2025 कैटरिंग बूम डेटा: 8 मिलियन स्टोर्स में प्रति व्यक्ति 39 RMB — बढ़ती प्रतिस्पर्धा के बीच कौन चुरा रहा है ट्रैफिक?

2025 में, चीन का खानपान उद्योग गहन परिवर्तन और पुनर्गठन से गुजर रहा है। 39 RMB प्रति व्यक्ति खर्च के पीछे बाजार की मांग की तर्कसंगत वापसी है; 8 मिलियन आउटलेट्स की तीव्र प्रतिस्पर्धा के भीतर, 22% की श्रृंखला दर का उदय उद्योग परिदृश्य को नया आकार दे रहा है। चाय पेय क्षेत्र अपनी संरचना को समायोजित और अनुकूलित कर रहा है, जबकि कॉफी ट्रैक जोरदार तरीके से विस्तार कर रहा है। सभी उपश्रेणियों में, प्रतिस्पर्धा की गर्मी में नए विकास बिंदुओं की खोज की जा रही है। एक जटिल और लगातार बदलते बाजार का सामना करते हुए, कौन से रुझान उद्योग को आकार दे रहे हैं? और कौन से अवसर और चुनौतियाँ आगे हैं?

1. उद्योग स्थिति विश्लेषण

बाजार का आकार और वृद्धि के रुझान

2024 में, चीन का खानपान बाजार स्थिर रूप से बढ़ा। राष्ट्रीय सांख्यिकी ब्यूरो के अनुसार, कुल राष्ट्रीय खानपान राजस्व 5.5 ट्रिलियन RMB से अधिक हो गया, जो साल-दर-साल 5.3% की वृद्धि है।

पिछले दो वर्षों में, खानपान राजस्व की वृद्धि दर ने उपभोक्ता वस्तुओं और वस्तुओं की खुदरा बिक्री की कुल खुदरा बिक्री की वृद्धि दर को लगातार पार किया है। हालांकि, सितंबर 2024 तक, खानपान वृद्धि 3.1% तक धीमी हो गई, जो कुल खुदरा बिक्री (3.2%) और वस्तुओं की खुदरा बिक्री (3.3%) से नीचे है, जो एक उभरते "धीमी वृद्धि संकट" का संकेत है।

(स्रोत: canyin88.com)

स्टोर संख्या और श्रृंखला दर

2020 से 2024 तक, चीन की खानपान श्रृंखला दर 15% से 22% तक बढ़ गई। Qichacha के अनुसार, मार्च 2025 तक देशभर में 16.89 मिलियन खानपान-संबंधित उद्यम थे, जिनमें कुल मिलाकर लगभग 8 मिलियन आउटलेट्स थे। प्रतिस्पर्धा तीव्र है। श्रृंखला दर के 2025 में ~24% तक पहुंचने की उम्मीद है, श्रृंखला विस्तार में तेजी आ रही है।

(स्रोत: KPMG चीन)

श्रृंखला संचालन उच्च-गुणवत्ता विकास का एक प्रमुख चालक बन रहे हैं। नामित आकार से ऊपर के बड़े पैमाने के खानपान कंपनियों ने 2024 में 1.5 ट्रिलियन RMB का राजस्व प्राप्त किया, जो कुल खानपान आय का 27.5% है—दशक में सबसे अधिक।

(स्रोत: नेस्ले x विश्व चीनी खानपान उद्योग महासंघ x यूरोमॉनिटर इंटरनेशनल)

प्रति व्यक्ति खर्च में परिवर्तन

महामारी और आर्थिक दबाव के बाद, उपभोक्ता अधिक तर्कसंगत हो गए हैं, "चेहरा खपत" को कम कर रहे हैं और लागत-प्रभावशीलता पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। अधिक रेस्तरां ने अल्ट्रा-लो-प्राइस समूह सौदों की शुरुआत की। 2024 में प्रति व्यक्ति राष्ट्रीय खानपान खर्च 39.8 RMB पर गिर गया, जो साल-दर-साल 6.6% कम है। चीनी औपचारिक भोजन ने 2021 से लगातार वार्षिक गिरावट दिखाई है, जिसमें 2024 में सबसे तेज गिरावट (-2.9%) देखी गई।

(स्रोत: canyin88.com)

2. उपभोक्ता मांग अंतर्दृष्टि

डाउनस्केलिंग और अपग्रेडिंग का सह-अस्तित्व

उपभोग प्रीमियम खोज से व्यावहारिकता की ओर स्थानांतरित हो गया है, उच्च-स्तरीय स्थानों से छूट चैनलों की ओर, विविधता से आवश्यक जरूरतों की ओर। उपभोक्ता ब्रांड-उन्मुख कम हो गए हैं, लेकिन नवीनता, अनुभवात्मक भोजन, और भावनात्मक संतोष को महत्व देते हैं।

