Dati sul boom della ristorazione del 2025: 39 RMB pro capite in 8 milioni di negozi — Chi sta rubando il traffico in mezzo alla competizione intensificata?

Nel 2025, l'industria della ristorazione in Cina sta subendo una profonda trasformazione e ristrutturazione. Dietro la spesa pro capite di 39 RMB si cela un ritorno razionale della domanda di mercato; all'interno della feroce concorrenza di 8 milioni di punti vendita, l'aumento del tasso di catena al 22% sta rimodellando il panorama dell'industria. Il settore delle bevande al tè sta regolando e ottimizzando la sua struttura, mentre il settore del caffè si espande vigorosamente. In tutte le sottocategorie, si stanno esplorando nuovi punti di crescita nel calore della concorrenza. Di fronte a un mercato complesso e in continua evoluzione, quali tendenze stanno plasmando l'industria? E quali opportunità e sfide si profilano all'orizzonte?

1. Analisi dello Stato dell'Industria

Dimensione del Mercato e Tendenze di Crescita

Nel 2024, il mercato della ristorazione in Cina è cresciuto costantemente. Secondo il National Bureau of Statistics, il totale delle entrate nazionali della ristorazione ha superato i 5,5 trilioni di RMB, con un aumento del 5,3% rispetto all'anno precedente.

Negli ultimi due anni, il tasso di crescita delle entrate della ristorazione ha costantemente superato quello delle vendite al dettaglio totali di beni di consumo e delle vendite al dettaglio di beni. Tuttavia, entro settembre 2024, la crescita della ristorazione è rallentata al 3,1%, scendendo al di sotto delle vendite al dettaglio totali (3,2%) e delle vendite al dettaglio di beni (3,3%), segnalando una "crisi di crescita lenta" emergente.

(Fonte: canyin88.com)

Numero di Negozi e Tasso di Catena

Dal 2020 al 2024, il tasso di catena della ristorazione in Cina è passato dal 15% al 22%. Secondo Qichacha, entro marzo 2025 c'erano 16,89 milioni di imprese legate alla ristorazione a livello nazionale, con quasi 8 milioni di punti vendita in totale. La concorrenza è feroce. Si prevede che il tasso di catena raggiungerà ~24% nel 2025, con un'accelerazione dell'espansione delle catene.

(Fonte: KPMG China)

Le operazioni a catena stanno diventando un motore chiave dello sviluppo di alta qualità. Le grandi aziende di ristorazione sopra la dimensione designata hanno raggiunto ricavi di 1,5 trilioni di RMB nel 2024, rappresentando il 27,5% del reddito totale della ristorazione, il più alto in un decennio.

(Fonte: Nestlé x World Federation of Chinese Catering Industry x Euromonitor International)

Cambiamenti nella Spesa Pro Capite

Dopo la pandemia e la pressione economica, i consumatori sono più razionali, riducendo il "consumo di facciata" e concentrandosi sull'efficacia dei costi. Più ristoranti hanno lanciato offerte di gruppo a prezzi ultra-bassi. La spesa pro capite nazionale per la ristorazione è scesa a 39,8 RMB nel 2024, in calo del 6,6% rispetto all'anno precedente. La ristorazione formale cinese ha mostrato un calo annuale costante dal 2021, con il 2024 che ha visto il calo più ripido (-2,9%).

(Fonte: canyin88.com)

2. Approfondimenti sulla Domanda dei Consumatori

Coesistenza di Ridimensionamento e Miglioramento

Il consumo si è spostato dalla ricerca del premium alla praticità, dai locali di fascia alta ai canali di sconto, dalla diversità ai bisogni essenziali. I consumatori sono meno ossessionati dai marchi, ma apprezzano la novità, la ristorazione esperienziale e la soddisfazione emotiva.

(Fonte: canyin88.com)

Atteggiamenti Verso i Marchi

Solo il 20,6% dei consumatori preferisce grandi marchi noti; il 27,4% preferisce quelli di nicchia o unici; il 23,8% vede i marchi come garanzia di qualità ma non li cerca attivamente; il 27,7% non si preoccupa affatto dei marchi, concentrandosi solo sulla qualità del prodotto.

La tendenza è guidata da consumatori più istruiti e informati con una gamma più ampia di scelte grazie alla trasparenza digitale.

