L'era dei 5 trilioni di yuan della cucina cinese: chi sta guidando la nuova ondata?

In Cina, l'industria della ristorazione non è solo un barometro dell'economia, ma anche un portatore vitale del patrimonio culturale. Dai sapori vivaci delle bancarelle di cibo di strada ai piatti raffinati dei ristoranti di alta gamma, la cucina cinese porta con sé i ricordi di gusto e le connessioni emotive di innumerevoli persone.

1. L'ascesa e l'innovazione della Nuova Cucina Cinese

I dati mostrano che dal 2019 al 2023, il tasso di crescita annuale composto dei ricavi dei ristoranti in Cina è rimasto positivo al 9,1%. Sia il 2021 che il 2023 hanno registrato una crescita annua a doppia cifra, rispettivamente del 18,6% e del 20,4%. Nel 2023, l'industria è ufficialmente entrata nell'era dei 5 trilioni di yuan.

Allo stesso tempo, i marchi di ristorazione hanno spostato l'attenzione: invece di perseguire un gran numero di negozi, ora stanno enfatizzando stabilimenti più piccoli, di alta qualità e distintivi. Questa strategia è diventata l'elemento centrale di sopravvivenza e crescita nel ciclo attuale.

Negli ultimi due anni, il tasso di crescita dei ricavi nazionali dei ristoranti ha costantemente superato la crescita delle vendite al dettaglio totali di beni di consumo e merci generali. Tuttavia, entro settembre 2024, questo slancio ha iniziato a rallentare: la crescita dei ricavi dei ristoranti è stata del 3,1%, al di sotto del 3,2% di crescita delle vendite al dettaglio totali e del 3,3% delle vendite al dettaglio di merci. La "crisi" imminente di una crescita lenta nel settore della ristorazione sta gradualmente venendo alla luce.

2. Comportamento e preferenze dei consumatori

Tra sette sottocategorie della Nuova Cucina Cinese, nuove bevande al tè in stile cinese sono i più popolari, con quasi il 60% dei consumatori disposti a provarli. C'è anche un interesse relativamente alto per nuove case da tè in stile cinese e hamburger ispirati alla cucina cinese. Al contrario, la disponibilità dei consumatori a provare nuovi tipi di panini cinesi al vapore, pasti leggeri o bevande al caffè è notevolmente inferiore.

Innovazione del gusto e del prodotto sono i due fattori più decisivi nelle decisioni di acquisto dei consumatori. Quasi il 90% dei consumatori dà priorità al sapore rispetto al design del packaging, sottolineando che l'essenza della "Nuova Cucina Cinese" risiede nell'innovazione. Lo sviluppo continuo del prodotto e il miglioramento sono cruciali per i marchi che cercano di distinguersi.

3. Tracce popolari e tendenze emergenti

I brani più caldi nel mercato alimentare e delle bevande emergono tipicamente in tre modi: la rinascita di categorie tradizionali, la scoperta di categorie di nicchia o la creazione di categorie completamente nuove.

Ogni anno, molteplici tendenze culinarie catturano l'attenzione. Successi fenomenali come preparazione del tè intorno a una stufa, barbecue di Zibo, e hotpot piccante di Tianshui hanno fatto scalpore, mentre tracce più durature come la Nuova Cucina Cinese continuano a crescere costantemente.

Nel 2024, più di 23 segmenti del settore alimentare e delle bevande sono diventati tendenze calde, tra cui negozi specializzati in patatine fritte, mini hotpot, tè al latte con perle fatte a mano, barbecue in stile Qiqihar, fritture di Jiangxi, hotpot di zuppa acida, tè salutari appena preparati, hotpot di manzo fresco, piatti in pentola di terracotta, hamburger cinesi e zuppe di noodle con manzo a fette.