(स्रोत: canyin88.com)

ब्रांडों के प्रति दृष्टिकोण

केवल 20.6% उपभोक्ता बड़े, प्रसिद्ध ब्रांडों को पसंद करते हैं; 27.4% को निच या अनोखे ब्रांड पसंद हैं; 23.8% ब्रांडों को गुणवत्ता आश्वासन के रूप में देखते हैं लेकिन उन्हें सक्रिय रूप से नहीं खोजते; 27.7% ब्रांडों की परवाह नहीं करते, केवल उत्पाद की गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यह प्रवृत्ति बेहतर शिक्षित, अधिक सूचित उपभोक्ताओं द्वारा संचालित है जिनके पास डिजिटल पारदर्शिता के कारण व्यापक विकल्प हैं।

(स्रोत: canyin88.com)

नए रेस्तरां के लिए प्राथमिकताएँ

2024 में, प्रत्येक खानपान ब्रांड ने औसतन 3.3 नए उत्पाद मासिक रूप से लॉन्च किए (2023 में 3.1 के मुकाबले)। 29.6% उपभोक्ताओं ने कहा कि वे लगभग हमेशा नए रेस्तरां आजमाते हैं यदि कीमतें सही हैं; 35.8% पुराने और नए के बीच विभाजित हैं; 32.2% ज्यादातर परिचित स्थानों पर टिके रहते हैं लेकिन कभी-कभी नए आजमाते हैं; केवल 2.4% शायद ही कभी नए आउटलेट्स आजमाते हैं।

(स्रोत: canyin88.com)

3. संचालनात्मक चुनौतियाँ और रणनीतियाँ

लागत संरचनाओं में परिवर्तन

सामग्री: ~40% और बढ़ रही है; श्रम: 25% लेकिन लचीली स्टाफिंग/डिजिटल उपकरणों के माध्यम से घट रही है; किराया: 20% और नई साइट रणनीतियों के साथ घट रहा है; विपणन: 8% और प्रतिस्पर्धा के कारण बढ़ रहा है; अनुसंधान और विकास: 5% और व्यक्तिगत मांग के साथ बढ़ रहा है।

(स्रोत: canyin88.com)

उच्च स्थायी लागत वाले बड़े खिलाड़ी मूल्य-कटौती और पारिस्थितिक बदलावों से सबसे अधिक दबाव में हैं, जो तेजी से अनुकूलन करने में संघर्ष कर रहे हैं। कई "संरचनात्मक जड़ता" में फंस जाते हैं।

(स्रोत: canyin88.com)

लागत में कमी और दक्षता रणनीतियाँ

1. लागत में कटौती के लिए छोटे स्टोर खोलें।

2. डाउनग्रेड किए गए उपभोक्ताओं को पकड़ने के लिए उप-ब्रांड्स/विभेदित चैनलों का उपयोग करें।

3. लचीली स्टाफिंग और डिजिटल उपकरणों का उपयोग करें।

4. कम किराए वाली साइटों का चयन करें और ऑनलाइन मार्केटिंग पर निर्भर रहें।

5. स्थिर वृद्धि के लिए कम प्रारंभिक निवेश।

(स्रोत: canyin88.com)

4. श्रेणी विकास विश्लेषण

चीनी-शैली भोजन

अप्रैल 2025 तक, देशभर में चीनी चावल फास्ट-फूड आउटलेट्स की कुल संख्या 880,000 तक पहुंच गई थी। इनमें से, पूर्वी चीन में 37.8% स्टोर थे, जबकि दक्षिण-पश्चिम, उत्तर-पूर्व, और दक्षिण चीन क्षेत्रों में प्रत्येक का 10% से अधिक का हिस्सा था। वृद्धि के मामले में, उत्तर-पश्चिम, उत्तर-पूर्व, और उत्तर चीन में चावल फास्ट-फूड आउटलेट्स की संख्या सबसे तेजी से बढ़ी, जिनकी वर्ष-दर-वर्ष वृद्धि दर क्रमशः 6.3%, 6.2%, और 5.3% थी।

पैमाने के दृष्टिकोण से, 50 या उससे कम आउटलेट्स संचालित करने वाले ब्रांड्स ने बाजार का 76.8% प्रतिनिधित्व किया, जबकि 51-100 स्टोर्स और 101-500 स्टोर्स वाले ब्रांड्स ने भी महत्वपूर्ण उपस्थिति दर्ज की, जो क्रमशः 10.1% और 11.4% थे।

(स्रोत: canyin88.com)