(Fonte: canyin88.com)

Preferenze per Nuovi Ristoranti

Nel 2024, ogni marchio di ristorazione ha lanciato in media 3,3 nuovi prodotti mensilmente (rispetto a 3,1 nel 2023). Il 29,6% dei consumatori ha dichiarato di provare quasi sempre nuovi ristoranti se i prezzi sono giusti; il 35,8% si divide tra vecchi e nuovi; il 32,2% si attiene principalmente a luoghi familiari ma occasionalmente prova nuovi; solo il 2,4% prova raramente nuovi punti vendita.

(Fonte: canyin88.com)

3. Sfide Operative e Strategie

Strutture di Costo in Cambiamento

Ingredienti: ~40% e in aumento; lavoro: 25% ma in calo grazie a personale flessibile/strumenti digitali; affitto: 20% e in calo con nuove strategie di sito; marketing: 8% e in aumento a causa della concorrenza; R&S: 5% e in aumento con la domanda personalizzata.

(Fonte: canyin88.com)

I grandi attori con alti costi sommersi sono i più sotto pressione a causa del taglio dei prezzi e dei cambiamenti ecologici, lottando per adattarsi rapidamente. Molti cadono nell'“inerzia strutturale.”

(Fonte: canyin88.com)

Strategie di Riduzione dei Costi & Efficienza

1. Aprire negozi più piccoli per ridurre i costi.

2. Utilizzare sub-brand/canali differenziati per catturare i consumatori in downgrade.

3. Impiegare personale flessibile e strumenti digitali.

4. Scegliere siti a basso affitto e fare affidamento sul marketing online.

5. Investimento iniziale più basso per una crescita costante.

(Fonte: canyin88.com)

4. Analisi dello Sviluppo della Categoria

Ristorazione in Stile Cinese

Ad aprile 2025, il numero totale di punti vendita di fast food di riso in Cina aveva raggiunto 880.000. Tra questi, la Cina orientale rappresentava fino al 37,8% dei negozi, mentre le regioni del sud-ovest, nord-est e sud della Cina detenevano ciascuna più del 10% della quota. In termini di crescita, il numero di punti vendita di fast food di riso è cresciuto più rapidamente nel nord-ovest, nord-est e nord della Cina, con tassi di crescita anno su anno del 6,3%, 6,2% e 5,3% rispettivamente.

Dal punto di vista della scala, i marchi che operano 50 o meno punti vendita rappresentavano il 76,8% del mercato, mentre quelli con 51–100 negozi e 101–500 negozi avevano anche una presenza significativa, rappresentando rispettivamente il 10,1% e l'11,4%.

(Fonte: canyin88.com)

Marchi che Entrano nell'“Era dei Margini Sottili”: Bilanciare Efficienza e Autentico Sapore Attraverso “Cucina Intelligente + Fresca”. Negli ultimi anni, in mezzo alla crescente resistenza dei consumatori ai pasti pre-preparati, la domanda di freschezza, cucina su ordinazione e autentico “wok hei” (il sapore del soffritto) è aumentata costantemente. I dati mostrano che dal 2024, gli indici di ricerca per parole chiave come “fatto fresco” e “soffritto” su Douyin sono aumentati a tassi variabili. In questo contesto, le categorie di fast food di riso di nicchia—come il soffritto Jiangxi, ciotole di riso soffritto con condimenti, nuovo stile di riso in secchio di legno, soffritto in stile Hunan e ciotole di riso con maiale al peperoncino—hanno guadagnato notevole attenzione.

Hotpot

Tra il 2024 e il 2025, il numero totale di punti vendita hotpot a livello nazionale si è stabilizzato sopra i 500.000, mentre la dimensione del mercato ha continuato a crescere—raggiungendo 617,5 miliardi di RMB nel 2024 e si prevede che raggiungerà 650 miliardi di RMB nel 2025.

In termini di numero di punti vendita, i ristoranti hotpot si sono mantenuti intorno ai 500.000 tra il 2023 e il Q1 2025. Il numero ha raggiunto il picco a 535.500 nel Q3 2024 prima di diminuire gradualmente a 504.800 nel Q1 2025. Queste cifre indicano un modello di fluttuazione e aggiustamento, con il settore che entra in una fase di competizione di stock e rivalità intensificata.

Guidati da cambiamenti nell'ambiente economico e atteggiamenti dei consumatori sempre più cauti, la spesa pro capite per l'hotpot ha mostrato un calo continuo, con il consumo conveniente che diventa mainstream. La spesa media è scesa a 77,4 RMB per persona, in calo dell'8,1% anno su anno, sebbene i segmenti di nicchia rimangano attivi.

(Fonte: canyin88.com)

Snack e Fast Food

Grazie alla domanda rigida e a una vasta base di consumatori, il settore degli snack e del fast food è rimasto un favorito tra gli imprenditori della ristorazione negli ultimi anni. I dati di Qichacha mostrano che 327.000 imprese di snack e fast food sono state registrate tra gennaio e dicembre 2024.

