garantire ulteriormente la sicurezza alimentare.
Gli additivi alimentari verdi e sicuri hanno molteplici importanze per la sicurezza alimentare. Non solo garantiscono la qualità e la sicurezza del cibo, soddisfano le esigenze di salute dei consumatori, ma promuovono anche lo sviluppo sostenibile dell'industria alimentare, migliorano la sicurezza alimentare e la fiducia dei consumatori e guidano l'innovazione e l'aggiornamento nell'industria degli additivi alimentari. Pertanto, nel processo di produzione alimentare, gli additivi alimentari verdi e sicuri dovrebbero essere prioritizzati per la selezione e l'uso.