ब्रांड्स "पतले-मार्जिन युग" में प्रवेश कर रहे हैं: "स्मार्ट + ताजा खाना पकाने" के माध्यम से दक्षता और प्रामाणिक स्वाद का संतुलन. हाल के वर्षों में, पूर्व-तैयार भोजन के प्रति उपभोक्ता प्रतिरोध के बढ़ने के बीच, ताजगी, ऑर्डर-पर-निर्मित खाना पकाने, और प्रामाणिक "वोक हेई" (स्टिर-फ्राई का स्वाद) की मांग लगातार बढ़ी है। डेटा से पता चलता है कि 2024 से, Douyin पर "ताजा बना" और "स्टिर-फ्राइड" जैसे कीवर्ड्स के लिए खोज सूचकांक विभिन्न दरों पर बढ़े हैं। इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, निच चावल फास्ट-फूड श्रेणियां—जैसे कि जियांग्शी स्टिर-फ्राई, टॉपिंग्स के साथ स्टिर-फ्राइड राइस बाउल्स, नई शैली की लकड़ी की बाल्टी चावल, हुनान-शैली स्टिर-फ्राई, और मिर्च पोर्क राइस बाउल्स—ने सभी महत्वपूर्ण ध्यान आकर्षित किया है।

हॉटपॉट

2024 और 2025 के बीच, देशभर में हॉटपॉट आउटलेट्स की कुल संख्या 500,000 से ऊपर स्थिर रही, जबकि बाजार का आकार बढ़ता रहा—2024 में 617.5 बिलियन RMB तक पहुंच गया और 2025 में 650 बिलियन RMB तक पहुंचने का अनुमान है।

आउटलेट्स की संख्या के संदर्भ में, हॉटपॉट रेस्तरां 2023 और Q1 2025 के बीच 500,000 के आसपास रहे। संख्या Q3 2024 में 535,500 पर पहुंच गई थी, फिर धीरे-धीरे घटकर Q1 2025 में 504,800 हो गई। ये आंकड़े उतार-चढ़ाव और समायोजन के पैटर्न को इंगित करते हैं, जिसमें क्षेत्र स्टॉक प्रतिस्पर्धा और तीव्र प्रतिद्वंद्विता के चरण में प्रवेश कर रहा है।

आर्थिक वातावरण में बदलाव और उपभोक्ताओं के बढ़ते सतर्क दृष्टिकोण के कारण, प्रति व्यक्ति हॉटपॉट खर्च में लगातार गिरावट देखी गई है, जिसमें मूल्य-के-लिए-धन खर्च मुख्यधारा बन गया है। औसत खर्च प्रति व्यक्ति 77.4 RMB तक गिर गया, जो वर्ष-दर-वर्ष 8.1% की गिरावट है, हालांकि निच सेगमेंट सक्रिय बने हुए हैं।

(स्रोत: canyin88.com)

स्नैक्स और फास्ट फूड

कठोर मांग और व्यापक उपभोक्ता आधार के कारण, स्नैक और फास्ट-फूड क्षेत्र हाल के वर्षों में खानपान उद्यमियों के बीच पसंदीदा बना हुआ है। Qichacha डेटा से पता चलता है कि जनवरी से दिसंबर 2024 के बीच 327,000 स्नैक और फास्ट-फूड उद्यम पंजीकृत हुए।

अधिक प्रवेशकों के साथ, क्षेत्र का विस्तार जारी है। हांगकान इंडस्ट्री रिसर्च इंस्टीट्यूट के अनुमानों के अनुसार, स्नैक और फास्ट-फूड बाजार ने 2024 में 1 ट्रिलियन RMB को पार कर लिया, जो वर्ष-दर-वर्ष 7.5% की वृद्धि थी—खानपान उप-क्षेत्रों में से एक सबसे तेज़ वृद्धि दर। 2025 तक, बाजार का आकार 1.08 ट्रिलियन RMB तक पहुंचने की उम्मीद है।

(स्रोत: canyin88.com)

आवश्यक श्रेणियाँ हावी हैं: चावल फास्ट फूड, नूडल शॉप्स, और चावल नूडल्स शीर्ष तीन में रैंक करते हैं. स्नैक और फास्ट-फूड क्षेत्र में कई उपश्रेणियाँ शामिल हैं, लेकिन प्रत्येक में आउटलेट का अनुपात अपेक्षाकृत स्थिर रहता है। विशेष रूप से, सबसे मजबूत आवश्यक श्रेणियाँ—चावल फास्ट फूड, नूडल रेस्तरां, और चावल नूडल्स (जिसमें चावल वर्मिसेली शामिल है)—शीर्ष तीन स्थानों पर कब्जा कर लिया, जिनके शेयर क्रमशः 26.28%, 18.47%, और 9.44% थे।