Con più partecipanti, il settore continua ad espandersi. Le stime dell'Hongcan Industry Research Institute suggeriscono che il mercato degli snack e del fast food ha superato 1 trilione di RMB nel 2024, crescendo del 7,5% anno su anno—uno dei tassi di crescita più rapidi tra i sottosettori della ristorazione. Entro il 2025, si prevede che la dimensione del mercato raggiungerà 1,08 trilioni di RMB.

(Fonte: canyin88.com)

Le categorie essenziali dominano: fast food di riso, negozi di noodle e noodle di riso si classificano tra i primi tre. Il settore degli snack e del fast food include una vasta gamma di sottocategorie, ma la proporzione di punti vendita in ciascuna rimane relativamente stabile. In particolare, le categorie essenziali più forti—fast food di riso, ristoranti di noodle e noodle di riso (inclusi i vermicelli di riso)—occupavano i primi tre posti, con quote rispettivamente del 26,28%, 18,47% e 9,44%.

Il fast food occidentale, combinando attributi sia di svago che essenziali, si è classificato al quarto posto con il 9,05%. Altre sottocategorie, come carni brasate/delicate, hotpot piccante (málàtàng/“mào cài”), ravioli/wonton, panini, pancake e snack regionali, detengono anche quote di mercato notevoli.

(Fonte: canyin88.com)

Bevande al Tè e Caffè

Negli ultimi anni, con la maturazione delle catene di fornitura a monte, la capacità di innovazione migliorata dei marchi e i cambiamenti nel comportamento dei consumatori a valle, il mercato delle bevande fresche preparate in Cina ha vissuto una rapida crescita. Nel 2024, il mercato delle bevande al tè ha raggiunto 175,7 miliardi di RMB, crescendo dell'8,2%.

(Fonte: GeoQ)

Nel primo trimestre del 2025, GeoQ Data ha registrato 115 marchi di catene di tè: circa 6.346 aperture di negozi e 4.182 chiusure, per un rapporto complessivo di apertura-chiusura di 1,52. Rispetto a 1,73 nel primo trimestre del 2024, questo rapporto è diminuito, mentre le chiusure sono aumentate, riflettendo una "sopravvivenza del più adatto" sempre più feroce. Nonostante la competizione accresciuta e il processo di eliminazione, la scala complessiva del settore delle bevande al tè di nuovo stile continua ad espandersi.

(Fonte: GeoQ)

5. Tendenze della Catena di Fornitura

Impatto delle Catene a Valle

Man mano che le catene a valle si espandono, la specializzazione a monte aumenta. Costruire canali di vendita su misura per la ristorazione a catena è fondamentale.

(Fonte: canyin88.com)

Ruolo nell'Innovazione

La vera innovazione risiede nel guidare la domanda, non solo nel soddisfarla. Le aziende della catena di fornitura, con una portata trasversale tra categorie e regioni, sfruttano i dati di mercato e le intuizioni dei consumatori per guidare l'innovazione dei prodotti.

(Fonte: canyin88.com)

6. Opportunità Future

Trasformazione da "Lusso a Massa"

I consumatori vogliono un buon rapporto qualità-prezzo ma non sacrificano la qualità. Nel frattempo, gli aggiornamenti a monte riducono i costi di approvvigionamento per ingredienti premium. Processi semplificati e catene di fornitura ottimizzate possono rendere accessibile una volta la ristorazione di lusso.

(Fonte: canyin88.com)

Ristorazione per Anziani & Ristorazione Comunitaria

Entro il 2024, il 22% della popolazione cinese aveva più di 60 anni. Con famiglie in diminuzione e occupazione in aumento, le esigenze di nutrizione e convenienza degli anziani stanno crescendo. Le mense comunitarie che offrono piatti a basso contenuto di sale e di consistenza morbida possono colmare questa lacuna.

(Fonte: canyin88.com)

Nel 2025, l'industria della ristorazione in Cina viene rimodellata dall'espansione accelerata delle catene, dal consumo razionale e dall'iterazione delle categorie. Dal tasso di catena del 22% al rimescolamento di tè e caffè, i dati rivelano sia sfide che opportunità.

Gli aggiornamenti della catena di fornitura, la trasformazione digitale e i nuovi scenari di consumo saranno decisivi. Sia attraverso l'espansione su larga scala che operazioni raffinate, solo coloro che innovano e si adattano sopravviveranno nell'era della competizione di stock.