पश्चिमी फास्ट फूड, जो दोनों अवकाश और आवश्यक गुणों को मिलाता है, चौथे स्थान पर 9.05% पर रैंक किया गया। अन्य उपश्रेणियाँ, जैसे कि ब्रेज़्ड/डेली मीट्स, मसालेदार हॉटपॉट (मालातांग/“माओ काई”), डम्पलिंग्स/वॉनटन्स, बन्स, पैनकेक्स, और क्षेत्रीय स्नैक्स, भी उल्लेखनीय बाजार शेयर रखते हैं।

(स्रोत: canyin88.com)

चाय और कॉफी पेय

हाल के वर्षों में, अपस्ट्रीम आपूर्ति श्रृंखलाओं के परिपक्व होने, ब्रांडों की नवाचार क्षमता के बढ़ने, और डाउनस्ट्रीम उपभोक्ता व्यवहार में बदलाव के साथ, चीन के ताजे तैयार पेय बाजार ने तेजी से वृद्धि का अनुभव किया है। 2024 में, चाय पेय बाजार 175.7 बिलियन RMB तक पहुंच गया, 8.2% की वृद्धि के साथ।

(स्रोत: जियोक्यू)

Q1 2025 में, जियोक्यू डेटा ने 115 श्रृंखला चाय ब्रांडों को रिकॉर्ड किया: लगभग 6,346 स्टोर उद्घाटन और 4,182 बंद, कुल मिलाकर खुलने से बंद होने का अनुपात 1.52 था। Q1 2024 में 1.73 की तुलना में, यह अनुपात घटा, जबकि बंद होने की संख्या बढ़ी, जो एक बढ़ती हुई "योग्यतम की उत्तरजीविता" को दर्शाता है। बढ़ती प्रतिस्पर्धा और उन्मूलन प्रक्रिया के बावजूद, नए-शैली चाय पेय क्षेत्र का कुल पैमाना बढ़ता जा रहा है।

(स्रोत: जियोक्यू)

5. आपूर्ति श्रृंखला रुझान

डाउनस्ट्रीम श्रृंखलाओं का प्रभाव

जैसे-जैसे डाउनस्ट्रीम श्रृंखलाएँ बढ़ती हैं, अपस्ट्रीम विशेषज्ञता बढ़ती है। श्रृंखला खानपान के लिए अनुकूलित बिक्री चैनल बनाना महत्वपूर्ण है।

(स्रोत: canyin88.com)

नवाचार में भूमिका

सच्चा नवाचार मांग का नेतृत्व करने में है, न कि केवल उसे पूरा करने में। आपूर्ति श्रृंखला फर्में, क्रॉस-श्रेणी, क्रॉस-क्षेत्रीय पहुंच के साथ, उत्पाद नवाचार को चलाने के लिए बाजार डेटा और उपभोक्ता अंतर्दृष्टि का लाभ उठाती हैं।

(स्रोत: canyin88.com)

6. भविष्य के अवसर

“लक्ज़री-से-मास” परिवर्तन

उपभोक्ता मूल्य के लिए पैसे चाहते हैं लेकिन गुणवत्ता का त्याग नहीं करेंगे। इस बीच, अपस्ट्रीम उन्नयन प्रीमियम सामग्री के लिए खरीद लागत को कम करता है। सुव्यवस्थित प्रक्रियाएँ और अनुकूलित आपूर्ति श्रृंखलाएँ एक बार लक्ज़री भोजन को सुलभ बना सकती हैं।

(स्रोत: canyin88.com)

बुजुर्ग खानपान और सामुदायिक भोजन

2024 तक, चीन की 22% जनसंख्या 60+ आयु वर्ग की थी। घटते परिवारों और बढ़ती रोजगार के साथ, बुजुर्गों की पोषण और सुविधा की जरूरतें बढ़ रही हैं। सामुदायिक कैंटीन जो कम नमक, नरम बनावट वाले व्यंजन पेश करती हैं, इस अंतर को भर सकती हैं।

(स्रोत: canyin88.com)

2025 में, चीन का खानपान उद्योग श्रृंखला विस्तार, तर्कसंगत उपभोग, और श्रेणी पुनरावृत्ति द्वारा पुनः आकार ले रहा है. 22% श्रृंखला दर से लेकर चाय और कॉफी के पुनर्गठन तक, डेटा चुनौतियों और अवसरों दोनों को प्रकट करता है।

आपूर्ति श्रृंखला उन्नयन, डिजिटल परिवर्तन, और नए उपभोग परिदृश्य निर्णायक होंगे। चाहे बड़े पैमाने पर विस्तार के माध्यम से हो या परिष्कृत संचालन के माध्यम से, केवल वे जो नवाचार और अनुकूलन करेंगे, स्टॉक प्रतिस्पर्धा के युग में जीवित रहेंगे।